Луковый суп
Ешь, дитятко. Этот суп без лука... ©
Типа-французский, да. Который Soupe à l'oignon gratinée. Точнее Gratinée Lyonnaise. Который из Лиона. Который запекается с сыром и гренками.
Очередное бедняцкое блюдо, которое умудрилось стать одним из символов французской кухни, но, в отличие от таких же типа-бедняцких биска и буйабеса, луковый суп и сейчас весьма и весьма доступен. Ненуачо? Лук - штука не самая дорогая, суповые/бульонные наборы тоже стоят немного, вино можно использовать и из дешёвых (главное, чтобы белое и сухое). Сыр... Ну... Не обязательно же использоваьь французские канталь или морбье. Можно и что-то российское найти - те же эмменталь и грюйер в России научились делать. Да и обычным "российским" обойтись можно, на самом деле.
В общем, что нам понадобится для приготовления супа:
- Разделочная доска;
- Нож;
- Плита;
- Большая кастрюля;
- Лопатка;
- Тёрка;
- Духовка;
- Жаровня;
- Керамическая миска, в которой можно запечь суп.
Ингредиенты (на две большие или три средние порции):
- Лук репчатый или смесь обычного репчатого и шалота - 1,6 кг;
- Оливковое масло - 100 мл;
- Сливочное масло - 90 г;
- Сухое белое вино - 200 мл;
- Тимьян сухой - 5 г (где-то чайная ложка);
- Мука пшеничная - 20 г (столовая ложка);
- Бульон куриный, говяжий или овощной (на самом деле, можно даже водой обойтись, впрочем, не нужно) - 500 мл;
- Багет/батон/чиабата/бриошь - 150-200 г (в зависимости от размера тарелки);
- Сыр - 150 г;
- Соль, перец по вкусу.
1. Сначала сварим бульон. Как это делать я уже изрядное количество раз рассказывал. Ну или, хотя бы, поставим вариться. Я делал с куриным, ибо почему бы и не с ним?
2. Почистим лук. Срежем всякую гадость.
3. Пошинкуем его. Лучше шинковать потоньше. А как именно - полукольцами, перьями или как-то ещё не особо важно. Но тонко.
4. Плачем и режем. Режем и плачем. Лука получается довольно много.
5. Наливаем в кастрюлю (я использовал пятилитровую, чтобы вода из лука быстрее испарилась) оливковое масло. Ставим кастрюлю на плиту на средне-сильный огонь.
6. Кидаем туда лук и все перемешиваем.
7. Периодичечки помешиваем, видим как лук скукоживается. Когда он скукожится где-то вполовину, добавляем тимьян.
8. Снова перемешиваем и ждём, когда лук скукожится до четверти от первоначального объема. Добавляем сливочное масло.
9. Продолжаем помешивать. Лук продолжит скукоживаться. Чувствуем себя немного Дэвидом Блейном. Лук, кстати, начнет потихоньку прижариваться - это запустился нужный нам процесс карамелизации сахаров, коих в этом самом луке овердофига.
10. Тем временем, включим духовку градусов на 200 и порежем хлеб.
11. Кинем хлеб в жаровню и немного обольем оливковым маслом. При желании, можно посолить и поперчить. Поставим в духовку. На самом деле, сухари можно засухарить и на сковороде.
12. Мы же не забывали помешивать лук? Из него уже выпарилась почти вся вода: пар почти не поднимается, да и звук из кастрюли уже другой (шкворчание, а не побулькивание). На дне и стенках кастрюли уже изрядное количество "прижаринок", и это хорошо.
13. Вливаем к луку вино. И перемешиваем. Вином мы деглазируем всё самое прижаристое - в нем самый вкус. Кстати, у нас всё ещё есть шанс сделать луковый конфитюр...
14. Выпариваем алкоголь и добавляем муку. Снова перемешиваем и какое-то время обжариваем.
15. Вливаем к супу бульон. Перемешиваем, солим и перчим.
16. Гренки я слегка передержал, но я люблю немного кремированный хлеб, так что мне норм, ибо до состояния активированного угля он не обгорел. Вы же ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения. Духовку, кстати, не выключаем.
17. Собираем суп: берём керамическую тарелку (в идеале, конечно, специальную бульонную чашу, но, блин, как много здесь людей, у кого она есть? А вот нормальный керамический "боул" найдется много у кого. Ну или глиняный горшочек для жаркого возьмите) в нее не до краев наваренного великого супа ©, на суп гренки, на гренки натираем сыра.
18. Ну и в духовку всё. Можно даже под гриль. Минуты на три, чтобы сыр загратенировался.
Собственно, всё. Не быстро, но, внезапно очень съедобно. И, действительно, почти без вкуса лука.