Как ухаживать за кофейным оборудованием
Профессиональные кофемашины и кофемолки нуждаются в регулярном уходе, ведь после каждого использования в них остаются частички кофе, которые накапливаются и со временем портятся. Вкус кофе при этом постепенно ухудшается, а оборудование чаще выходит из строя. Разбираемся, как не потерять гостей и продлить срок службы оборудования.
Очистка кофемолки
Крупинки кофе, кофейная пыль и масла, которые выделяются при помоле, скапливаются в кофемолке и со временем прогоркают, ухудшая вкус и аромат напитка. Кроме того, они изнашивают жернова.
- Таблетки. Обычно их выпускают в форме кофейных зерен. Для очистки возьмите 40 г таблеток и измельчите как обычный кофе. Достаточно делать это раз в неделю.
- Вручную. Все съемные детали снимаются и моются мыльным раствором, за исключением жерновов. Их нужно очистить жесткой щеткой и протереть чуть влажной тряпкой, а затем насухо. Не рекомендуется проводить ручную очистку чаще, чем раз в месяц.
Очистка капельной кофеварки
Три элемента кофеварки, которые нужно чистить: бойлер, бункер для молотого кофе и емкость для готового кофе.
Чтобы очистить бойлер от накипи, можно использовать промышленную химию, лимонную кислоту (30 г на 1 л воды) или 9% раствор уксуса в пропорции 1:2. Раствор нужно залить в бойлер и включить режим приготовления. В середине процесса отключите кофеварку и оставьте на 20 минут. Затем включите снова, чтобы раствор полностью перешел в емкость для готового кофе. После этого заполните бойлер чистой водой и включите режим приготовления, чтобы смыть остатки чистящих средств. Повторите три раза.
В конце смены бункер нужно промывать теплой мыльной водой. Сетку-фильтр чистят отдельно при помощи мягкой щетки. Использовать мыло нельзя.
Промывайте каждый раз после опорожнения емкости. Если на стенках начинает образовываться несмываемый налет, оставьте на ночь с чистящим средством внутри, наутро тщательно сотрите его щеткой.
Очистка эспрессо-кофемашины
В кофейнях с большим потоком гостей холдеры нужно разбирать каждые пару часов и щеткой счищать масла под теплой водой. В остальных случаях достаточно делать это пару раз за смену.
В конце смены холдеры нужно разобрать, почистить щеткой и замочить в химии. Хромированные холдеры не замачивайте дольше часа, холдеры из нержавеющей стали можно оставить на ночь. После замачивания тщательно промойте под проточной водой.
Разберите группы и удалите щеткой остатки кофе и масел, соберите группы обратно. В холдер поместите слепой фильтр и засыпьте химию, установите его в группу и включите пролив на 10 секунд. Подождите немного и включите пролив еще несколько раз. Выньте слепой фильтр, сполосните его под горячей водой, верните обратно в холдер и еще три раза с паузами в пару секунд включайте пролив. Затем уберите холдер и включите пролив на 30 секунд. Приготовьте порцию эспрессо и вылейте ее.
Обычно достаточно одной очистки в день — в конце смены, но при высокой проходимости можно делать это дважды в день.
Бойлер раз в год чистят от накипи специалисты сервисной службы.
Очистка автоматической кофемашины
В автоматических кофемашинах чистят внутренние механизмы, бойлер и молочную группу. Для этого используются чистящие таблетки, порошки и жидкие средства для декальцинации.
При покупке к каждой конкретной модели того или иного бренда прилагается подробная инструкция по уходу и обслуживанию, которой стоит строго придерживаться.
Частота очистки зависит от проходимости вашего заведения. Очистку от масел следует проводить через каждые 100 чашек, декальцинацию бойлера — раз в полгода.
Очистка приспособлений для альтернативного кофе
Турку, френч-пресс, кемекс, пуровер и другие емкости обязательно нужно мыть моющим средством без запаха после каждого приготовления.