Проблемные продукты. Молочка.
В первой части мы поговорили о проблемности глютена в современном мире.
Теперь на повестке дня не менее популярный вопрос о вреде молочных продуктов.
Молочные продукты тоже можно назвать проблемными по нескольким причинам. В составе этих продуктов:
Казеин:
Казеин — это основная фракция белка молока, которая достигает 80% от общего количества белка молока.
Проблемность данного компонента заключается в виде аллергена. Потому что основная часть аллергических реакций выражена именно на казеиновую часть белка молока.
В случае аллергии на белок молока — все молочные и кисломолочные продукты полностью исключаются из питания.
Возникает вопрос. А как же раньше постоянно сырое молоко пили и все хорошо было?
Мы знаем с детства о том, что белок молока это самый легкоусваиваемый белок.
Это была пропаганда молока, потому что молоко было одним из таких продуктов, с помощью которого можно было закрыть потребность у населения в белке, за неимением возможности обеспечить население мясом и другими продуктами.
Поэтому молоко очень плотно сидит в нашем сознании как продукт, который обязательно должен быть на столе.
Сырое молоко это хороший компонент питания детей и очень сомнительный компонент питания для взрослых. Потому что ни одно млекопитающее животное не употребляет молоко, в том числе не своего вида, при взрослении.
Бета-казоморфин-7
Это биоактивный пептид из 7 аминокислот, который образуется в ходе процесса пищеварения белка молока (бета-казеина).
В чем смысл?
В ходе нашей истории различные мутации в гене бычьего бета-казеина привели к 12 генетическим вариантам коров, которые могли давать разные виды молока с разным казеином внутри.
Самые распространенные виды: A1 и A2 молоко.
Если человек потребляет молоко типа А1, то в процессе пищеварения могут проявляться неблагоприятные иммунные реакции такие же, как и в случае с глютеном. Однозначно переходить только на А2 молоко нет, потому что нет полноценных исследований, которые подтвердили бы это.
Есть много неоднозначных исследований, потому что они находятся под влиянием больших корпораций, которые оплачивали те самые исследования))
Стоит только обратить внимание на уменьшение/исключение (по необходимости) потребления цельного молока, потому что в этом нет никакой физиологической необходимости для взрослых. И потребление кисломолочных продуктов можно оставить как хороший источник белка.
Лактоза:
Лактоза содержится в неферментированных молочных продуктах или продуктах низкой ферментации.
Ферментация - это естественное брожение, в ходе которого микроорганизмы расщепляют органические соединения за счёт недостатка кислорода.
- Неферментированный молочный продукт – это молоко.
- Низкая ферментация- ряженка, кефир, йогурт.
- Средняя ферментация – густые йогурты, творог.
- Высокая ферментация - сыры твёрдые.
Соответственно в продуктах низкой ферментации остаточное количество лактозы большое, в продуктах высокой ферментации остаточное количество лактозы низкое.
Молочнокислые продукты низкой ферментации:
В этих продуктах количество лактозы чуть меньше чем в обычном молоке, но количество белка и жиров при этом выше.
В чем проблемность лактозы?
Проблемность лактозы связана с распространенностью лактазной недостаточности.
ЛактОза – это молочный сахар. Он расщепляется с помощью фермента ЛактАза на глюкозу и галактозу.
Если лактОза расщепляется не полностью, то остаток может начать бродить в кишечнике и появляются нежелательные симптомы:
Если лактазы нет в кишечнике, либо существенно понижено, то наличие сахаров в тонком кишечнике будет привлекать воду – это будет вызывать отечность.
Регулярные эпизоды неэффективного переваривания лактозы могут являться причиной других проблем:
Способы оценки переносимости лактозы:
Исследования в этой области.
Специалисты одного из российских центров генетических исследований обследовали 2000 человек — мужчин (59%) и женщин (41%) в возрасте от 20 до 45 лет.
Результат: 48% испытуемых россиян имеют склонность к непереносимости молочной продукции.
Данные исследования совпадают с данными по Европе в целом: около 48% европейцев имеют лактазную недостаточность. При этом в Африке, Юго-Восточной Азии и Северной Америке лактазная недостаточность распространена очень широко — почти 100%.