Вариации ржаного цельнозернового хлеба на базе основного рецепта
Ниже приведены варианты ржаного хлеба, основанные на базовом рецепте, описанном выше. Технология замеса, брожения, расстойки и выпечки полностью сохраняется. Изменения касаются состава жидкой фазы и добавок.
79
Ржаной цельнозерновой хлеб на активной закваске
Форма: L7, литая алюминиевая (классическая хлебная форма).
162
Цельнозерновая ржаная закваска (фронтовый метод)
Ниже описан простой и надёжный способ выведения цельнозерновой ржаной закваски, а также краткие правила её хранения и контроля состояния. Метод проверен длительной практикой и позволяет получить полноценную рабочую закваску всего за 32 часа.
276
Почему мы практикуем короткие голодания
Это не рекомендация и не призыв повторять за нами. Мы не продаём метод и не обещаем чудес.
108