Тренды общепита и самые продаваемые блюда в 2022

Третий год рынок общественного питания переживает непростые времена. Несмотря на это, рестораторы адаптируются к ситуации и ищут новые пути, чтобы не только сохранить прибыль на прежнем уровне, но и увеличить ее. Рассказываем о самых заметных тенденциях рынка и о том, какие блюда пользуются у потребителей наибольшим спросом в современных реалиях.

Если говорить о фастфуде, популярность которого традиционно высока вне зависимости от времени года и экономических условий, то в топ-3 самых востребованных блюд неизменно входят пицца, блюда из курицы и бургеры. Так, по данным за прошлый год, в России насчитывается 1 259 ресторанов сети KFC, 789 — Burger King, 770 — McDonald’s, 630 — «Додо пицца», 187 — Papa Johns, 181 — Domino’s.

Выпуск готовых обедов в вакуумной упаковке позволил переориентировать кухню. Появилось много производителей готовых обедов (например, МИЛТИ), чья продукция пользуется стабильным спросом. Главные блюда — куриная грудка с картофельным пюре, паста, индейка с кускусом, семга на пару или на гриле с овощами, свежие салаты.

Стало популярным заказывать свежую выпечку из пекарен, пироги, а также частично выпеченный и замороженный хлеб — для самостоятельного допекания.

Часть ресторанов продолжили работать с более дорогими блюдами, сложными ингредиентами и соусами — мраморной говядиной, запеченным сибасом и т.д — и поставлять их в кулинарии (например, в «Азбуке вкуса») или доставлять через агрегаторы (Яндекс.Еда, Delivery Club).

На доставку активно работают и рестораны национальной кухни, которые предлагают шашлыки, плов, манты, осетинские пироги.

Некоторые рестораны для оптимизации затрат полностью отказались от залов с официантами и сконцентрировались на приготовлении блюд для доставки. Такая концепция называется dark kitchen и ее популярность будет только расти, ведь по сравнению с классическими ресторанами здесь не имеет значения проходимость и вид из окон, нет нужды тратиться на зарплаты обслуживающего персонала и ремонт зала, а в перспективе бизнес будет легче масштабировать.

Подводя итоги, важнейшим трендом 2022 года остается ресторанная еда дома — будь то ресторан премиум-класса или сетевая пиццерия. Поэтому если в вашем заведении еще нет доставки, самое время включить ее в список услуг.