Шкмерули
Как по мне, одно из самых нетипичных, но при этом, вкусных грузинских блюд.
Почему нетипичных? Потому что там ни уцхо, ни кинзы, ни орехов, ни литра вина - кажется в России такие стереотипы о грузинской кухне, да?
А здесь курица, много чеснока, соль и молоко или сливки. Причём где-то я читал или слышал, что в оригинальном рецепте для создания соуса использовалась вода.
Очень часто название блюда произносят, как чкмерули, но знакомые грузины утверждали, что правильно начинать с Ш. Ибо Шкмери. Вообще, есть легенда, что некий правитель региона Рача, где село и находится, захотел чего-то нового и вкусного. Повар этого правителя по какой-то причине имел в наличии птицу, молоко и какие-то местные травы. Только вот незадача - птица была уже малость с душком. А что делать, если ты не можешь или не хочешь добывать свежую? Правильно - фигачишь много специй. Но почему-то использовать этот повар решил лишь чеснок (Л. Логика. Л. Легенды). Правителю, видимо, понравилось. С тех пор вот и шкмерули.
- Куриная тушка - 1 шт. В моем случае на 1,3 кг;
- Чеснок - 45 г (одна крупная головка);
- Сливки (в моем случае 20%) или молоко - 500 мл;
- Растительное масло - 20 г;
- Соль - 12 г (1 столовая ложка);
- Острый перец - 1 г (1 чайная ложка).
1. Сначала зачистим курицу от остатков перьев, если они есть, неприятных ошмётков кожи с жопки и шеи, уберем "пальцы" с крыльев, отрежем гузку.
2. Разрежем курью тушку вдоль грудины, заодно уберем шею, если она там есть и финально зачистим внутреннюю часть птицы от остатков печени и прочих внутренностей.
3. После чего перевернем нашу страдалицу и начнем делать ей массаж. До хруста суставов (но не костей) - нам нужно сделать куру несколько более двумерной.
4. Ставим сковороду на плиту (на сильный огонь), наливаем туда масло.
5. Солим тушку где-то половиной имеющейся соли. Со всех сторон.
6. Ну и выкладываем нашу двумерную птицу на разогретую сковороду. Кожей вниз.
7. Накрываем тушку тарелкой и ставим сверху груз. По сути, мы имитируем приготовление цыпленка тапака. Жарим на средне-сильном огне минут 20.
8. Чистим чеснок, режем его на небольшие кусочки (так будет проще его измельчать), ссыпаем в ступку вместе с остатками соли и всячески его давим. В кашу.
9. Тем временем, двадцать минут прошло, и подавленная курва с одной стороны зарумянилась. В связи с этим переворачиваем её.
10. Снова накрываем её тарелкой и оказываем на неё посильное давление. Ну и жарим её ещё 20 минут. Для не менее румяной корочки с другой стороны.
11. По прошествии времени перекладываем птицу на тарелку. СКОВОРОДУ НЕ МОЕМ!
12. Сразу, как убрали курицу, выкладываем на её место чеснок. Он тоже какой-то подавленный, да. И секунд тридцать его обжариваем на среднем огне. До совсем лёгкой румяности.
13. Заливаем в сковороду сливки, делаем огонь минимальным.
15. Перемешиваем, ждём когда закипит, даём чуть-чуть побулькать. Периодически помешиваем.
16. Разделываем куриную тушку. На самом деле, можно буквально на четыре куска - крест-накрест. Но я, все же, предпочитаю помельче: крылья, грудку на четыре части, бедра, голени.
17. Выкладываем куски курицы в соус. Если хотим красиво, то ничего больше не делаем. И просто ждём.
18. Если хотим вкусно, поливаем куски соусом сверху. И оставляем потушиться на слабом огне минут ещё десять.
В целом, всё. Подаём, поливая куски курицы соусом. В идеале с каким-нибудь шоти, если он есть. Но и без него вкусно.
