Здоровое питание - это больше, чем еда
16 октября - Всемирный день продовольствия
Когда мы говорим о здоровом питании, чаще всего думаем о теле - как поддерживать энергию, улучшить самочувствие, продлить молодость, скорректировать вес.
Но питание - это не только о нас. Каждый продукт на нашей тарелке имеет историю: где он вырос, сколько воды понадобилось, как далеко он ехал и сколько упаковки было выброшено после.
Влияние еды на климат и экосистему огромно, хотя обычно остаётся за кулисами.
И чем глубже мы это понимаем, тем заметнее связь: питание, полезное для человека, чаще всего полезно и для планеты.
🌍 Как еда влияет на природу?
Производство продуктов питания даёт примерно четверть всех выбросов парниковых газов на планете. Почти половина пригодной для жизни суши занята под сельское хозяйство - в основном под пастбища и кормовые культуры. Около 70% всей пресной воды уходит именно на полив. А 78% загрязнения рек и морей питательными веществами (нитратами и фосфатами) - следствие удобрений и стоков с полей.
Это значит, что еда - одна из самых влиятельных привычек, через которые мы можем влиять на климат, воду и землю.
🥗 "Диета планетарного здоровья"
В 2019 году группа учёных из журнала The Lancet и фонда EAT представила модель «диеты планетарного здоровья» - питания, которое бережно относится к планете.
- больше овощей, фруктов, бобовых, орехов и цельнозерновых;
- меньше красного мяса, сахара и ультрапереработанных продуктов;
- разнообразие, сезонность, разумные порции.
Если бы человечество в среднем питалось по этим принципам, по оценкам исследователей, можно было бы предотвратить до 11 миллионов преждевременных смертей в год и сократить выбросы парниковых газов почти вдвое. А недавние пересчёты показывают: эффект может быть ещё выше - до 15 миллионов спасённых жизней ежегодно.
🌍 За счёт чего "диета планетарного здоровья" может спасти миллионы жизней
Речь идет о профилактике хронических заболеваний, которые год за годом остаются главной причиной смертности в мире.
🔹 Сердечно-сосудистые заболевания
Снижение потребления красного и переработанного мяса, насыщенных жиров и соли, а также увеличение доли овощей, фруктов, орехов, бобовых и цельнозерновых - снижает уровень холестерина и артериальное давление, улучшает эластичность сосудов и обмен липидов. По расчётам EAT-Lancet Commission, только это одно изменение могло бы предотвратить до 6–8 миллионов смертей в год.
🔹 Диабет 2 типа
Цельные злаки, бобовые, овощи и фрукты с высоким содержанием клетчатки улучшают чувствительность к инсулину и снижают колебания уровня сахара в крови. Рационы, основанные на растительных источниках белка и жиров, ассоциируются с на 20–30 % меньшим риском диабета 2 типа. Это ещё несколько миллионов сохранённых жизней.
🔹 Онкологические заболевания
Красное и переработанное мясо связаны с повышенным риском колоректального рака; избыточная калорийность и ожирение - с опухолями груди, печени, поджелудочной железы. Переход к рациону, где преобладают растительные продукты, помогает снизить риск этих заболеваний - по оценкам, ещё до 1–2 миллионов предотвращённых преждевременных смертей.
🔹 Общее снижение воспаления и старения сосудов
Растительные полифенолы, антиоксиданты и омега-3 жирные кислоты из орехов и рыбы уменьшают хроническое воспаление - тот самый тихий фон, на котором развиваются многие болезни «цивилизации».
🍃 Почему это работает
Рацион, где больше растительных продуктов, автоматически:
- требует меньше земли и воды,
- даёт меньше выбросов метана,
- создаёт меньше упаковки и отходов,
- чаще богаче клетчаткой, калием, магнием, фитонутриентами.
А когда мы выбираем местные и сезонные продукты, сокращается транспортная нагрузка, сохраняются питательные вещества, и развивается локальное сельское хозяйство.
🥬 Маленькие шаги, большие эффекты - то, что можно сделать буквально завтра:
- покупать сезонные овощи и фрукты;
- брать многоразовые сумки и мешочки для овощей и орехов;
- выбирать минимально переработанные продукты;
- планировать покупки и рацион, чтобы меньше выбрасывать;
- обратить внимание на правильное хранение продуктов (у меня для этого есть полноценное руководство "Хранить нельзя выбросить")
- готовить дома - меньше упаковки, меньше отходов, больше контроля за составом.
Каждое из этих действий крошечное по отдельности, но если умножить на миллионы людей - эффект становится колоссальным.
Наши повседневные решения способны:
- улучшить собственное здоровье,
- снизить нагрузку на экосистемы,
- поддержать локальных производителей,
- и даже… сделать капустный стейк символом устойчивого питания 😊
📎 Источники:
1 - EAT-Lancet Commission on Healthy Diets from Sustainable Food Systems (2019)
2 - Harvard T.H. Chan School of Public Health, Plant-Based Diets and Type 2 Diabetes (2022)
3 - Global Burden of Disease Study (2017)
4 - FAO & WHO. Sustainable Healthy Diets — Guiding Principles_ (2019)
5 - FAO (2024). Greenhouse gas emissions from agrifood systems.
6 - Food loss and waste are among the main causes of climate change
7 - EAT-Lancet Commission (2019). Food in the Anthropocene: the EAT–Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems.
8 - Our World in Data (2023). Environmental impacts of food production
9 - Planetary Health Diet Index and risk of total and cause-specific mortality in three prospective cohorts
10 - Pre- and post-production processes increasingly dominate greenhouse gas emissions from agri-food systems
11 - Climate impacts and monetary costs of healthy diets worldwide