Кимпаб
И снова меня потянуло в сторону корейской кореятины. На этот раз, кимпаб (김밥). Ким (김) - это водоросли, а паб (밥) - рис. То есть, буквально, рис в водорослях. И если вам показалось, что концептуально это чем-то напоминает японско-американские роллы, то вам не показалось. Кимпаб - это такие специальные корейские роллы. Немного на выживание, ибо обычно они гораздо нажористее. Во многих рецептах пишут, что начинки жалеть не нужно, ибо начинка - это хорошо и надёжно (поспорить с этим сложно), а в итоге кимпабная колбаска (в смысле, кимпаб до нарезки на колобашки) может и полкило весить.
Каноничного рецепта кимпаба не существует: нужен рис, нужны водоросли, нужно что-то, что в эти водоросли с рисом будет закручено. Приветствуются яркие цвета внутренностей кимпаба и в меру контрастные вкусовые сочетания.
Ну а вообще, кимпаб - это, считай, мясо с овощами и гарниром, сиречь, полноценный сбалансированный обед, а если учесть, что подают кимпабы зачастую с рыбным, овощным или куриным бульоном (а не с соевым соусом, как роллы), то там ещё и первое блюдо где-то можно найти. Компота, разве что, не хватает.
Красиво скрутить кимпабовую колбаску у меня снова не получилось - здесь, как и с шавермой, нужна постоянная практика, так что, фото сегодня малость орочье, впрочем я тут про "готовить дома", а не про "идеальные идеалы".
Так вышло.
Такой день.
• какое-то количество мисок для раскладывания компонентов.
Ингредиенты (где-то на пять больших порций):
• отварной рис (готовый) - 750 - 1000 г;
• ким (он же нори, он же морская капуста. Но старайтесь не брать обжаренную - она слишком нежная для приклеивания риса к ней) - 5 или 10 листов. В зависимости от того, каким способом будете скручивать колбаски;
• тунец консервированный - 2 банки(по 180 г. каждая);
• танмуджи (маринованный редис дайкон) - 150 г;
• рисовый уксус - 2 ст. ложки;
• кунжутное масло - 2 ст. ложки;
• соль, глутамат натрия - по вкусу;
• растительное масло для жарки.
1. Поставим мариноваться дайкон. Базовый рецепт был, когда я готовил муль-нэнмён. Только здесь нужно резать его на брусочки и добавлять куркуму. Ну или просто купить его уже маринованным, и не париться.
2. Отварим рис. Как именно, я рассказывал в рецепте пибимпаба. Дадим ему остыть.
4. И капусту пошинкуем. В идеале, конечно, сделать с краснокочанной - кимпабы а разрезе будут сочнее.
5. Разрежем огурец пополам, вычистим из него семена и тоже тонко пошинкуем.
6. Танмуджи порежем брусками, если он мариновался целиком.
Танмуджи порежем брусками, если он мариновался целиком.
7. Ветчину порежем на такую же лапшу, как и морковь.
8. Тунца извлечем из банки, сольем всю жижу, разомнем вилкой, добавим мазик
И перемешаем. Можно немного поперчить.
9. Яйца разобьём в плошку, добавим туда щепотку соли.
Можно долить чуть воды (буквально столовую ложку).
10. Разогреем сковороду, обмажем ее небольшим количеством масла и выльем на неё половник (даже неполный можно) яичной смеси.
Дадим схватиться и перевернём.
Повторять, пока не пожарим всё.
11. Стопку "блинов" сложим пополам и пошинкуем в этакую лапшу.
12. Разогреем масло, кинем в него капусту
Пожарим пару минут, добавим соль, глутамат и ложку уксуса. Дождемся, пока уксус выпарится.
Уберем капусту со сковороды. Каждый компонент лучше выкладывать в отдельную миску.
13. Потом на сковороду моркву. Тоже пару минут прогреть.
Потом к ней соль, глутамат, уксус и сахар. Дадим ей чуточку карамелизоваться.
14. Потом огурцы. Их просто прогреть. Безо всяких добавок.
15. Ну и ветчина. Её чуточку пожарить.
16. Возьмём лист морской капусты, положим его "шершавой стороной вверх.
17. Выложим на него рис и хорошенько (но аккуратно) его примнём. Оставим хвостик сантиметра в три.
18. Выложим на него сверху второй лист водорослей. Тоже шершавой стороной наверх. Вариант необязательный, но возможный. Если решите так не делать, то начинку нужно выкладывать прямо на рис.
19. Поэтапно полоска за полоской выложим на "пустой" лист начинку. Тунцовую семь удобнее всего выкладывать чайной ложкой.
20. Скрутим колбаску, которая будет внутри другой колбаски. Сделаем, в общем, внутриколбасную колбаску с начинкой.
21. После чего смочим, не занятый рисом кусок листа водорослей, водой и докрутим нашу "шаверму".
22. Обмажем получившуюся штуку небольшим количеством кунжутного масла.
23. Ну и порежем её на "медальоны". Впрочем, это совсем необязательно - шаверму ж можно и так есть.
По классике подаётся с теплым говяжьим, куриным или овощным бульоном, в который добавляется рыбный соус.