Бургеры "Любительские".

Чтож. Я таки добрался до этого поста.

В моем понимании бургер, если мы не говорим про еду из Мака или БК, это не фаст-фуд, а вполне себе полноценное блюдо, способное удивить своим вкусом. Кроме того бургеры - это великолепная "вечериночная" еда с элементами шоу. Прекрасно получается изготавливать их в хорошей компании, под умеренную выпивку и задорные треки. Хватай друзей, семью, вкусные и качественные напитки

и го на кухню. Сейчас будем творить. А споют нам вот эти ребята:

Для базовых, по моему мнению, бургеров понадобится:

1. Котлеты. Без котлет тут делать нечего.
2. Булочки.
3. Сыр.
4. Бекончик
5. Зеленый салат.
6. Томаты
7. Мелкопорубленный сладкий белый лук
8. Соусы. На этот раз у нас "Джек Дениелс" и "Бигмачный"
9. Картоха. Какой же бургер без порции картохи фри?

И так. Начнем с котлет. Путей у нас два - купить, это быстро, просто и вкусно. Но скучно. И второй путь - приготовить. С него и начнем. В самом запущеном случае идем на рынок, находим кусок хорошей говядины, приносим домой, перекручиваем на фарш в мясорубке или готовим рубленный фарш прям своими ручками и ножом... но оставим это на следующий раз=) А сегодня, дружище, просто сходи в магазин и купи готовый фарш. Я рекомендую телячий и еще больше рекомендую телячий из Вкусвилла - он прям прекрасен. Количество фарша рассчитывай по количеству ожидаемых едоков и их возможностей по употреблению еды. Базово из пачки фарша выходит четыре стограммовых котлеты, что на выходе дает нам четыре простых одноэтажных бургера. Если ты считаешь, что котлеты должны быть тяжелее или бургеры должны быть двух и более этажными - вопросов ноль, бери столько фарша, сколько нужно. Тут ты сам себе полных хозяин=)

Приносишь фарш домой, выкладываешь его в подходящую по размеру гастроемкость и начинаешь заправлять специями. Опять же - базово специи можно не добавлять, хороший котлетос из хорошего (мраморного, если жаба не задушит) мяса отлично себя будет чувствовать в окружении соуса и овощей в бургере. Но я предпочитаю немного поинтереснее, да и магазинный фарш, все же, не грех облагородить: на четырехсотграммовую пачку фарша я беру чайную ложку сладкой горчицы, пол чайной ложки копченой паприки, четвертинку чайной ложки молотого кориандра (лучше перетереть зерна самому в ступке) и примерно шесть-семь грамм мелкой соли. Смешиваем все вместе и не забывам тщательно вымесить фарш, чтобы специи равномерно распределились. Когда фарш готов - формуй котлеты. Я использую вот такую форму:

Она, во-первых, позволят изготавливать красивые и ровные котлетосы, а во вторых над котлетосами можно поэкспериментировать и добавить в них, скажем, сыр в качестве начинки. Форму стоит слегка смазать маслом, чтобы котлетосики не прилипали и не разваливались.

Итого базовый набор будет выглядеть вот так:

С булочками та же история, что с котлетами - можно испечь бриоши самому (рассмотрим в другой раз), а можно купить - в этот раз мы так и поступим.

До начала приготовления самих бургеров озадачься картохой. Если тебе повезло и у тебя есть фритюрница - это очень здорово, так как картоху можно будет зажарить одним-двумя подходами. Если же фритюрницы нет, то бери сковородку с высокими бортами, лей в нее масло слоем примерно в 10 мм и нагревай. Готовность масла проверяется так: бери ломтик картошки и опускай в масло - если зашкворчало и пошли пузырики, то масло готово, можно жарить. Картоха загружается партиями так, чтобы ломтики образовывали один слой в сковородке

Скорее всего жарить будешь готово-замороженную картоху, так что готовность определяется визуально: зазолотилась - вынимай. Перед погружением картохи в в сковороду подготовь дуршлаг и подходящую по диаметру посудину, чтобы в нее поставить дуршлаг. И в этот дуршлаг откидывай шумовкой готовую картоху, чтобы с нее стекло лишнее масло. По исчерпанию запасов картофельного полуфабриката подождать пару минут, высыпать картоху в чистую емкость посолить по вкусу и перемешать, чтобы соль равномерно распределилась.

Раскочегаривай гриль или сковороду. И первым делом нужно подвергнуть реакции Майяра наши булочки для бургеров. Проще говоря: разрезать пополам и слегка подрумянить на гриле

Поджарив булочки отправляй жариться котлеты. Котлеты весом сто - сто двадцать грамм жарятся по 2.5 - 3 минуты с каждой стороны (я так жарю. Время варьируется по вкусу) при приготовлении на сковороде и 2.5 при приготовлении на прижимном гриле (очевидно потому, что жарятся сразу с двух сторон).

Пока котлеты жарятся

нарежь слайсами помидорки (можно и нужно поручить кому то из присутствующих друзей - ведь ты занят важным делом, котлетосы жаришь!) и проверь, что все остальные ингредиенты готовы к использованию (сыр нарезан, салат вымыт).

Зажарив котлеты выложи на них сыр и подержи секунд тридцать, чтобы он прогрелся и приплавился.

Рекомендую сыр достать заранее, чтобы он нагрелся до комнатной температуры - тогда быстрее поплавится. Если же момент упущен, то сыр можно приплавить и прижарить вот такой штуковиной:

Котлеты готовы, давай собирать наши бургеры!

Шаг первый:

На нижнюю часть булочки выложить листья салата и щедро смазать соусом

Шаг второй:

Выложи ароматную, румяную котлетку с плавленым сыром

Шаг третий:

Выложи пару кружков помидорки и присыпь лучком

Шаг четвертый:

Еще раз смажь соусом

Шаг пятый:

Закрывай верхней половинкой булочки, гарнируй картофелем фри и подавай к столу!

Готово! Дружище, ты великолепен! Приятного аппетита!

Послевкусие

Бургер - это огромный простор для фантазии и кулинарных экспериментов.

В него можно добавлять жареный бекон, хрустящий или карамелизованный лук, грибы, маринованный или соленые огурцы. Его можно заполнять сыром любых видов. Экспериментировать с мясом - птица, баранина, свинина, котлеты с начинкой. Экспериментировать с соусами. Как тебе бургер с солено-острой карамелью или с перечно-брусничным конфитюром? На мой вкус - внезапно. Внезапно вкусно. Я такие как ни будь сделаю. И расскажу об этом.

И при этом достаточно быстро изготавливаемая еда, которая придется по вкусу всем от мала до велика.

Главное - не бояться и готовить с удовольствием и в хорошей компании=)