Грузинский летний салат

Что-то устал я от всякой выпендрежной фигни и захотелось мне чего-то простого. Ну или более простого, чем обычно. Чтобы ни перьев с тыльной стороны совы, ни многочасовой варки, ни каких-то прочих затейливостей. Но при этом съедобного. А лучше вкусного.

Вообще, несмотря на то, что Грузия - это одна из тех стран, где я был большее число раз, чем в прочих (ну, кроме России, само собой), грузинскую я кухню я не то чтобы люблю. Изредка, что называется, "в-охотку" - можно, но не фанатею. Но одно блюдо люблю всей своей чёрной душонкой. Это, конечно, не пища богов (ибо пища богов, как все знают - это красный дошик), но стремится в том направлении.

Как этот салат только не называют. Чаще всего, конечно, грузинским. Но в Тбилиси его кое-где называли "Тбилисским". Где-то просто "Салат с грецкими орехами", где-то рядом стоят две позиции: " Салат огурцы помидоры" и "Салат огурцы помидоры с грековским (sic!) орехом". За грековскость и грековскость предлагается доплатить пару-тройку лари (что так-то логично). Круче всего было в каком-то заведении в Батуми - "Салат".

Состав всегда +/- похож: огурцы, помидоры, лук, зелень и заправка из грецких орехов. И вот для салата этого нужно, чтобы продукты были хорошими. Особенно помидоры и лук (внезапно). И если найти приличные помидоры на северо-западе России ещё можно (пусть и задорого), то найти подходящий лук - увы. У нас лук гораздо более злой и "сухой" - на югах он, буквально, сладкий. Можно заменить на тот, что зовётся у нас "ялтинским" или взять белый лук, или, возможно, шалот. Ещё один вариант - это замочить уже нарезанный лук в холодной воде, чтобы из него вымыло лишнюю ядрёность.

Что нам понадобится:

Нож;
Разделочная доска;
Измельчитель (можно заменить на мясорубку или даже ступку);
Какая-нибудь миска.

Ингредиенты:

Помидоры - 400 г;
Огурцы - 300 г;
Сладкий перец - 100 г;
Лук - 100 г (если уверены в "нежности" лука, можно и 150 г);
Зелень (кинза, петрушка, базилик уже избавленные от "ног") - 25 г;
Грецкие орехи - 75 г;
Вода - 50 мл;
Соль - 7 г.
Есть ещё три компонента, которые иногда добавляют: уксус, чеснок и уцхо-сунели. Но мне показалось, что чаще их добавляют в ресторанах. Видимо, чтобы усилить вкус. Но, в принципе, тот же злой лук можно и подмариновать. В общем, я без них готовлю обычно.

Приступим, в общем.

1. В целом, все просто. Сначала режем помидоры, предварительно удалив им жопки. Крупно. Можно в меру небрежно. И в миску их.

2. Если помидоры и лук в Грузии просто волшебные, тот вот с огурцами есть некоторые проблемы иногда. Их там зачпстую чистят. Зачастую, не целиком. Видимо для баланса вкуса, цвета и текстуры.

3. Как-то так же, как и помидоры, режем огурцы. И тоже в миску их.

4. С перцем аналогично, и, да, вы все правильно поняли.

5. Лук режем полукольцами, четвертькольцами, перьями, секторами. Как-нибудь, в общем. Но не тонко. И его тоже в миску.

6. Зелень крошим крупно и нарочито грубо. И туда же.

7. Орехи хорошенько промываем, складываем в измельчитель, добавляем к ним соль и воду. Если используем чеснок, уксус и уцхо, то и их туда же. Количество воды только уменьшить стоит.

8. Ну и хорошенько измельчаем. Месиво не должно быть сухим.

9. Перекладываем наш грецкоореховый "мазик" ко всем прочим ингредиентам.

10. Ну и аккуратно перемешиваем.

Если есть доступ к люля-кебабам, шоти, сулугуни и мцване - великолепно. Если нет, все равно, хорошо.