Ход конём: едим мясо и худеем к лету
На связи Ира. Последний мой текст закончился словами "Иногда требуется открыть танк (опять же, попросив отключить перемешивание))))) и черпануть продукт специальным ковшиком на длинной стальной палке (пока не делала этого, расскажу позже)", а потом я подозрительно надолго пропала. Вы, конечно же страшно переживали за меня, но я справилась, а теперь готова радовать вас МЯСНЫМИ историями (как ни странно, я же молочник).
Пропала я потому что по учебе завалили, вот делала универскую домашку, сравнивала химический состав жира конины и жира говядины и, вообще то, к интересными мыслям пришла.
.....а давайте поговорим о конине...
"Многие европейцы уверены, что конина на вкус очень мерзкая. Но подобное мнение ошибочно. Скорее всего, оно объясняется тем, что при отступлении из Москвы в армии Наполеона питались мясом павших лошадей. При этом соль и приправы заменяли порохом, что становилось причиной множества пищевых отравлений." байка забавная, тухлое мясо с порохом, карательная кулинария
Помните, в статье про инулин ( Инулин: не инсулин, но тоже для диабетиков — Teletype ), мы говорили о неких функциональных продуктах питания? То есть о продуктах содержащих компоненты с профилактическим или оздоровляющим эффектом.
Функциональными свойствами такие продукты могут обладать как за счет дополнительного обогащения, так и за счет применения функциональных свойств самого продукта (в частности конина именно такова и более никакова).
Чем так хороша конина, что ее могут есть даже дети?
Жир у коней концентрируется на ребрах и прилегающей к ним брюшной стенке (казы). Отрубы конины в этих частях имеют высокую калорийность.
В отрубах остальных частей туши пониженное содержание внутримышечного жира. Это одно из отличительных качеств конского мяса, дающих основание считать его диетическим низкокалорийным продуктом.
Конина почти не содержит аллергенных аминокислот, да и вообще обладает гипоаллергенными свойствами (нет антигенного сродства к аллергенам).
Не раз подтверждена высокая терапевтическая эффективность конины при пищевой аллергии, анемии, различных формах кишечных патологий и лактазной недостаточности (про нее вы можете прочитать здесь Латте на кокосовом, раф на миндальном: выпендреж или жизненная необходимость — Teletype ).
Кроме того, конское мясо наиболее благополучно в санитарном отношении вследствие невосприимчивости лошадей к паразитарным заболеваниям (не согласна с источником, у лошадей можно встретить, например, трихинеллёз), а также губкообразной энцефалии.
Губкообразная энцефалопатия — нейродегенеративная болезнь (мозг становится губкой :с). Эта болезнь вызывается не вирусами, не бактериями, не паразитами, а прионами (писала курсач про них, удивительные ребята).
Прионы (англ. prion от protein «белок» + infection «инфекция») - это неправильно свернутые белки, способные передавать свою неправильно свернутую форму нормальным вариантам того же белка --> необратимые губкообразные летальные изменения в головном мозге заражённых.
Уровень белка в конине достигает 24,5 %, в говядине и телятине – 20,59 и 19, 86 % соответственно. По аминокислотной сбалансированности белок конины не уступает говядине.
В конине много полезных жирных кислот - линолевой, линоленовой. Эти кислоты могут превращаться в гормоноподобные вещества - простагландины. Они способствуют усилению работы кишечника и желчевыводящих путей.
То есть конина хороша при желчнокаменной болезни и не только из-за желчегонного эффекта, но и разберется с одной из причин болезни - с нарушениями холестеринового обмена.
В конском жире очень мало действующих насыщенных жирных кислот и холестерина - атерогенов (athero- отложение жира, жироподобных веществ). К тому же наши знакомые подружки линолевая и линоленовая жирные кислоты изменяют характер распада холестерина -> переводят его в такие соединения, которые легко выводятся из организма.
Итак, мы уже знаем, что ненасыщенных жирных кислот в конине много, больше, чем в той же говядине. Что еще нам дают ненасыщенные жирные кислоты кроме антиатерогенности?
Среди всех животных жиров конский жир обладает наименьшей температурой плавления, топится уже при комнатной температуре (17-28°C), тогда как говяжьи жиры - выше 50°С, бараньи - выше 55°C. (Поэтому по традициям изготовление изделий из конины, как правило, приурочивают к осенне-зимнему периоду, так как в жаркое летнее время (при отсутствии холодильников) конский жир плавится и вытекает, ухудшается качество изделий из конины)
Высокое содержание ненасыщенных жирных кислот + низкая температура плавления приближают жиры конины к растительным маслам, обусловливают его легкую усвояемость. Да и вообще специалисты утверждают, что конское мясо в несколько раз быстрее переваривается, чем говядина.
Благодаря высокому содержанию в мясе железа, употреблять продукт в пищу можно тем, кому нужно наладить процессы кроветворения. Использовать мясо можно и в детском питании, поскольку конина богата гемоглобином.
Несмотря на полезные свойства, не стоит чрезмерно увлекаться мясом конины. Злоупотребление может вызвать сбои в сердечной деятельности и развитие подагры.
- индивидуальная непереносимости;
- обострение болезней почек;
- подагра (из-за наличия пуринов, ну вообще как от любого мяса);
- повышенное содержание мочевой кислоты;
- интенсивная выработка желчи.
а еще я считаю, что конина помогает набраться лошадиных сил, ну это лично мое мнение, пока гипотеза не подтверждена