Кадмий
Кадмий
Что такое кадмий и чем он в продуктах хуже чем, скажем, мышьяк?
Проблема в кадмия в том, что биологический период полувыведения кадмия в почках дотягивает до 38 лет, в печени до 19 лет (ATSDR 1999). А его биологический период полураспада может достигать 38 лет ↴. У мышьяка же период полувыведения 2-3 дня ↴.
Кадмий (Cd) классифицируется как «канцерогенный для человека» (группа 1) Международным агентством по исследованию рака (IARC, 1993) и входит в "категорию 2" Европейского союза (OJEC, 2004).
Общее диетическое исследование показывает, что основные продукты питания, такие как рис, картофель и пшеница, составляют 40-60% от общего количества потребляемого диетического Cd средними потребителями.
Вы скажите: "Мои деды и прадеды всю жизнь ели картошку каждый день и хлебом закусывали, при этом на здоровье не жаловались". Звучит убедительно, но на практике это не работает. Вот вам факт:
Во 2-ом французском TDS (Total Diet Study - программа мониторинга безопасности пищевых продуктов) 2007-2009г определили, что потребление Cd населением выросло на +400% по сравнению с 1-ым TDS 2000-2004г ↴.
Проблема в том, что продукты, которые вы едите могли быть выращены не совсем так, как те, что ели ваши деды)). Фосфатные удобрения уже давно считаются источником вклада Cd в сельскохозяйственные почвы. Ну и кроме этого изобрели еще массу всякой химии. Факт: в органических культурах в среднем на 48% ниже концентрации Cd, чем в неорганических ↴.
Кадмий в основном оседает в печени, почках, повреждает их, что приводит к уменьшению функции повторной абсорбции в трубке, что видно из избыточной экскреции мочи питательными веществами (аминокислотами, глюкозой, цинком, кальцием) и белками с низкой молекулярной массой, особенно β2-микроглобулином (β2-MG) , связывающий ретинол белок (RBP) ↴. В общем, вы усваиваете намного меньше всяких полезных ништяков из-за него, поэтому часто возникает, например, дефицит кальция.
При хроническом воздействии высокий уровень Cd не остается в печени, а перераспределяется в почку, где он накапливается в трубчатых эпителиальных клетках. Большая часть циркулирующего в крови Cd фактически сконцентрирована в эритроцитах, где она связана с металлотионеином или гемоглобином. Менее 10% находится в плазме, где она связана с белками плазмы. Кадмий, как и свинец имеет высокий тропизм к эндотелию сосудов, вызывая в нем функциональные изменения = нарушение ССС (сердечно-сосудистой системы). Атеросклеротические бляшки. Увеличение артериального давления ↴.
Ну и конечно же... кадмий в недавних исследованиях ассоциируют с раком... предстательной железы, груди, эндометрия. Сообщалось также о хрупкости костей и репродуктивных расстройствах.
После достижения возраста в 50-60 лет уровень кадмия у людей начинает уменьшаться ↴.
Поглощение Cd может быть значительно повышено у некоторых людей, таких как беременные, младенцы, с дефицитом железа, цинка и недоеданием. Нормальные люди поглощают только около 6% потребляемого кадмия, но до 9% могут абсорбироваться у пациентов с дефицитом железа (ATSDR, 1999).
(*у моего почти 2-х летнего сына дефицит железа, например. Даем ему Мальтофер каждый день).
Насколько я понял, суть для цинка и железа такая: для них и для Cd одни и те же транспортёры-белки в кишечнике, при дефиците запасов цинка и железа в организме происходит усиленная желудочно-кишечная абсорбция металлов, в том числе и усиленное абсорбция Cd. Дефицит железа по некоторым исследованиям у 23-30% женщин репродуктивного возраста и ≈36% детей-подростков. Про хром тоже было указано в одном источнике ↴. И про кальций ↴. (типа они могут смягчить побочки Сd). В общем, питайтесь правильно, что б всех элементов вам хватало.
Цинк и селен являются микроэлементами, известными своей полезной ролью в снижении содержания свинца, кадмия и мышьяка. Цинк, медь и кальций улучшают скорость созревания в ооцитах, подвергнутых воздействию кадмия (1,0 мг / мл) (Nandi et al., 2010) ↴.
Еще есть гипотеза, что индукция HO-1 антиоксидантами растений создаёт защиту клеток проксимального канальца почки от сбоя, что позволяет вернуть основную массу питательных веществ (глюкозу, аминокислоты, цинк и кальций) в системную циркуляцию для повторного использования организмом и гомеостаза ↴. Для такой антиоксидантной диеты нужно включить в рацион: витамины A, B6, C и E, α- и β- каротин, β- криптоксантин, ликопен, лютеин, зеаксантин, Se, Mg, Zn, Cu, Fe, жир (ненасыщенный) и клетчатку ↴.
Хуже всего курильщикам, у них кадмия в организме в 2 раза больше, т.к. сам табак из почвы аккумулирует в себе кадмий и при курении он всасывается лёгкими намного больше, чем с пищей. Рекомендуемая допустимая норма кадмия (EFSA 2009a) 2.5 мкг/кг массы тела в неделю для взрослых. Некоторые другие организации допускают большую дозу, но я в научных обзорах неоднократно читал критику этих (бОльших) цифр. И даже 2.5 мкг критикуют, утверждают, что нужно снижать уровень потребления Cd до самых минимальны значений, каких только можно. Потому что ничего полезного излишне накопленный из пищи кадмий организму не приносит совершенно. Ну тут примерно как с большинством трансжиров.
Кадмий и свинец особенно вредны для детей (Thcher et al., 1982, Wright et al., 2006) ↴. По данным французской TDS 15% детей превышают допустимую норму потребления Cd ↴. Не знаю почему, может они чипсы с картошкой фри жрут и какао запивают... В общем, вот вам очень качественные данные по содержанию Cd в продуктах от американской FDA (это моя выборка, полную таблицу можете посмотреть тут). В таблицу включал продукты, где Cd > 0.01 mg\kg и кое-что для сравнения, типа овсянки\кукурузы, что б вы видели, как выглядят продукты "без Cd".
Т.е. в таблице УЖЕ ОЩУТИМЫЕ цифры (ПОВЫШЕННЫЕ), особенно выделенные красным (по сравнению с остальными продуктами).
Из USA TDS (FDA) и French TDS:
Очень мало кадмия или не содержится в: Молоко, сыр, сметана, пожаренный говяжий фарш или говяжий стейк, ветчина, свинина, курица запеченная 0,0003, наггетсы фастфуд 0.006, яйца, горох, овсянка, кукурузная крупа (Сd 0.0002 mg\kg), кукурузные хлопья 0.002, кукуруза свежая\варёная 0.002, кукуруза консервированная 0.003, кукурузный хлеб (Сd 0.01(много для хлеба), mg\kg), яблоки, апельсины, бананы, дыни 0.002, груши 0.002, персики 0.002, виноград, грейпфрут, ананас 0.003, изюм, масло с нормальной жирностью, майонез, сахар, мед, мороженное, желатин, желе, кока-кола, пиво, вино, фруктовый йогурт, варёные креветки 0.006, грибы 0.006, черные оливки, оливковое масло, растительные масла, кофе, чай, запеченное филе семги 0.001, White beans boiled (варёная фасоль?) 0.003, Грецкий орех <0.01, кедровый орех 0.014, кешью, тыквенные семечки, белый чиа, соевый соус, миндаль 0.01, Шампиньоны (Button mushrooms) <0.01, грибы (точно не указано какие, FDA) 0.006
Не малые дозы, но и не запредельные: брокколи или цветная капуста 0.009, (хотя в австралийском TDS <0.01) огурцы, перец зеленый 0.014, кукурузный 0.01, mg\kg), лук 0.014, шоколадный торт с глазурью 0,015, шоколадный батончик 0.02, Брюссельская капуста 0.007, баклажан 0.01, Turnip (репа?) 0.016.
Много кадмия в крабовом мясе, копченых консервированных устрицах и мидиях, кальмарах ↴.
Вот еще из австралийского TDS 2014г: От больших доз к меньшим: Морские водоросли для суши (нори) 5.2!! mg\kg, Куркума 1.7 mg/kg, Семена мака 1.2 mg\kg, Печень говяжья 0,87 mg\kg, Какао порошок 0.64 mg\kg, Паприка 0,12, Шпинат 0,08, Орегано 0.08, Перец чили 0.07, Корица 0,06, Руккола 0.06, Картошка (Nadine) 0.05, Cпаржа 0.05, Имбирь 0.05, Киноа 0.04, Cемена кунжута 0.3 mg\kg, Семена льна 0.3 , Черный перец 0.02, Базилик 0.02, Чеснок свежий 0.02 (чесночная пасте 0.04, чесночный порошок 0.06), Соевый сыр Тофу <0,01,
P.s.
В белом длиннозерновом рисе 0.036 mg\kg, хотя "Rice Arborio" <0.01, "Rice Brown" <0.01, рисовые снеки 0.09, рисовые крекеры <0.01.
Что у австралийского TDS не совпадает с американским TDS?
Сельдерей <0.01, Помидор черри <0.01 (хотя томатная паста всё равно 0.02), Брюссельская капуста <0.01, Цветная капуста <0.01, Арахис не соленый поджаренный 0.13, Салат-латук <0.01.
И на последок (из австралийской TDS): Большинство кадмия найдено в копченых консервированных устрицах (430 мкг на 100 г) , копченые мидии 70 мкг, кальмары 57 мкг, скумбрия 10 мкг и крабовое мясо 9 мкг.
--------------------------------------
Кстати в детском питании (в этих самых баночках) не так уж и мало кадмия. BF=Baby Food:
Про семена льна отдельно напишу. Сейчас часто семена льна и чиа рекламируются как "суперфуды", поэтому я думал что из них лучше и однозначно пришел к выводу, что чиа.
В семенах льна во-первых, дохрена кадмия:
Во-вторых, в семенах льна довольно существенное кол-во каких-то "цианогенных гликозидов", которые в ЖКТ могут деградировать до синильной кислоты.
Я пытался подробно копнуть эту тему, потратил кучу времени, планировал написать отдельный пост и в итоге забил хер на это. Кому интересно, можете почитать мои хаотичный конспект, из которого я ниосилил сделать какие-то выводы, кроме факта, что это может быть вредным при регулярном существенном потреблении, хотя нет исследований, которые это подтверждают. Про чиа ничего подобного не слышал, так почему бы не заменить лен на чиа.
Я думаю, что подсчитывать сколько ты съедаешь кадмия в неделю это конечно бред :). Но можно по крайней мере не вводить себе в привычку регулярное потребление продуктов-гипераккумуляторов Cd. Детей лучше не сажать на какао каждое утро. Необязательно постоянно делать картошку на гарнир и совать её во все блюда. Макароны\лапша тоже существуют не только пшеничные, а из чего душе угодно: кукурузные, рисовые, из гречневой муки и т.д. Белый хлеб лучше заменить на ржаной, например. И желательно, что б хлеб был из цельнозерновой муки, т.к. именно в оболочках зерен более полезные вещества. Ну и осторожнее со шпинатом.
У моей жены появилась аллегрия на пшеничную муку, так что мы уже опробовали многие ништяки на других сортах муки: блины, выпечку и т.д. Можем точно сказать, что заменить её вполне реально.
На какой аналог заменить картофель в гарнирах - предлагайте варианты). От себя предложу такой несложный рецепт: отварить цветную капусту до мягкости и взбить её блендером в пюре вместе с пармезаном. Ессно я уже много раз так делал - вкус и консистенция вполне заменяет картофельное пюре.
Не употреблять суб-продукты (внутренни органы, паштет), т.к. именно в суб-продуктах самые конские дозы всякой гадости (подробнее в посте про Свинец)
Подсолнечные семечки лучше заменить на какие-нибудь другие, тыквенные например. Ну и я молчу про чипсы с картошкой фри — там не только кадмий, там вообще ад)). Трансжиры, акриламид.. в общем, просто забудьте о них :).