Лосось в ломтиках

Роскачество проверило рыбную нарезку лосося - 90% рыбы имеет претензии. 34 из 38 образцов красной рыбы не может быть рекомендовано к покупке. Гнилостный запах, кишечная палочка, стафилококк, обсемененность продукции микробами, гельминты - разбираемся, в каких образцах нашли.

В веерном исследовании принимали участие товары, изготовленные из различных видов лососевых: кеты, кижуча, нерки, семги, форели, горбуши.

38 образцов следующих торговых марок: FINE LIFE, Plesk, Каждый день, Меридиан-ЭКО, Олива-Факел, Перекресток, Русское море, Фишерель, Gustafsen, БРК (Бисеровский рыбокомбинат), Мореслав, Санта Бремор, Морской сезон, Меридиан, Бухта Изобилия, Лазурный берег, Капитан Норд. Вся представленная продукция имела российское происхождение или была произведена в Республике Беларусь.

Обращаем внимание, рыба от одного и того же производителя может оказываться в разных категориях по качеству.

Стандарт Российской системы качества для лососей соленых в ломтиках по большинству своих параметров был идентичен действующему ГОСТу и устанавливает более строгие требования к массе нетто, содержанию соли в продукте и виду довеска в упаковке. Продукцией, достойной российского Знака качества, может считаться только малосоленый лосось, не имеющий посторонних примесей и неаккуратных кусочков – довеска (его кладут, чтоб добрать указанный вес).

Рыбки повышенного качества выпускает Русское море в Бресте:

Далее идет категория Качественный и безопасный товар, сюда попало так же два товара: Дикси Мореслав и Каждый день от Ашана.

Далее идут товары с нарушениями. Их 34 из 38 образцов! Что же с ними не так?

Недовес.
Обман с наименование рыбы. Хотя большинство покупателей не приобретают конкретно «лосося», «нерку» или «кижуча», они покупают просто «красную рыбу», но производитель обязан указать вид рыбы, из которой изготовлен продукт.
Гнилостный запах может говорить о начавшемся процессе порчи рыбы.
Производители избегают выпускать рыбу по ГОСТу, выпуская ее по своим ТУ, устанавливая более лояльные требования к температуре хранения в магазинах (что облегчает жизнь продавцам, но ухудшает качество рыбы).
Наличие довеска - небольшого и поэтому менее ценного кусочка рыбы, которыми производитель «нагоняет» массу продукции до заявленных значений. Если довесок соответствует нормативам, то плохого ничего в довесках нет, но это все же не ровненький ломтик.
Вся представленная на рынке рыба делится на крепко-, средне-, слабо- и малосоленую продукцию. Соль - это естественный консервант. Из-за пониженного содержания соли в этой товарной категории малосоленого лосося называют товаром категории «фреш», то есть «свежим». Такая продукция полезна и вкусна с точки зрения потребителя, однако для производителей ее изготовление, транспортировка и реализация являются достаточно сложным и затратным процессом. Поэтому повышения доли соли рассматривается как недостаток.
Незначительное наличие других консервантов типа бензойной и сорбиновой кислот, допускается в определенных количествах (200 мг на кг продукта), превышение которых является нарушением.
Показатель общей обсемененности продукции (содержание бактерий и микробов).
Наличие кишечной палочки (она не «зарождается» в живой рыбе - только заносится извне, что говорит о проблемах с санитарией при производстве, переработке или транспортировке сырья).
Наличие стафилококка золотистого.