Как открыть с нуля свою кофейню в ПРЕМИУМ-сегменте? или «А что, так можно было?»  

Кофейня-кондитерская «18 ноября», Нижний Новгород

Сегодня я хочу рассказать вам про результаты бережной и глубокой работы с Викторией Болдиной в индивидуальной работе.

Виктория пришла ко мне в наставничество, вдохновившись открытием кондитерской, которая открыла другая моя ученица - Ирина Тарасова, кафе-кондитерская "Добросовушка"(ее разбор вы можете найти тут - https://teletype.in/@leocake/razbordobrosovushkaa ). На тот момент она была преподавателем кондитерских мастер-классов и много ездила по городам. Само собой, разъездная работа с совершенно другой целевой аудиторией не способствовала развитию направления производства тортов и десертов на заказ.

Вести параллельно два направления Виктория не хотела, понимая, что это будет расфокус, а вот как правильно организовать работу и что есть ее мечта, к чему точно идем — только лишь предстояло выяснить.

• личный бренд был в процессе создания через собственную аутентичность, аристократизм и эстетику;
• 19 тыс. подписчиков, но небольшой охват, целевая аудитория, в основном, коллеги-кондитеры, которые учатся на мастер-классах;
• лояльная, но небольшая аудитория тех, кто все-таки ждали, когда Вика в городе будет и можно наконец заказать торт;
• не сформулирована цель, не было оформившегося желания идти куда-то в конкретное направление;
• было ощущение «тупика», «ямы», нужно было куда-то тронуться с места;
• страх и неуверенность перед сменой направления, целевой аудитории — а получится ли? Так как заработок был преимущественно от образовательной деятельности и непонятно было, как осуществить переход наиболее мягко на зарабатывание денег иначе;
• нужно было помочь со стартом, «провести за ручку» до результата;
• не было четкой десертной линейки, разрозненные десерты, заточенные под реализацию через онлайн-витрину, больше всего именно тортов;
• все было очень медленно, хотелось скорости, разогнаться.

Это была интересная база для работы именно с нуля, когда, как в хорошем ремонте, не нужно было мириться с тем, что есть, а можно было спокойно создавать с самого фундамента красивое и прочное. Мы никуда не торопились, но и не растягивали удовольствие, двигаясь в комфортном для нашего тандема ритме.

1️⃣Первое, что мы сделали, — провели глубинный анализ, «распаковку» личности по моей методике, чтобы выявить ключевые факторы личности, к чему она тяготеет, на что мы можем опереться в моделировании концепции, чтобы это ощущалось, как максимально органичное, как «вторая кожа» владелицы.

Так крупными мазками появилась идея, после необходимой аналитики мы ее собрали непосредственно в концепцию, а дальше просто шли этап за этапом сначала вместе (3 месяца работы), потом один месяц поддержки, и дальше Вика уже со своей командой двигалась самостоятельно, периодически сверяя курс.

В самом начале работы мы наметили дедлайны по ключевым точкам развития проекта, и в конечном итоге все было реализовано согласно плану.

• «распаковка» личности и экспертности;
• маркетинговая аналитика и оценка идеи;
• моделирование концепции;
• распаковка смыслов и ценностей проекта, выбор триггеров;
• нейминг, слоган, оформление легенды проекта;
• плотная работа с целевой аудиторией;
• действия по ее активному набору и утеплению;
• дополнения к личному бренду и способы его раскрытия для аудитории через разные каналы, также начали активно внедрять в исходящий контент;
• работа с контентом и умение работать со сторителлингами, обучение сценариям прогревов и отработка на практике все время наставничества;
• запуски последних мастер-классов;
• большой запуск «Болдинской пятницы» ко Дню рождения с интересными сетами, интересными лотами и опыт продаж дорогих, неожиданных продуктов, финансовый результат была х5 относительно прошлого запуска по такому же поводу;
• первый запуск продажи десертов на День матери;
• работа с десертной линейкой: позиции, продуктовая матрица, проработка визуала, тестирование вкусов;
• масштабный запуск продажи десертов к Новому году со сценарием прогрева и активностями, которые помогли увеличить выручку в этот период, результат также превысил предыдущий х2-х3;
• помощь в найме ключевых сотрудников от воронки до собеседования и передачи части задач;
• выход на поиск помещения для реализации первого этапа идеи.

Что в итоге удалось сделать за год, точка Б:

Цифры и сам проект:

• название, брендинг кофейни, разработка брендбука (фирменный стиль кондитерской);
• набор целевой, лояльной аудитории и ее удержание через ценности Вики, а не через агрессивные продажи и маркетинг;
• найм ключевых помощников в команде;
• переезд в цех, ремонт в цехе, закупка оборудования;
• открытие кофейни-кондитерской в оговоренные даты — кондитерская «18 ноября» должна была открыться 18 ноября, и никак иначе)
• план развития кондитерской дальше, это только стартовая точка;

Продукт:

• становление десертной линейки через постоянные тесты у аудитории, уверенность в востребованности каждой позиции;
• появление новых позиций, который изначально отвергались из-за неуверенности, что они покорятся в техническом плане;
• плотная работа с визуалом и отстройка также и через него от коллег.

Мышление:

• «возвращение себя себе», вера в собственные силы, успех;
• «а что, так можно было?»;
• прошел синдром «хорошей девочки» и синдром «отличника» (перфекциониста);
• зарегистрировали несколько ошеломительных фактов в реальности Вики, после чего она поняла, то возможно все и пределов не существует, лишь в собственной голове и по своему желанию;
• работа со вторичными выгодами и умение обходить ловушки мозга;
• опора на мышление «я могу все».

Как итог, хочу сказать, что горжусь очень Викой и тем, как и что в итоге она реализовала, так как большую часть пути она двигалась практически автономно, строго придерживаясь стратегии и плана, который мы разработали✨

Удалось сохранить и свою «самость», и то, что близко и ценно, и на открытии было отрадно видеть, как горят ее глаза🤩

В прошлый день рождения я прислала ей цветы с пожеланием «Пределов нет!», и я счастлива, что у Вики в ее реальности зарегистрировалось событие, что так оно и есть.

Самое интересное в этой красивой истории — то, что это только старт🚀🔥

Прямо сейчас забронируйте за собой место и СОХРАНИТЕ САМУЮ ВЫГОДНУЮ СТОИМОСТЬ и ЭКСКЛЮЗИВНЫЕ БОНУСЫ на бизнес-курс🎁

👇🏻👇🏻👇🏻

Лига кондитеров создана для:
👩🏻‍🍳Практикующих кондитеров с опытом работы от 1 года;
🔝Владельцев кондитерских, стремящихся увеличить доход;
📊Тех, кто хочет оптимизировать процессы и внедрить системный подход в бизнес.

Формат бизнес-клуба:
▫️Работа над реальными задачами: каждый месяц — практическое задание с обратной связью от профессионалов;
▫️Библиотека материалов: доступ к методичкам, шаблонам и пошаговым гайдам по маркетингу, бренду, управлению и найму персонала, созданию продуктовой матрицы, бухгалтерской отчётности, скриптам продаж, многое другое;
▫️Коучинговые практики: поддержка и помощь в решении бизнес-задач;
▫️Чат сообщества: оперативная поддержка и обмен опытом с участниками клуба;
▫️Клубные встречи: онлайн/офлайн-мероприятия в крупных городах

От стоимости ежемесячной подписки вы будете в ШОКЕ🤩

Нажимайте на кнопку ниже, изучайте расписание, выбирайте удобный тариф и начните ставить свои рекорды по выручке уже в ЭТОМ ГОДУ🎄✨

А также вы всегда можете написать в нашу службу заботы по любому вопросу - https://t.me/otdel_zaboti_leocake

Пришло время вашего масштаба❗️До встречи.