Самый лучший лимонный пирог
Рецепт, проверенный временем. Могу признаться, что это мой самый любимый пирог. Он невероятно лимонный с приятной горчинкой, хрустящей корочкой и умопомрачительным ароматом. В общем, если вы любите выпечку с лимоном в главной роли, то этот пирог вам просто необходимо приготовить.
🍋 Ну посмотрите, какой красавчик! 🍋
Поэтому заряжайте венчики и погнали!
→ мука - 400 гр. (не забываем просеять)
→ сливочное масло - 200 гр (я брала 180 гр масла и 360 грамм муки)
→ разрыхлитель - 1 чайная ложка
→ 2 столовые ложки крахмала (лучше брать кукурузный, он не дает никакого привкуса и запаха)
🥧 Тесто
Шаг 1. Достаем муку, разрыхлитель и щепотку соли - перемешиваем. Ко всему этому сухому безобразию добавляем порезанное на мелкие кусочки сливочное масло (комнатной температуры) и начинаем замешивать тесто. Я делаю это руками. Еще один вариант - взять толкушку для пюре с дырочками и по аналогии проделать с тестом тоже самое, что мы делаем с картошечкой.
Шаг 2. Сначала вам будет казаться, что это какой-то кошмар и ничего не получается. Но не бросайте это дело! У вас точно получится песочная крошка, просто нужно время (как и для всего впрочем).
Шаг 3. Теперь начинаем аккуратно, по одной ложечке, вмешивать сметану. У вас получится эластичное, мягкое тесто, которое не липнет к рукам.
Шаг 4. Отделяем от теста 1/3 и из этой 1/3ти делаем колбаски. Заворачиваем их в пищевую пленку так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Эти крошки пойдут в морозилку (примерно на час) и мы их потом будем натирать на крупной терке. Вообще обычно советуют формировать маленькие шарики, но я практическим путем пришла к тому, что натирать колбаски намного удобнее.
Основную часть теста отправляем отдохнуть в холодильник (тоже примерно на час).
🍋 Начинка
Шаг 1. Пока тесто отдыхает, подготовим начинку.Тщательно моем лимончики. Нарезаем и убираем все косточки.
Чтобы избавиться от горечи, опустите лимон на минутку в кипящую воду.
Шаг 2. Перекладываем лимоны в миску, засыпаем сахаром и проходимся блендером. Не стоит блендировать лимоны в пюре, оставьте текстуру с комочками и мелкими кусочки. В идеале нужно потереть лимон на терке, но это слишком долго. Но если вам очень хочется, пожалуйста.
Добавляем в начинку крахмал. Он поможет стабилизировать жидкость и тогда после остывания ничего не будет вытекать.
🍽 Собираем все вместе
Шаг 1. Достаем ту часть теста, что отдыхала в холодильнике и раскатывам. Я обычно раскатываю тесто между двумя листами бумаги для выпечки. Точнее это один большой лист, сложенный пополам. Так ничего не прилипает ни к скалке, ни к рабочей зоне.
*Вот тут уже можно включать духовку - 190◦. Пусть разогревается.
Шаг 2. После того, как мы закончили с тестом, готовим форму для выпечки. Я просто стелю на дно бумагу для выпечки.
Аккуратно перекладываем наш пласт теста и формируем основу пирога. Хорошенько пройдитесь по бортикам, чтобы точно ничего не вытекло.
Шаг 3. Заливаем начинку. Достаем замороженные колбаски теста и натираем их на крупной терке. Выкладываем натертое тесто на начинку и немного заворачиваем бортики.Между начинкой и завернутыми бортиками должно остаться место, потому что начинка еще поднимется в процессе выпекания, а нам не нужно, чтобы она убежала.
Шаг 4. Прекрааасно, все готово! Ставим пирог загорать в хорошо разогретую духовку примерно минут на 40 при 190-200◦.
Потом достаем, даем немного остыть, перекладываем на блюдо и наслаждаемся.
Получается такой влажный лимонный красавчик!
Целую в обе щечки!
