Китайская кухня в сезон Сяо Шу (小暑, Xiǎo Shǔ, «малая жара»)
Наступление сезона Сяо Шу в Китае (小暑, Xiǎo Shǔ, «малая жара») - это обычно начало летнего зноя. Китайцы считают, что правильная диета в этот период помогает сохранить здоровье и лучше перенести жару. Так употребление большего количества горьких и кислых продуктов может помочь остановить потливость и диарею, устранить избыток влаги, утолить жажду, укрепить желудок и улучшить пищеварение, а также повысить аппетит.
Например, хорошим выбором в эти дни будут арбуз, огурец, зимняя дыня, баклажан и маш. Эти продукты обладают сладким и охлаждающим действием, обладают эффектом снятия жара и детоксикации. Не рекомендуется тяжелая и жирная пища, а также употребление холодных напитков.
А во многих регионах для сезона Сяо Шу есть особые блюда, не только полезные для организма, но и обладающие благоприятной символикой. Что же едят китайцы в Сяо Шу?
------------------------------------------------------------------------------
1. Пельмени (饺子, jiǎozi)
“头伏饺子二伏面” (Tóufú jiǎozi èr fú miàn) - «В первый день знойной жары ешь пельмени, во второй — лапшу», — гласит поговорка. Следуя ей, люди часто едят пельмени в сезон Сяо Шу. В жару аппетит часто бывает слабым, а пельмени — это вкусное и освежающее блюдо, более питательное, чем каша. Тесто для пельменей часто делают из свежемолотой пшеничной муки, символизирующей вкус чего-то нового. А в народной традиции пельмени символизируют « золотые слитки» (金宝) , и их употребление выражает надежду на благополучие процветание.
Пельмени в кислом супе (酸汤饺子, suāntāng jiǎozi) - традиционное блюдо Сианя, провинция Шэньси, история которого восходит к древним временам. Благодаря соусу оно имеет сбалансированный кисло-острый вкус и насыщенный аромат.
Понадобятся: свиная лопатка, зеленый лук, имбирь, готовое тесто для пельменей, морские водоросли, масло чили, бальзамический уксус, светлый соевый соус, сушеные креветки, соль, растительное масло, порошок чили, кукурузный крахмал, чеснок, кинза.
① Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками и порубить ножом. Мелко порезать зеленый лук и измельчить имбирь, добавить к фаршу. Добавлять небольшими порциями воду, немного крахмала и растительного масла и помешивать по часовой стрелке, пока мясо не начнет прилипать к палочкам.
② Завернуть мясную начинку в тонко раскатанное тесто и плотно защипнуть края.
③ Вскипятите воду в кастрюле. Когда по краям появятся маленькие пузырьки, положить в нее пельмени. После того, как вода снова закипит, добавить немного холодной воды и продолжать варить. Повторить этот процесс 3 раза, пока пельмени не будут готовы.
④ Соус: в миску налить немного воды, в которой варились пельмени, добавить сушеные креветки, водоросли, светлый соевый соус и соль, перемешать. Выложить пельмени в миску, добавить немного порошка чили, чили-масла, измельченные чеснок, кинзу и зеленый лук, полить чайной ложкой горячего масла, чтобы высвободить аромат, и хорошо перемешать. Блюдо готово!
2. Баклажаны (茄子, qiézi)
Баклажаны в китайской медицине считаются "чудодейственным средством для защиты кровеносных сосудов". Они богаты витамином Р и пищевыми волокнами, помогают стабилизировать уровень липидов в крови, а также обладают освежающим вкусом.
Баклажаны с чесночным соусом (蒜泥茄子, suànní qiézi) - традиционное домашнее блюдо провинции Шаньдун, относящееся к кухне народности Лу. Оно отличается мягкой и сочной текстурой, а также пикантным чесночным вкусом.
Ингредиенты: свежие баклажаны, чеснок, перец чили, нарезанный зеленый лук, светлый соевый соус, устричный соус, сахар, вода.
① Вымыть фиолетовый баклажан и нарезать его вдоль на ровные длинные бруски. Готовить баклажан на пару в пароварке на сильном огне 10 мин или до тех пор, пока его можно будет легко проткнуть палочками для еды.
② Приготовить соус. В миску добавить 2 ст. л светлого соевого соуса, 1 ст. л. устричного соуса и 0,5 ст. л. сахара. Добавить немного воды и хорошо перемешать.
③ Дать баклажанам немного остыть, затем вручную разорвать на тонкие полоски, аккуратно разложить на тарелке, полить приготовленным соусом и посыпать измельченным чесноком и кольцами чили. Полить ложкой горячего масла, чтобы высвободить аромат и посыпать мелко нарезанным зеленым луком, и блюдо готово к употреблению.
