Домашнее - лучше?

Часто на просторах Интернета (и оффлайн) можно встретить такое мнение, что производители травят нас всяческой химозой, а вот домашнее - лучше!

Иногда это действительно правда - домашняя еда всегда будет лучшим выбором, чем еда в кафе, ресторане, фудкорте, столовой или рационов доставок готовых блюд. То, что вы готовите сами, с больше вероятностью будет вкуснее, свежее, качественнее и более подходящим под ваши потребности и вкусовые предпочтения.

Но, как всегда, есть нюансы. Например, вопрос пищевой безопасности. Многие любят делать домашние йогурты. Это, действительно, один из самых простых кисломолочных продуктов, которые легко приготовить дома даже не имея никакого оборудования. Для это нужно лишь молоко, закваска, подходящая емкость, теплое место и время.

Слабое звено домашнего йогурта - закваска. Многие используют в качестве закваски готовый йогурт без добавок типа Активии. Но достоверно и точно неизвестно, какая именно микрофлора выступает в нем в качестве закваски. Почти всегда там есть термофильный стрептококк, который и обеспечивает образование сгустка. Но он не отличается большой полезностью и входит в кластер так называемой транзиторной микрофлоры. Помимо нее в такой "закваске" могут быть кишечная палочка, условно патогенная микрофлора и споры плесени, что рано или поздно может привести к отравлению.

Первый раз молоко заквашивают, взяв ложку йогурт из купленной баночки Активии, следующий - взяв часть получившегося йогурта и так далее. С каждым этапом перезаквашивания все сильнее растут риски развития патогенной микрофлоры, которая может стать причиной отравления. Особенно риски высоки у маленьких детей, беременных женщин, стариков и людей с заболеваниями ЖКТ или в процессе активной борьбы с болезнями.

Для специализированных же заквасок установлены более жесткие требования к чистоте, чем для готовых к употреблению продуктов. По этим причинам при изготовлении домашних йогуртов рекомендуется использовать специальные промышленные закваски. И перезаквашивать только 1 раз, дальше использовать новый пакетик с сухой закваской.

Другие продукты невозможно воспроизвести на домашней кухне, потому что это вопрос соблюдения технологии. Например, сыр. И в то же время в сети можно найти множество рецептов домашнего "сыра". Примеры в карусели.

Что не так с этими продуктами? То, что это не сыр, - ни первый, ни второй варианты. Это имитация консистенции и вкуса, названная привычным словом, но при этом не являющаяся самим продуктом. Из той же рубрики веганская колбаса, спред, маскирующийся под сливочное масло, и так далее. Но если в этих случаях можно понять, что перед тобой суррогат, прочитав на обороте состав и возмутиться. А здесь люди сами делают подделку и рады тому. Если бы в продаже встретился сыр с таким вот домашним составом, его никто бы не купил.

Кроме того, обратите внимание на технологию производства сливочного "сыра" - яйца не проходят термическую обработку, т.е. такой продукт нельзя употреблять из-за высокого риска отравления сальмонеллой. А ведь многие мамочки готовят подобное своим деткам. И это страшно, на самом деле.

Такая интересная ситуация получается, что люди готовы заморачиваться с тем, что можно просто купить в магазине, но не готовы тратить то же время и усилия на другие, более важные моменты. Готовить самим завтрак, обед, ужин, перекусы и десерты, используя цельные продукты и продукты с минимальной степенью обработки - это прекрасная стратегия. Нужно ли для этого самим печь хлеб, делать йогурт и лапшу, варить сыр, выращивать кур и коров, огурцы, помидоры и картошку - совершенно не обязательно, а иногда и опасно.