Стейки форели су-вид
1. Берём рыбу, внимательно смотрим в её мертвые глаза, не менее внимательно смотрим на её не менее мертвые жабры и нежно ощупываем настолько же мертвую чешую.
Мертвые глаза должны быть прозрачными, мертвые жабры должны быть достаточно яркими, а мертвая чешуя должна плотно прилегать к тушке.
2. Счищаем ту самую чешую и безжалостно выдираем жабры. Если рыба непотрошеная, то, собственно, потрошим.
3. Отрезаем плавники, голову и хвост. Их можно будет пустить на рыбовый бульон, например, для финской ухи лохикейтто.
4. Получившуюся тушку нарезаем на стейки толщиной где-то 3 см.
5. Стейки основательно пересыпаем солью (опционально - солью с сахаром) и оставляем минут на 15-20. Можно больше, если любите посолонее. Это позволит рыбе избавиться от лишней влаги и стать более плотной.
6. По прошествии времени, рыбу промываем от соли и хорошенько просушиваем бумажным полотенцем.
7. Смешиваем рыбу с оливковым маслом и орегано (всё на глаз). Можно добавить гранулированного чеснока, тимьяна, да хоть черта лысого...
8. Закатываем в вакуумные пакеты (один пакет - одна порция).
9. Достаем сувид, наливаем в корыто уже теплой воды. Ставим вариться. 45° и 45 минут.
10. В принципе, форель уже готова. Можно есть её прямо так. Если планируете кинуть её в холодильник или на заморозку, то стоит охладить ее или под проточной водой, или в ледяной ванне (чем быстрее, тем лучше). Но можно продолжить.
11. Выкладываем стейки на чугуниевую сковороду (можно добавить масла сверху, но это необязательно), расчхляем газовую горелку и безжалостно их термообрабатываем.
12. Сервируем салатом/овощами-гриль/скрэмблом/какой-нибудь травой и овощами.
