Морковный кекс с цукатами

Мне кажется, это один из самых простых кексов на планете. Цукаты можете брать любые, играть со специями и вкусами. Кекс получается очень рыхлым, упругим и нежным. Я уже делала такой с апельсиновыми цукатами, сегодня тестировала с вяленой клюквой и лимонной цедрой, очень круто получилось.

А то, что миндальные лепестки немного обгорели, это ничего. Просто отвлеклась на секундочку с режимом верх. Хотела, чтобы корочка запеклась, а она перепеклась. Будьте внимательны ❤️

1. Берем яйца комнатной температуры и взбиваем с сахаром до образования пены.

2. Добавляем цукаты, специи и щепотку соли.

3. Медленно, но верно добавляем муку и разрыхлитель.

4. Пришло время для супер мягкого сливочного масла, идеально, если заранее его растопите. Я вот поленилась, но попробуйте сделать это заранее, чтобы успело остыть.

5. Добавляем молоко. В этот момент уже можно разогревать духовку.

6. Вот что у нас получилось! Но осталось еще кое-что...

7. Натираем на мелкой терке морковку и цедру одного лимона.

8. Добавляем это все богатство в тесто. Выкладываем тесто в подготовленную форму. Если будете готовить в такой, как у меня, не забудьте выстелить пергаментом для выпечки. Так вы точно сможете вытащить кекс из формы и масло для смазывания не понадобится. Но можно смазать форму маслом и присыпать мукой - старая, добрая французская рубашка.

9. Выкладываем тесто в форму. Я сверху посыпала миндальными лепесками и коричневым сахаром для корочки. Но это совсем не обязательно. Можно потом для кекса сделать глазурь (просто сахарную пудру с лимонным соком развести и сверху полить - застынет и даст пикантную кислинку) - любую - еще круто будет с белковой глазурью.

10. Выпекаем 30-40 минут при 170 градусах. Мне понадобилось 40 минут.

Вот такой красавчик. Помните мой опыт и следите за кексом, если решите зарумянить верх