Баскский пирог

Если вам хочется удивить - то с этим рецептом это точно получится. Сразу предупреждаю, что получается совсем не ППшно, но волшебно.

Самое крутое в этом пироге, что начинки можно миксовать, оставлять только одну, пробовать разные вкусы и варианты. Полный полёт фантазии. Границы только в вашей голове.

У меня сегодня таяющее во рту песочное тесто, нежнейший заварной крем и джем из голубики. В следующий раз я бы точно добавила джем из каких-нибудь кислых ягод: вишни, клюквы или брусники, чтобы добавить кислинку и оттенить ванильный вкус.

Крем

Начинаем с крема, потому что он должен остыть и застыть до сборки пирога.

• Отделяем желтки от белков
• Добавляем сахар

• В это время ставим молоко на плиту - нам нужно его подогреть до первых пузырьков (периодически помешиваем, чтобы ничего не пригорело)

• Сахар с желками взбиваем в нежную светлую кремовую массу

• Добавляем крахмал - вмешиваем - получается однородная масса

• Добавляем ванильный экстракт

• Снимаем с плиты молоко
• Теперь аккуратно порционно, тонкой струйкой вливаем горячее молоко в желтковую массу - постоянно помешивайте, чтобы желтки не сварились
• Переливаем эту массу в сотейник обратно - еще раз все вымешиваем
• Ставим на плиту (малюсенький огонь) и постоянно помешивания доводим до кипения - масса суперски загустеет

• Когда масса загустеет снимаем с огня, но все еще постоянно помешиваем
• Кидаем в крем сливочное масло и тщательно его вмешиваем

• Перекладываем крем в отдельную емкость, нам нужно полностью его остудить

• Накрываем крем пищевой пленкой прям встык, чтобы конденсат от остывания не собирался на пленке, ничего не завертелось и мы получили божественно вкусный заварной крем

Все, пусть отдыхает

Тесто

Пока не запачкались, давайте подготовим форму для выпечки. На бумаге для выпечки (сложенной вдвое, чтобы раскатывать тесто между листами бумаги) нарисуйте круг диаметром вашей формы - это поможет нам раскатать тесто для верха пирога.  А форму для выпечки смажьте сливочным маслом.

• Просеиваем муку с разрыхлителем и щепоткой соли, добавляем сахар

• Добавляем в сухие ингредиенты холодное сливочное масло, я его заранее порезала кубиками и положила на 5 минут в морозилку

• Теперь работаем ручками - перетираем муку с масло - получится прекрасная крошка
• Добавляем яйцо (для однородности я немного взбиваю яйцо), ванильный экстракт и лимонный сок

• Вымешиваем тесто - оно очень быстро замешивается. Долго не вымешивайте, а то масло начнет таять и тесто уже не будет таким приятным

• Разделяем тесто на две части (одна чуть больше)

• Берем кусочек побольше и начинаем руками распределять по дну формы, формируя бортики нашего пирога

• Теперь форму убираем в холодильник
• Берем вторую часть теста, упрощаем руками шарик. Кладем тесто между листами бумаги для выпечки - круг, который мы нарисовали должен быть наверху - это ваш ориентир

• Раскатываем тесто

• Кладем нашу “крышку” тоже в холодильник

Сборка

• Достаем заварной крем - он уже должен остыть. Немного взбиваем его венчиком, чтобы он снова стал однородным.
• Теперь пора доставать нижнюю часть нашего пирога
• На дно выкладываем густой джем. Джем не должен заходить на бортики

• На джем выкладываем крем - можно с помощью кондитерского мешка, а можно просто аккуратно лопаточкой.

• Смазываем бортики холодной водой, чтобы верхняя часть теста приклеилась
• Достаем нашу “крышку” из теста и аккуратно кладем ее сверху, придавливая край к бортикам. Тут прям потребуется ювелирная точность

• Пришло время взбить яйцо с молоком (20 мл) для смазывания верха пирога
• Смазываем пирог - даем немного впитаться. Для красоты вы можете еще вилкой “нацарапать” узорчики на пироге. При выпечке “выцарапанные” части будут светлее и вау-эффект вам обеспечен.

Выпекаем пирог в заранее разогретой духовке до 190” минут 40-45 (смотрите по мощности вашей духовки)

Вуаля! Красавчик готов! Дайте ему полностью остыть, чтобы начинка стабилизировалось