Где пить кофе в Вологде: 7 классных мест
Так интересно сложилось, что в Вологде за последние несколько лет появилось довольно много кофеен, где делают отличный кофе. Можно сказать, что это — кофейный город.
Я недавно в нём побывал — и обошёл лучшие места. Теперь советую их вам.
«Каффа»
Ленина, 3, +79997911693, «Вконтакте».
«Каффа» для Вологды — место знаковое: это была первая в городе настоящая кофейня. Основали её в 2003 году местный энтузиаст Евгений Брындин и его жена Юлия. Здесь начинал за стойкой Николай Чистяков, который потом перебрался в Москву и сделал там хорошую карьеру: стал сооснователем кофейной компании Camera Obscura и сети кофеен «Человек и пароход».
Именно Николай вместе с товарищами в прошлом году возродил «Каффу» почти из пепла: сделал её кофейней одновременно и современной, и на все времена. (Писал об этой истории подробно вот здесь.)
Это эспрессо-бар в итальянском стиле, но с тонкими вологодскими чертами. Добавляют в кофе сокольскую сгущёнку: это «Кафе Фалько». Канноли делают с кремом из ряженки и с кремом из «Снежка», дико популярного в Вологде кисломолочного напитка. И ещё есть помадка из вологодского масла.
Кофе здесь сейчас готовят на той же машине La Marzocco, что и 20 лет назад; у неё есть имя: Фортуна. Её пересобрали заново. А зерно — специальный бленд — для «Каффы» жарится в Москве, «Камерой Обскурой».
«Все свои»
Советский проспект, 6, +78172502393, «Вконтакте».
«Все свои» называется центральной кофейней — имеет право. Находится она в историческом здании гостиницы «Золодой якорь», едва ли не лучшей в Вологде начала прошлого века.
Сооснователь «Всех своих» Виктор Линдгрен работал вместе с Николаем Чистяковым в вологодской кофейне «Ювента», а сейчас он ресторатор: кроме этого места открыл с другом Александром Логиновым пивбар «Центр занятости» и винный бар «Виновен». Ещё у них есть собственный обжарочный цех, единственный в городе: Lindgren Coffee Roasters — на этом зерне работают не только они сами, но и другие вологодские заведения.
Делают классику, раф, тюр (кофе с апельсиновым соком), пуровер, фильтр (его я как раз и пробовал: отличный; фруктово-ягодный с хорошей кислотностью). Фирменный напиток — «Тёплый клетчатый плед»: крепкий кофе со сливками, корицей и миндальным сиропом.
«Бюро»
Мальцева, 18, +79211273027, «Вконтакте».
Прекрасное место, где можно выпить отличный кофе (используют зерно московских обжарщиков «Сварщица Екатерина») в историческом деревянном особняке.
Находится «Бюро» в недавно отреставрированном флигеле особняка действительного статского советника Николая Дружинина. На первом этаже — цветочный магазин владельца дома и инвестора реконструкции, местного предпринимателя Германа Якимова. Кофейня, сделанная его дочерью Анной, — на втором.
«Бюро» очень уютное, а самое популярное место там — столик на балконе. Его обычно надо даже бронировать заранее.
Кроме кофе (классика и рафы) есть завтраки — вологодские сырники с кремом из ряженки и вареньем, бриошь с пашотом, ленивый штрудель с бананом, персиком и мороженым. В обычном меню — крем-супы и картофельные вафли с ростбифом и с креветками.
«Фламинго»
Каменный Мост, 6, +79956081986, «Вконтакте».
Ещё одно место, где варят кофе на зерне Lindgren Coffee Roasters (используют также кофе Submarine и QQ Coffee, это московские обжарщики).
«Фламинго» находится на Каменном Мосту, самой короткой вологодской улице и единственной в городе пешеходной. Минималистичный светлый интерьер, номера журнала Kinfolk соседствуют с вологодскими пейзажами.
Есть эспрессо и американо, есть харио, аэропресс и фильтр — а есть румынский кофе. Тут я его, кстати, попробовал впервые в жизни: это кофе с какао, хорошая штука.
К кофе — торты, печенье, трубочки со сгущёнкой. Есть завтраки — блинчики, сырники, каши. Готовят пасту с креветками, гречку с цыплёнком, боулы — и окрошку даже.
Kraffin Bakery
Каменный Мост, 6, +79211223849, «Вконтакте».
Сосед «Фламинго». Здесь не экспериментируют с альтернативой — есть классика, раф, флэт-уайт, и кофе весьма достойный. Много разной слоёной выпечки — от круассанов (неплохие) до улиток, делают тарты и конфеты.
«Краффин» действительно пекарня: одно из немногих мест в Вологде, где пекут собственный хлеб на закваске (возможно, вообще единственное в своём роде), — и он очень хорошего качества. Тартин из «Краффина» — отличный вологодский гастросувенир; я такой привёз в Москву.
«Место»
Кремлёвская площадь, 4, +79115401100.
Кофейня в красивом деревянном доме подле кремля, то есть архиерейской резиденции.
Дом называется «Дом с добром»: это культурное пространство с некоторым музеем, они на втором этаже. А на первом — шоурум вологодской дизайнерской компании Valkeda (так, по реконструкциям, называлась раньше река Вологда), придуманной Светланой Поповой-Знаменской и Дмитрием Смирновым: они делают чёткие лаконичные мебель и предметы интерьера. Они же открыли «Место», кофейню с их столиками и стульями.
В меню — свекольные блины и блинный пирог-доспешник с толокном и сгущёнкой по рецепту из Кадуйского района, хлеб с топлёным вологодским маслом и с кремом из печёных баклажанов, галеты со смородиной и рогульки, местные разновидности калиток.
А кофе там делают не только классический, но и экспериментальный. На фото — эспрессо-квас с хреном. Взял я к нему рогульку с брусникой: и то интересно, и другое замечательно.
«Место» — ещё и книжный магазин; правда, книг немного. Там же можно купить очень простые и красивые разделочные доски, которые делает Valkeda.
«Пирожковая»
Место, без которого гид будет совсем неполным.
Пирожковая на улице Мира (самый центр, в шаге от Каменного Моста) — кафе, без которого и Вологда не Вологда. Открылось в 1961 году — и с тех пор радует вологжан пирожками, калитками, рогульками, кулебяками и рыбниками.
И кофе! Классическим советским кофе на молоке.
По вкусу он точно такой же, как и в те времена, когда до ближайшей кофейной революции было лет сорок — то есть как в моём, например, детстве.
А вот ещё места, в которые я попасть не успел, но которые советуют вологодские кофейные люди: «Прокофий», «Альтернатива», «Культура кофе», «Оптимист», «Кольня», «Камино».