Посленовогодняя рыбная солянка по старинному русскому рецепту
Ингредиенты (4–6 порций) Рыба и бульон Головы и хребты судака/щуки/леща — 1–1,2 кг Филе судака (или другой белой плотной рыбы) — 400–500 г Копчёная рыба (сиг/лосось/осётр — по возможности) — 120–180 г
Слои и дрожжи: как работает пирог
Слоёный пирог с яблоками - это не сложно, если понимать суть проекта. Простой алгоритм из 16 последовательных шагов и - вуаля! - пирог готов. Однако немного опыта в приготовлении всё же не помешает.
Яичница как инженерный проект: контроль тепла, фаз и структуры
На сковороде происходит куда больше, чем кажется. Яйцо — это идеальный объект для наблюдения того, как белки реагируют на температуру, как жидкость превращается в гель, и как микроскопические процессы проявляются в виде текстуры, цвета и вкуса.
Всё было бы сложно, если бы не было так просто: картофельное пюре
Картофельное пюре — это тот случай, когда простое блюдо при ближайшем рассмотрении ведёт себя как учебник по термодинамике. Стоит лишь чуть отвлечься — и вот уже вместо воздушного облака получается вязкий пластилин, который укладывается в тарелку с характерным «чпок». Но давайте разберёмся: чтобы пюре получилось мягким, нежным и честным, нужно всего лишь понимать, как устроен картофель и что он ждёт от нас.
Почему тесто ведёт себя странно: наука о клейковине простыми словами
Давайте посмотрим честно: тесто — один из самых непредсказуемых «живых организмов» на кухне. Оно то липнет, то рвётся, то вдруг решает вести себя идеально. Но всё это не магия. Это инженерия, скрытая внутри муки, воды и ваших рук.
Почему котлета разваливается? Разбираем её как устройство — и собираем вкуснее
В кулинарии нет мелочей: даже такая простая вещь, как говяжья котлета, подчиняется вполне инженерной логике. Если понимать, что внутри неё происходит, котлеты перестают «распадаться на запчасти» и начинают вести себя как задумано — то есть быть вкусными, сочными и стабильными.