«Неважно, где ты открыл бар — в Аланье, Копенгагене или Лос-Анджелесе, — проблемы везде одни и те же»
Владелец, пожалуй, главного городского бара Barrel Андреас Йонсен рассказывает, как забросил карьеру профессионального солдата, переехал из Копенгагена в район Джикджили и вот уже шестой год продвигает барную культуру на берегу Средиземного моря.
Как ты впервые оказался в Аланье?
Я стал жить здесь постоянно около 12 лет назад. Конечно, до этого я был в Аланье и Мармарисе на каникулах, но переехал в Турцию уже после того, как отслужил в датской армии.
Не удивляйся, я был профессиональным военным всю сознательную жизнь. Начал службу с 18 лет и за это время побывал в разных подразделениях, сначала во вспомогательных войсках, потом в Royal Life Guards (мы охраняли королеву Дании), а потом служил в Афганистане с 2006 по 2009 год. То есть мое основное образование — профессиональный солдат линии соприкосновения.
В Афганистане?!
Да, в Афганистане мы воевали с Талибаном и Аль-Каидой, и это был весьма тяжелый опыт. Конечно, нас тренировали и мы были готовы к столкновениям, но в боях я потерял шестерых друзей и это сильно меня изменило. Когда я вернулся в Данию снова, я был подавлен и мне надо было заново пересмотреть свою жизнь.
У каждого солдата на задворках сознания есть мысль вернуться из мирной жизни обратно на фронт. Типа, с нами ничего не случилось, мы можем продолжить. Хорошо, что правительство за этим следит, и по возвращению мы должны были в рамках реабилитационной программы посещать психотерапевта. Мне лично прописали много успокоительных лекарств, потому что моя травма была очевидна.
Как только мой мозг успокоился, я понял, что не так уж и весело присоединяться к новой команде, зная, что далеко не все вернутся домой. Я решил делать что-то другое в своей жизни.
Мой брат уже работал в Аланье в качестве менеджера для разных тур-компаний. Так что я сначала просто приехал его навестить.
Получается, ты открыл бар без релевантного опыта?
Не сразу. Я начинал с различных проектов. Первым был коктейль-бар на крыше в центре, потом еще один проект попроще для турецкой молодежи. Затем мы с другом открыли школу танцев — то есть я просто пытался использовать свой военный опыт, который включает организаторские способности. Я умею собрать команду и выполнить поставленную задачу. В итоге с Barrel именно так и получилось.
Все эти эксперименты дали мне определенный опыт. Сначала я хотел просто повидать брата, потом появились друзья, связи. Не все эти проекты были удачными, но в итоге я открыл собственную компанию без каких-либо партнеров, членов семьи, друзей и т.д. Я просто решил посмотреть, смогу ли я самостоятельно вписаться в турецкое общество. Потому что турки принимают далеко не все иностранное, что было успешно где-то еще.
Я немного выучил язык, встретил свою жену Эсен, и так сложилось, что сейчас я связан больше с Турцией, чем с Данией. Здесь мой фактический адрес и социальная защита.
Все это время я искал, чего не хватает в Аланье. Правда, шесть лет назад ничего и не было, даже «Старбакса». Я думал, что нового предложить местным жителям, которые хотят выбраться в центр и развлечься.
В Турции есть запрос на качество, но до сих пор в большинстве заведений наливают всего два вида пива — Tuborg и Efes.
О, это моя боль!
Да, эти корпорации — монополисты, они не спешат сотрудничать, если вы хотите разливать что-то помимо их продукта. А я планировал предоставить широкий выбор и связался со всеми пивоварням, которые только смог найти.
В итоге я понял, что для успеха нужна самостоятельность и вложился в оборудование — заказал колонны с кранами из Италии от Celli по €2000 за штуку.
Я вижу около 10 кранов, ты правда потратил порядка 20 тысяч евро на оборудование?!
Да, но самая большая инвестиция была сделана в то, чего посетители не видят. За нашей барной стойкой скрывается проточная охладительная система, созданная специально для Barrel. Благодаря ей мы можем доставлять холодное и свежее пиво к каждому из кранов и хранить открытые кеги при температуре около 1-2 градусов круглосуточно.
Это основное преимущество, которое позволяет мне иметь в заведении много сортов пива от разных производителей. Пиво не портится даже при малом проливе. В результате я позволил себе не заключать невыгодные контракты, так как полностью контролирую процесс.
Также для меня было важно с момента открытия наглядно показать, что такое настоящий пивной бар. Например, привычка сидеть за барной стойкой. Если вы заметили, в Аланье мы видим это не так уж и часто. Но я подтолкнул их к этому.
Другая не менее важная вещь — качество алкоголя. К сожалению, в некоторых местах до сих пор в бутылке Hendrick's может быть любой другой дешевый, но не шотландский джин. Увы, вы можете столкнуться с этим даже в известных заведениях Аланьи, которым доверяете.
В общем, я хотел собрать посетителей за стойкой бара, которые видят перед собой все это разнообразие оригинальных бутылок и могут попробовать их настоящий вкус. Я шучу, что это — «Диснейленд» для алкоголиков.
А как ты без опыта решился взять в аренду такое огромное пространство?
Мы не были настолько большими вначале. В 2018-м у нас было 16 барных стульев, три стола на входе и только верхний этаж. Не было бильярда внизу, а в саду росли бананы.
Я думал о концепции бутик-бара где посетители могут получить какую-то дополнительную информацию, находясь лицом к лицу с барменом. Это еще одна вещь, которую я хотел реализовать — поднять клиентский сервис в Аланье на уровень выше. Чтобы вокруг процесса было чуть больше объяснений, и приятный человек напротив мог помочь тебе с выбором.
Я потратил много времени на обучение персонала, объясняя им множество нюансов. И мне повезло, все это время я работаю с умными молодыми людьми. Так что успех Barrel — это работа всей команды.
Моя задача — растить бизнес. Каждый год мы строили что-то новое как только появлялась такая возможность. Потребовалось шесть лет, чтобы превратить Barrel в то, каким его знают сегодня. И да, ты прав, теперь у нас действительно чертовски большое пространство и это рискованно. На старте в команде нас было пятеро вместе со мной, сейчас 14.
С каким основными трудностями тебе как владельцу бара пришлось столкнуться в Турции?
Я, конечно, могу начать плакаться о налогах для алкогольного бизнеса в Турции, это наша любимая песня, но в этом не будет ничего нового, да и я сам уже устал. Попробую ответить более конкретно. Основные вызовы точно такие же как и в любой другой части мира: персонал и аренда.
Не важно, владеешь ты баром или рестораном в Аланье, Копенгагене или Лос-Анджелесе. Во-первых, трудно найти хороших сотрудников. Во-вторых, это самая затратная статья расходов. Чем более успешным становится твой проект, тем выше зарплату они будут просить. И чем быстрее ты будешь расти, тем чаще сотрудники будут назначать тебе встречу и просить повышения.
То же самое с арендной. Тут также не важно речь про Barrel или McDonald’s. Чем быстрее придет успех, тем быстрее на пороге появится владелец помещения. Это базовые вещи, которые во всем мире работают одинаково.
Ну а как жителю Турции, я не буду тебе рассказывать про эти безумные поборы на алкоголь.
А кто у вас занимается маркетингом? Вы, похоже, единственные, кто всерьез прорабатывает программу лояльности с клубными карточками, баллами, скидками… Видеоролики снимаете!
Спасибо, это делаю я вместе с Эсен. Она работает в баре управляющей и ее здесь можно встретить даже чаще, чем меня. К производству роликов мы привлекаем продакшн-компанию, но идеи — моя работа. Я больше не стою за стойкой бара, но каждое утро составляю план каких целей мы хотим достичь.
Та система лояльности, что есть сейчас, должна переродиться в более удобное приложение. Мы в стадии регистрации торговой марки Barrel, без официальных документов мы не можем зайти в App Store. Приложение полностью готово, но мы не можем сделать релиз.
А зачем бару свое приложение? Если это сеть Starbucks то понятно, но Barrel существует в единственном экземпляре.
Мы хотим иметь больше вариантов взаимодействием с клиентами, а сейчас система работает достаточно просто через куар-код и накопление баллов. Но вообще ты прав, для одного бара разработка — дорогое удовольствие.
Я хотел бы открыть больше филиалов Barrel и начать, пожалуй, с Антальи. Если же открывать вторую точку в Аланье, то я думаю о более простом студенческом баре. Когда локаций будет больше, приложение будет более оправданно. Но дело в том, что, если не сделать его сейчас, то через год мы будем отставать еще больше.
Традиционный вопрос: какой совет ты можешь дать тем, кто хочет открыть свое заведение в Аланье?
Не делайте этого! (смеется) Так дай подумать… Запаситесь терпением. В Турции многие хотят увидеть результат немедленно. Мой первый совет, дайте бизнесу два года. Какой бы проект у вас не был, если вы в него нырнули, оценивайте его успешность спустя два года.
А второй совет: имейте достаточно денег для этих двух лет. Не стартуйте с небольшой суммой денег и большими ожиданиями по выручке от первого месяца.
Добавлю еще кое-что. Будьте осторожны с партнерами. Это не какая-то специфика Турции, а универсальный совет. Чем больше стейкхолдеров, тем хуже для проекта. Если есть возможность рулить всем самостоятельно, пожалуйста, так и делайте. Иногда демократия не лучший вариант.
Одна из причин успеха «Барреля», что между моей идеей и действием проходит минимальное время. В каком-то роде я управляю баром как диктатор. Принимаю решения очень быстро, ни с кем их не согласовывая, но и ответственность беру на себя полностью.
Подписывайтесь на телеграм-канал Обá все дела, где мы исследуем главный модный район Аланьи, окрестности и турецкую культуру.