Пико-де-гайо
Но не касино и LA (кто понял, тот поймет), а, вполне себе, съедобные, так что, не убирайте пакетики с начос, которые вы принесли на занятие.
На самом деле, по сути, здесь будет не два, а, скорее, один рецепт, но с заменой основного ингредиента, буквально, кардинально меняюшей если не вкус, то "настроение" соуса.
Вообще название pico-de-gallo (исп. [ˈpiko ðe ˈɣaʝo]) переводится, как "клюв петуха", и есть версия, что появилось оно из-за внешнего вида соуса, напоминающего непонятное "что-то", которым кормили куриц. Как-то не особо аппетитно, да.
Но есть более патриотичной вариант, который, правда, подойдёт только к классической редакции соуса - сальса-бандера (salsa-bandera) - соус флага (мексиканский флаг состоит из красного, белого и зелёного цветов). Эту же версию, кстати, называют сальса-мексикана (внезапно, мексиканский соус) и сальса-пикада (нарубленный соус).
Ну или просто сальсой-фреска (свежим соусом) или сальсой-круда (сырым соусом) можно назвать подобное месиво.
Использовать можно, как соус для начосиков (по сути, почти дип, хотя, скорее, как фарш, который этими насосами можно есть), как соус/компонент для тако, как гарнир для фахиты, как добавку к стейкам, просто, как салат.
- Помидоры. Лучше плотные и не сильно водянистые - 500 г;
- Лук - 50 г;
- Кинза - 50 г;
- Острый перец (у меня тайский чили) - 10 г (в зависимости от остроты, само собой);
- Сок лайма - 30 мл ( сок 1 лайма);
- Черный перец - 3 г (чайная ложка);
- Соль - 7 г (чайная ложка).
- Манго (мякоть) - 400 г;
- Лук - 30 г;
- Чеснок - 10 г (1-2 зубчика - смотрите на размер);
- Кинза - 30 г;
- Цедра лайма - с одного фрукта;
- Сок лайма - 30 мл ( сок 1 лайма);
- Черный перец - 3 г (чайная ложка);
- Соль - 7 г (чайная ложка).
Можно было бы написать "просто порежем всё к чертовой бабушке", но я ж зануда...
1. Порежем помидоры. Некрупным кубиком, если хотим соус, и нормальными такими кусками, если нужно что-то, близкое к салату (у меня, если что, скорее, соусная нарезка.
2. Порежем лук. Внезапно не совсем в мелкий фарш. Мне нравится, когда в этом соусе лук более "вещественный". У меня здесь небольшая луковица шалота - пошинковал её четвертинками колец.
3. Пошинкуем перец. Вот его лучше мелко (но и не совсем в кашу), если он острый и не особо мясистый. А вот, если используем какой-нибудь халапеньо, то его можно и чуть более крупными кусочками пошинковать.
4. Кинза. Куда ж в мексиканской кухне без кинзы? Как-нибудь режем. Я, кстати, предпочитаю крошить в свежие сальсы, в основном, листья.
5. Соль, перец, сок лайма, перемешать, дать чуть-чуть настояться. При необходимости слить/выпить лишнюю жижу.
Вариант 2. С ним всё, по сути, точно также. С одним незначительным отличием.
1. Порежем манго. Кубиком со стороной ± в полсантиметра.
2. Порежем чеснок. Как-нибудь мелко-мелко. Можно воообще давилкой воспользоваться (но её ж потом тоже мыть...)
3. Порежем лук. Половину совсем мелко, а вторую половину тонкими, но сильно более ощутимыми кусочками (у меня тут снова шалот - с ним иногда проще работать, и его я пошинковал полукольцами).
4. Кинза. Ну... Как-то пошинкуем.
5. Натрём сверху цедру с 1 лайма.
5. Соль, перец, сок лайма, перемешать, дать чуть-чуть настояться. Жижи не будет.
Ну и ещё один момент: среди чилихэдов (ну и среди меня тоже) бытует мнение, что манго и хабанеро - это союз, рождённый на небесах (возможно немного огненных), так что, вкусный острый перец очень хорошо будет сочетаться со вкусным манговым соусом.
