Калорийный или некалорийный: виды углеводов
Углевод — это растительное волокно и глюкоза между этими волокнами. Природная структура углевода разветвлённая, поэтому организму требуется некоторое время для постепенного и поэтапного расщепления волокон с таким же постепенным высвобождением глюкозы. Как вам проще донести 20 книг — за один раз или по 5 штук? Организму тоже.
Сложные углеводы так же называют длинными или правильными — это углеводы с сохранной природной структурой волокна. Это крупы (даже рубленные), овощи, цельнозерновой хлеб.
Простые углеводы так же называют короткими или неправильным — эти углеводы структурно проще, потому что измельчены. Это мука и производные.
Гликемический индекс (ГИ)
Гликемический индекс — характеристика углевода, которая показывает сколько глюкозы он даёт в кровь за единицу времени. ГИ выше у продуктов, содержащих большее количество глюкозы (сладкие на вкус, крахмалистые), поэтому ГИ банана выше, чем у огурца. И в качестве быстрого источника энергии для бега мы едим именно бананы.
На ГИ влияет и характеристика самого растительного волокна. Чем оно мягче, тем быстрее расщепляется, и такой продукт за единицу времени даст больше глюкозы. Так, ГИ вареной моркови выше, чем сырой.
Зачем знать ГИ
Организму комфортнее работать, когда за единицу времени поступает такое количество глюкозы, с которым он справляется без труда. Такое количество глюкозы доставляют углеводы со средним гликемическим индексом. Это не значит, что c углеводами с высоким ГИ (любимые сладости!) мы прощаемся навсегда — но их лучше употреблять в первой половине дня и, главное, умеренно. И вот почему.
ГИ простых углеводов выше, чем у сложных — значит, они менее полезны, а в избытке даже вредны. Употребляя сложные углеводы, организм испытывает адекватное чувство насыщения и знает, когда ему уже хватит. Но простые углеводы не так уж просты: они не создают в желудке должного объёма, хотя несут гораздо больше глюкозы, поэтому человек переедает и, как следствие, толстеет — ведь излишки глюкозы преобразуются в жировую ткань.
А как же калории
Калории — это количество энергии, которое несёт в себе продукт. Тут важно правильно ответить себе на вопрос: а как я получу это энергию? Единовременно суточную дозу или порционно за день — и сделать правильный выбор. Смотрите на продукт как минимум с двух ракурсов: даст ли он вам достаточно энергии и порционно ли вы её получите.