Как полюбить готовку?

Когда встает вопрос о здоровом и рациональном питании, то без еды, приготовленной самостоятельно, уже не обойтись. Потому что в ресторанной еде может быть больше калорий, чем указано в меню (и чем менее калорийное блюдо, тем больше итоговое превышение), а там, где калорийность блюд не указана, средняя калорийность порции может превышать половину дневной нормы.

И тут начинается сопротивление: я не умею, не хочу, не буду готовить, я это дело ненавижу, это самое тупое занятие из всех.

Есть несколько вариантов решения данной проблемы:
- Вы можете нанять человека, который будет приходить и готовить вам еду из ваших продуктов по выбранным вами рецептам.
- Вы можете воспользоваться сервисами по доставке ингредиентов с рецептами, а готовить сами.
- Вы можете обходиться покупкой максимально простых блюд в магазинах "здорового" питания.
- Вы можете изменить свое отношение к готовке и все-таки начать готовить самостоятельно.

Сложно полюбить готовить, когда "исторически" так сложилось, что готовка - это обязаловка, это обрыдло, но надо, иначе будешь сидеть голодным или есть что попало. А если к этому добавить еще и семейство с вопросами "а что у нас на ужин", то вообще хочется взвыть и сбежать с кухни к едрене фене.

Для моей мамы, например, это всегда было проблемой, которая усугублялась и ограниченным выбором продуктов, и отсутствием новых рецептов.

Сейчас в магазинах обилие продуктов, сейчас у всех под рукой доступ в Интернет с миллионами рецептов - даже если каждый день готовить новое, то всей жизни не хватит их перепробовать. С другой стороны развитый сервис: множество кафе и ресторанов, полуфабрикаты и замороженные готовые блюда, отделы с кулинарией в магазинах, доставка на дом из любого заведения. Поэтому важность и ценность самостоятельной готовки падает.

Но если задуматься о пользе и здоровье, то домашняя еда несомненно выигрывает. Это долгосрочные инвестиции в себя, в свою семью, которые никогда не сгорят.

Довольно лирики. Что делать-то?

Часть 1. Техническая.
1. Проведите инвентаризацию. Очень сложно готовить, когда постоянно приходится бороться с обстоятельствами. Тупые ножи, неудобные разделочные доски, сковороды, к которым все пригорает, мало кастрюль, мисок или лопаточек. Поэтому первым делом организуйте себе удобное рабочее место на кухне, чтобы все нужное было под рукой.
2. Обзаведитесь кухонными помощниками. Делать фарш быстрее и легче электрической мясорубкой, а не ручной, взбивать белки быстрее миксером, а не венчиком, измельчать - блендером, а не ножом, и т.д. Микроволновка - это не зло, а благо, и в некоторых случаях - спасение! Моим открытием в свое время стала мультиварка.
3. Организация пространства. Удобнее и приятнее хранить продукты не в мешочках и пакетиках, откуда все будет постоянно вываливаться, а в герметичных контейнерах и банках. Они будут не только экономить место на полках и время на поиски, но также выглядят намного эстетичнее, а это немаловажно. Визуальный мусор сильно утомляет и портит настроение.
4. Убирайтесь в процессе/сразу после готовки. Это всегда будет сделать быстрее, если мыть инвентарь и посуду в процессе готовки или сразу после нее. И энтузиазм к готовке не будет пропадать от того, что нужно перемыть кучу посуду перед тем, как начать креативить.
5. Читайте рецепты внимательно и несколько раз, а еще лучше - видеорецепты. Когда есть четкое понимание, что и как делать и какой результат должен получиться, то процесс уже не кажется таким страшным.

Часть 2. Лирическая.
1. Создайте особую ауру вокруг еды, семейный ритуал - пусть она станет особенным временем. Красивая сервировка стола - скатерть, приборы, посуды. Напиток в графине. Ужин всей семьей. Пусть это станет временем приятной беседы.
2. Планирование. Планируйте меню заранее, это уже избавит вас от головной боли, что же такого приготовить сегодня на ужин. Это экономит время и силы - можно купить продукты на несколько дней вперед и меньше ходить по магазинам. И не будет ситуации, что для блюда не хватает какого-то ключевого ингредиента.

3. Планирование тоже может стать частью семейного ритуала - пусть каждый выберет блюдо, которое он хотел бы видеть на столе в течение недели.
4. Измените свое отношение к готовке. Помните мою запись про кардио, когда я "обманываю" свой мозг, говоря, что иду читать книгу, а не крутить педали? Так и здесь: обманывайте себя. Вы не идете "опять готовить?! опять к станку?!", а представьте себя художником, который творит. "Что интересного я могу сделать сегодня?". Готовка - это творчество. Одни и те же продукты раскрываются совершенно по-новому благодаря специям и травам.
5. Включите что-то фоном: музыку, сериал, подкаст, вебинар. Руки делают, мозг занят. Время пролетает незаметно и нет ощущения, что оно ушло впустую.
6. Привлекайте помощников - помыть, почистить овощи. Воспоминания из моего детства: как долгими зимними вечерами всей семьей лепили пельмени.

Как можно положить начало? Сходите вместе с другом, подругой, любимым человеком на кулинарный мастер-класс. Где вы под присмотром шеф-повара приготовите изысканные блюда, убедитесь, что самостоятельно можно приготовить блюда ресторанного качества, съедите это и получите позитивное подкрепление. Помните: мотивация это следствие ваших действий, не наоборот.

Можно записаться на онлайн-курсы. Там разберут все нюансы по готовке и помогут разобраться с причинами, если что-то не вышло.

Отличным подспорьем может стать книга "Покажи мне как готовить. Пошаговая энциклопедия по миру кулинарии". Перечислен нужный инвентарь, как подготавливать продукты, как они сочетаются между собой, много простых и понятных рецептов, разбитых по способам приготовления.


У меня самой очень долго не складывалось с готовкой. Я уходила из родительского дома, не умея даже сварить яйца — звонила маме и спрашивала, в какую воду класть, сколько варить. Мы жили недалеко друг от друга, и она часто готовила сразу на две семьи и носила нам готовое. Мне готовка была совершенно не интересна. Мне вообще еда не была интересна — съем что есть, нет ничего — ну ничего есть не буду.
Все изменилось после нашего отдыха в Чехии, когда мы на экскурсии заехали в Вену, где обедали в итальянском ресторане. Там я впервые попробовала спагетти а-ля карбонара и это была любовь. Это было первое блюдо, которое я захотела попробовать приготовить самостоятельно. И у меня получилось. Видели бы вы тогда глаза моего мужа, который сказал: «Я готов каждый день ходить в магазин за продуктами, если ты будешь мне так готовить». Сейчас для меня готовка — не постылая обязанность, а просто часть моей повседневной рутины. Наравне с гигиеной, тренировками, работой. Заранее составляю меню, выделяю время на закупку продуктов и на готовку по плану. Параллельно смотрю или случаю что-то интересное. Главное — не поддаваться шквалу негативных эмоций. Не давайте волне «ой, все, не могу, не хочу, не буду, опять готовить!» превратиться в шторм.

Исследование "How a 7-Week Food Literacy Cooking Program Affects Cooking Confidence and Mental Health: Findings of a Quasi-Experimental Controlled Intervention Trial": Как 7-недельные курсы по кулинарной грамотности повлияли на психическое здоровье и повысили уверенность в своих кулинарных способностях.

Курсы состояли из уроков по 90 минут каждый, один раз в неделю. Каждую неделю давался новый рецепт для закрепления навыков и знаний о продуктах. Участников обучали навыкам обращения с ножом, а также давали советы и рекомендации о том, как улучшить вкус, как готовить блюда из свежих продуктов вместо полкфабрикатов. Также были охвачены планирование бюджета, экономия на кухне и сокращение пищевых отходов.

Выводы: у участников программы наблюдалось улучшение общего состояния здоровья, психического здоровья и «субъективной жизнеспособности» по сравнению с контрольной группой. Также участники сообщили о повышении уверенности в своих кулинарных способностях, способности легко менять свои пищевые привычки и преодолевать барьеры на пути к здоровому питанию.

Accuracy of Stated Energy Contents of Restaurant Foods
https://jamanetwork.com/journals/jama/fullarticle/1104116

Energy Contents of Frequently Ordered Restaurant Meals and Comparison with Human Energy Requirements an US Department of Agriculture Database Information: A Multisite Randomized Study
https://www.jandonline.org/article/S2212-2672(15)01736-0/fulltext

https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fnut.2022.802940/full