Тако
Начинаем собирать в кучу то, что готовили раньше.
Тако - это такая забавная мексиканская шаверма, которая одновременно шаверма на минималках и шаверма на максималках. Переводов слова в испанском языке, кстати, овердофига: комок, пробка, клин; тюк; бильярдный кий; духовая трубка; шомпол; невысокий, коренастый человек; короткий, толстый кусок дерева. В принципе, варианты "комок" и "тюк", вполне себе, подходят под описание этого блюда - комок еды в чем-то. Как по мне, один из самых главных плюсов тако в практически бесконечном количестве вариантов начинки и способов подачи - есть даже такая штука, как ahogados - таком, которые намеренно притапливаются в сальсе. Я, пока что, тако́е та́ковое дао как-то не познал.
В целом, предложу вариант, который всякие англоговорящие латиносы предлагают в качестве уличного. Типа всё просто, всё быстро и максимально нажористо. Кстати, именно нажористостью такос прям очень опасны - съедаются они очень задорно и быстро, а количество начинки в каждом из них немаленькое.
Тортильи тоже готовил не самостоятельно. Просто потому что было откровенно лениво тратить время ещё и на них. Но, возможно, как-нибудь упорюсь и наготовлю их (напишите, если нужно).
И, да, граммовок особо не будет.
- Говядина (в меру жирная, а не то, что у меня). Очень хорошо подойдёт грудинка. Для максимального упрощения можно взять то, что называется "стейк минутка";
- Лосось слабой соли;
- Тортильи (которые сантиметров по десять в диаметре);
- Соусы (Пико-де-гайо, гуакамоле, сальса, рецепт которой тоже будет в этом посте);
- Кориандр;
- Зира;
- Черный перец;
- Соль;
- Сыр типа чеддера.
Ингредиенты для "горячей" сальсы:
- Помидоры - 400 г;
- Лук - 100 г;
- Сладкий перец - 250 г;
- Чеснок - 25 г;
- Сок лайма - 30 мл;
- Острый перец (у меня тайский) - 10 г;
- Кинза - 40 г.
2. Зачищаем помидоры от жопок. Крупно их режем.
4. Режем сладкий перец. Тоже как-то.
5. Складываем это все в жаровню вместе с чесноком (где-то 2/3 оного) и добавляем туда растительного масла.
6. И все в духовку. На полчаса где-то. Пока оно запекается, будем делать другое. Но это позже.
8. Туда же кинзу и оставшийся чеснок. И делаем вжжжжж.
9. Добавляем сок лайма и острый перец, солим и ещё раз расфигачиваем всё.
10. Вернёмся назад во времени. Нарежем мелким кубиком со стороной где-то в 5 мм лососятину. Здесь могло бы быть фото, но, кажется, я его не сделал.
11. Перетрём в ступке зиру и кориандр.
12. Зачистим мясо от жил и плёнок. И тонко его порежем. Как я писал, проще всего будет со штукой, которая продается, как "стейк минутка" - оно уже нарезано.
13. На плиту сковороду, на сковороду масло, под сковороду максимальный огонь. И быстро-быстро обжариваем. Причем лучше не всё сразу, а так, чтобы мясо именно, что жарилось. В процессе посыпаем мясо специями. Немного солим.
14. После обжарки, мясо безжалостно крошим. В общем, получаем в каком-то смысле, антифарш.
15. Немного прогреваем тортильи на сковороде. На слабом огне. Можно предварительно сбрызнуть их водой. Прогретые лепешки проще и приятнее жуются.
16. Ставим на тарелку что-то в качестве опоры. Например стакан с пивом. К нему лепёшку, на лепёшку мясо, загибаем, подпираем следующей лепёшкой, возвращаемся к первой, дополняем её, чем хочется. Ну и так далее. В финале можем подпереть какой-нибудь тарой с соусом. Или ещё одним стаканом с пивом.
Другой вариант сервировки - это просто выкладывание начинок на лепешки без их сворачивания - с этим едоки сами справятся.
И самый прекрасный вариант - это, практически, "фахитная" подача. Перед трапезничающими ставятся все ингредиенты и каждый, буквально, на своей руке собирает то, чего хочется.
По начинкам. Вот, как по мне, томатные и сливочные/сметанные соусы лучше подходят к мясным начинкам. Если есть что-то на майонезной основе, оно отлично подойдёт к рваной свинине. Манговый соус и гуакамоле идеально сочетаются с рыбой и креветками.
