ПП-Соусы

Для мяса и птицы:

Итальянский томатный

Ингредиенты: 500 г помидоров + базилик+ майоран + оливковое масло + немного чеснока.

Приготовление:

  • Помидоры нарезать половинками, ошпарить кипятком, кожицу снять.
  • Оливковое масло прогреть в сковороде с антипригарным покрытием, травы измельчить и добавить к маслу.
  • Огонь выключить, накрыть крышкой. Тем временем помидоры измельчить блендером, при желании пропустить через сито, чтобы избавиться от семечек.
  • Перемешать томатную массу с травами, если вам не нравиться консистенция, можно добавить немного пюре из печеных яблок, чтобы сделать соус гуще.

Кисло-сладкий соус к птице

Ингредиенты: 500 г яблок + сливочное масло + немного корицы + 1 чайная ложечка соли + орегано.

Приготовление:

  • Яблоки очистить от кожуры и запечь в духовке или микроволновке.
  • Масло (немного, 1-2 столовые ложки) растопить в сковородке, смешать с корицей, солью и орегано, добавить яблоки, и растереть в пюре.

Йогуртовый красный острый соус

Ингредиенты: 500 г нежирного натурального йогурта + 2 чайные ложки сладкой паприки + красный острый кайенский перец на кончике ножа + 2 отварных желтка + 1 пакетик разведенного в воде желатина.

Приготовление:

  • Йогурт соединить с желатином, пока тот не загустел добавить паприку, красный перец и размятые в пасту яичные желтки (по желанию).
  • Оставить в холодильнике на 2-3 часа для застывания.

Соусы к овощам и рыбе

Лимонный соус

Ингредиенты: Сок 1 лимона + 2 столовые ложки оливкового масла + свежая зелень укропа.

Приготовление:

  • Оливковое масло взбить в кухонном комбайне вместе с зеленью на самом быстром режиме так, чтобы укроп сильно измельчился и масло как бы позеленело.
  • Добавить сок лимона, перемешать.
  • Подходит для заправки всех овощных салатов, а также для подачи с белой рыбой.

Винно-яблочный соус

Ингредиенты: 2 столовые ложки белого сухого вина + 1 столовая ложка любого растительного масла с нейтральным вкусом + семена укропа + 2 больших яблока.

Приготовление:

  • Яблоки очистить от кожуры и запечь, посыпав семенами укропа.
  • Вино смешать с растительным маслом, добавить к предварительно остуженным яблокам, пропустить через блендер для получения однородного пюре.

Йогуртово-горчичный соус (аналог майонеза)

Ингредиенты: 3 желтка + 1 столовая ложка горчичного порошка + приправа карри или немного куркумы, сушеного имбиря и тмина + 1 стакан густого греческого йогурта (брать максимально низкокалорийную версию), либо вместо йогурта можно взять 3 столовые ложки качественного оливкового масла (extra virgin).

Приготовление:

  • Желтки сырыми взбить вместе с горчичным порошком до получения однородной массы.
  • Перемешать с приправами и ввести в йогурт, активно взбивать в течение 5-6 минут, однако не допуская «расслоения» йогурта.
  • Если соус планируется использовать с горячими блюдами, лучше брать сметану 10% или мацони, они не расслаиваются.
  • Если вы можете позволить себе немного «дополнительных» калорий, желтки и горчичный порошок можно взбить с 3 столовыми ложками качественного оливкового масла. В этом случае время приготовления соуса увеличится минут на 10, но продукт насытит вас дополнительно полезными жирами омега-три и омега-шесть.