Нежный киш с лисичками
Сегодня уже как будто осень и лисичек очень много везде! Погнали делать киш 💛
Что понадобится:
Тесто:
- 250 г муки
- 100 г ледяного сливочного масла
- 30-50 г твердого сыра типа пармезан
- 1 желток
- ледяная вода (около 6 столовых ложек)
Начинка:
- 400-450 г сырых лисичек
- 50 г сливочного масла (для лисичек)
- 1 большая луковица. Думаю, классно будет замиксовать с пореем, или моно-порей
- 100 мл сливок 10-20%
- 100 г сметаны жирненькой естественно
- 3 яйца С0 + белок от теста
- 150-200 г брынзы
- зелень (петрушка, тимьян)
- соль, перец
- оливковое масло (для жарки лука)
Собираем тесто
2. Сделать углубление в центре - вмешать желток и постепенно добавлять по столовой ложке холодной воды. Не нужно все вливать сразу, вам может понадобиться больше или меньше воды, зависит от муки. Добавляем одну ложку - вмешиваем, смотрим, формируется ли шар. Если все рассыпается, добавляем еще. Шар вот такой, не супер равномерный
3. Раскатываем клубок между двух листов пергамента и перекладываем в форму. Для спокойствия предварительно сделайте французскую рубашку для формы: хорошенько промазать сливочным маслом и обсыпать мукой:
Потом тесто - в форму и формируем бортики. У меня получились низкие, вся заливка не вместилась, но ничего страшного) Ориентируйтесь на свою форму. Отправляем тесто в форме в холодильник минут на 30, можно дольше
Приступаем к начинке
2. Лук нарезаем полукольцами и обжариваем 5 минут на оливковом масле до мягкости
3. Затем лук выкладываем в миску и продолжаем вечеринку с лисичками в этой же сковороде, только без лука и со сливочным маслом. От лисичек будет много воды - я выливала лишне из сковороды и продолжала жарить дальше, пока воды не осталось
4. Когда все готово, смешиваем лисички, лук и петрушку
Подготовка к выпечке
Тесто достаем из холодильника. Будем выпекать при 180 примерно 10 минут с грузом и еще минут 5-7 без груза. Потом достаем для сборки киша
Заливка
Сливки, сметану, брынзу, 3 яйца и белок пробиваем блендером до однородности. Соль, перец. Я соль не добавляла, потому что брынза была солоноватая. Если возьмете сыр фета, то точно нужно будет
Сборка и выпечка
К этому моменту наша основа подпеклась, если поднималась, то уже опустилась…
Выкладываем лисички с луком, а потом заливаем. Вот в этом моменте у меня чуть-чуть осталось заливки… поэтому ориентируйтесь на вашу форму
Ставим в духовку при 180 минут на 30-40, чтобы заливка застыла. Ориентируйтесь на толщину киша: если у вас большая, но не очень высокая форма - времени понадобится меньше
Вот какая красота получается! Минут 15-20 дайте постоять, чтобы начинка стабилизировалась и готово!
