Холестерин

Все слышали, что холестерин - зло, провоцирует развитие атеросклероза, увеличивает риск инфаркта и инсульта, и что его нужно исключить из рациона, если вы придерживаетесь правильного питания.

А я хочу доказать, что это очередной раздутый миф!

Итак, что же это за зверь такой?

Сам по себе холестерин - органическое соединение, природный жирный (липофильный) спирт, содержащийся в клеточных мембранах всех живых организмов. Основной источник холестерина - пища животного происхождения.

Функции холестерина:

• укрепляет стенки клеток;
• производит желчную кислоту, которая расщепляет жиры в кишечнике;
• способствует образованию в организме витамина D и гормонов, таких как тестостерон у мужчин и эстроген у женщин.

Кроме того, холестерин необходим для нормальной деятельности мозга. Согласно последним научным данным, холестерин напрямую влияет на интеллектуальные способности человека, так как принимает участие в образовании нейронами головного мозга новых синапсов, обеспечивающих реактивные свойства нервной ткани.

Как видите, без него не обойтись! Но в чем тогда опасность, о которой все говорят?

Вред

Наш организм сам вырабатывает около 75% необходимого ему холестерина, а остальное восполняется из вне (с пищей). То есть не употреблять холестерин нельзя!

Поэтому вреден не сам холестерин, а его избыток в организме. Перенасыщенность этого вещества может привести к затруднению кровотока в сосудах. А все из-за того, что он прилипает к внутренним стенкам капилляров, вен, артерий и со временем образуются атеросклеротические бляшки. Сужение просвета в несущих кровь сосудах приводит к затруднению тока крови. Злоупотребление животными жирами на протяжении длительного времени непременно приведет к нарушению снабжения органов кислородом. А это уже инсульт, инфаркт и другие заболевания.

Плохой и хороший холестерин

В зависимости от плотности холестерин бывает "хорошим" и "плохим":

1. "Хороший" - липопротеид высокой плотности (ЛПВП) - принимает в себя избыточный холестерин и выводит его.
2. "Плохой" - липопротеид низкой плотности (ЛПНП) - способствует увеличению холестерина в крови. ЛПНВ считается плохим потому, что повышая уровень жиров способствует разрастанию бляшек, преграждающих кровоток в сосудах.

Чтобы проконтролировать уровень холестерина в крови, достаточно сделать анализ крови на липиды. Результаты покажут количество «хорошего» и «плохого» холестерина, а специалист подскажет как соблюдать нормальные значения.

Снижают уровень «плохого» холестерина: витамин Е, омега-З жирные кислоты, соевый белок, никотиновая кислота (витамин B3), фолиевая кислота, витамины B12, B6.

Способствуют повышению уровня холестерина в крови: сидячий образ жизни, ожирение, курение, потребление продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров.

Основные источники холестерина: сливочное масло (содержание холестерина – 0,17-0,21%), яйца (0,57%), сыр (0,28-1,61%), мясо (0,06-0,10%). Также источниками холестерина являются мозги, икра, говядина, свинина, мясо птицы, рыба, грудное молоко и др.

И напоследок: надписи на растительном масле (подсолнечном, оливковом и кукурузном) "0% холестерина". Жиры растительного происхождения никогда не рассматриваются в качестве источника холестерина, поэтому его уровень в них - нулевой по умолчанию! В тех немногих растительных жирах, где содержится холестерин (например, арахисовом масле) присутствует значительное количество фитостеринов, которые конкурируют с ним при его всасывании в желудочно-кишечном тракте, снижая таким образом его доступность для организма.

Также в последнее время набирает популярность теория, что холестериновые бляшки образуются только на воспаленных сосудах (которые были поражены в результате вредных привычек, неправильного образа жизни и питания в целом). Это все пока на уровне исследований, но уже есть, над чем задуматься.