МАГИЯ ТРАВ И СПЕЦИЙ

Тема наша сегодня глубокая и бесконечно интересная. Чем больше я ее изучаю, тем больше осознаю, насколько же путь растительного питания мудр и, не побоюсь этого слова, мощен. Травы (как часть нашего рациона) и на Востоке, и на Западе всегда были основными лекарственными средствами в традиционных и холистических системах лечения. На Востоке, особенно в Индии и Китае, было развито весьма обширное и сложное искусство применения трав. Например, Аюрведа сравнивает самого человека (все его системы) с растением, а сами растения воспринимает как живых существ (в конце статьи для самых интересующихся выложу очень красивый текст об этом).

Каждый прием пищи – это возможность напитать наше тело самым ценным и полезным для здоровья. Растения дают нам незаменимые питательные вещества, поддерживают энергию, предотвращают заболевания, оказывают помощь в восстановлении жизненных процессов и укреплении здоровых функций организма, способствуют замедлению процессов старения и даже влияют на наше настроение.

Возможно, вас удивит, что какая-то мелочь из вашего кухонного шкафа может оказать такое поразительное воздействие на разные стороны здоровья, но чем больше вы будете самостоятельно эту тему изучать и применять в жизни, тем ярче это будет проявляться.

Кулинария немыслима без использования специй, трав и приправ. Специями служат корни, кора и семена некоторых растений, которые используются либо целиком, либо в измельченном виде, либо в виде порошка. Травы – это свежие листья и цветы

Что может быть природней и прекрасней, чем свежеприготовленная растительная еда, приправленная ароматными специями? Уверена, что для многих они – что-то малоизученное и непонятное, но надеюсь, что эта статья поможет разобраться в этом больше.

Специи - это огромный удивительный мир. Как и любое растение, они требуют заботы, порядка, чистоты и даже в какой-то степени уважения. Не забывайте их использовать, пусть специи не застаиваются на вашей полке. Полгода – таков срок их хранения. Поэтому, если вы до сих пор не сделали ревизию в своем кухонном шкафу, сейчас самое время.

Храните специи в стеклянных банках с закрытыми крышками, это нужно для того, чтобы не было соприкосновения с пластиком или полиэтиленом, а также чтобы они не выветривались. Важно предотвратить попадание прямых солнечных лучей на ёмкости со специями и защищать их от насекомых.

Лайфхак: сохраняйте маленькие стеклянные баночки от других продуктов и храните в них специи.

Экспериментируйте! Пробуйте новые сочетания, миксы специй, сходите в индийский ресторанчик и влюбитесь в эту еду, в конце концов.

(К слову, говоря нигде и никогда в жизни мое пищеварение не работало также круто, как в Индии!)

Я не хочу вас уводить глубоко в тему Аюрведы, считаю, что каждый, кому это будет действительно интересно, найдет способы начать изучать этот вопрос. И даже в общем-то настоятельно рекомендую изучить, чтобы понимать еще глубже тот материал, которым я поделюсь.

Например, рекомендую к прочтению эти две книги:

Итак, свойство и эффект специй на тело в нескольких таблицах:

Сочетание специй и пряностей с другими продуктами

ЗЕРНОБОБОВЫЕ:

Горох - имбирь,корица, чили, душистый перец, куркума, кориандр, шамбала, кумин,черный тмин , мускатный орех, укроп (семя), карри, черный перец.

Гречка - душистый перец, чили, кумин, куркума, корица, гвоздика, горчица черная, укроп(семена), укроп(зелень), асафетида, карри.

Манка - имбирь, куркума, корица, чилли, шамбала, асафетида, карри, мускатный орех

Овес - куркума, душистый перец, шамбала, гвоздика, асафетида, карри, чили, укроп зеленый

Перловка - имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, шамбала, асафетида.

Пшеница - чили, имбирь, карри, мускатный орех, кардамон

Пшено - имбирь, куркума, гвоздика, горчица черная, манго(плоды), черный перец, шамбала, карри.

Рис - чилли, имбирь, корица, гвоздика, куркума, кумин, асафетида, горчица черная, тмин, черный тмин

Фасоль - чилли, душистый перец, имбирь, кумин, корица, гвоздика, шамбала, калинджи, мускатный орех

Ячка - имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, шамбала, асафетида.

ОВОЩИ:

Горошек зеленый - шамбала, чили, имбирь, гвоздика, душистый перец, карри, манго(плоды)

Капуста - карри, куркума, корица, укроп(семена,стебель)

Картофель - кориандр, черный перец, чили, шамбала, калинджи, асафетида, корица, мускатный орех, карри

Морковь - чили, душистый перец, кумин, имбирь, гвоздика, асафетида, черный тмин, куркума

Огурцы - мускатный орех, имбирь, фенхель, черный перец

Перец болгарский - душистый перец, кориандр, корица, гвоздика, карри, кардамон, черный перец, кумин

Помидоры - асафетида, шамбала, чилли, куркума, гвоздика, душистый перец, мускатный орех.

Редис - черный перец, корица, мускатный орех, горчица черная, кумин, кардамон.

Редька зеленая - чили, гвоздика, мускатный орех, карри, фенхель, кардамон.

Редька черная - черный перец, мускатный орех, душистый перец, корица, кумин, имбирь, карри.

Свекла - корица, душистый перец, кориандр, асафетида, ванилин, кумин, куркума, мускатный орех, карри, шамбала, семя укропа, сок лимона, чили.

Тыква - кардамон, шамбала, чилли, мяьа, имбирь, черный тмин

ФРУКТЫ И ЯГОДЫ:

Сахар - мускатный орех, ванилин, кумин, фенхель, кардамон, мята

Ананас - кардамон, кумин

Банан - ваниль

Боярышник - имбирь, кардамон, кумин, лимон, мят

Виноград (изюм) - кардамон, имбирь, апельсин (корка)

Вишня - кумин, кардамон, лимон, фенхель

Гранат - имбирь, фенхель

Груша - кардамон,фенхель

Калина - кардамон, кумин, плоды манго

Клубника ("Виктория") - имбирь, корка лимона, кумин

Клубника (лесная) - кумин,черный тмин , фенхель, имбирь

Крыжовник - кумин, фенхель, имбирь

Курага - фенхель.

Лимон - ванилин, фенхель

Малина - мята, кумин

Мандарин - мята, кумин, кардамон

Облепиха - кумин, фенхель, мята, ваниль

Рябина красная - куркума, имбирь, кардамон, манго, черный тмин, кумин

Рябина черноплодная - кардамон, карри, фенхель, черный тмин

Слива синяя - ваниль, фенхель, кардамон

Слива белая - плоды манго, кардамон, фенхель

Смородина белая - лимон, кумин, мята

Смородина красная - лимон, апельсин(корка), кумин

Смородина черная - кардамон, фенхель, ваниль, лимон, черный тмин

Финик - кардамон, фенхель, ваниль

Черемуха черная - кардамон, лимон, ваниль, фенхель

Яблоки - фенхель, ваниль

Земляника - имбирь, корка лимона, мускатный орех, черный тмин

Рекомендации по использованию специй

• Семена и зерна. Семена и зерна — горчица, кумин, кориандр — более жароустойчивы. Поскольку у зерен жесткая оболочка, лучше для начала слегка потушить их в кокосовом или оливковом масле на медленном огне.

Свежие травы. Травы — кинза, петрушка и мята — чувствительны к тепловой обработке. Их нужно мелко нарезáть и посыпáть ими уже приготовленные блюда или же добавлять в самом конце.

• Порошки. Самая распространенная форма специй. Порошки можно слегка потушить в масле или добавлять непосредственно при варке круп, овощей и бобовых. Порошковые приправы также можно добавлять в молоко, соусы и каши для завтрака.

• Кора, корешки и твердые зерна. Это, пожалуй, наименее распространенная форма специй. Коре и корням деревьев требуется более мощная обработка жаром, чтобы высвободить их целебные свойства. Палочки корицы или коробочки кардамона можно поварить в воде, чтобы высвободился аромат.

• Использование вместе с маслами. Лучше всего тушить специи (и соль) в масле, например в оливковом или кокосовом, так как это помогает высвобождению их целебных свойств и более эффективному их проникновению в семь дхату (тканей). В аюрведе масла считаются посредниками для лекарств. С ними организм лучше усваивает специи.

Наличие основных витаминов в специях

Асафетида: В1, В6

Имбирь: В6, С

Кардамон: В1, С, B3

Куркума: B3, D, С, В12

Кориандр: D, С, В1, В2, глюкоза

Кумин: В1, В2, В6

Манго: В1, В6, С (по содержанию С превосходит все цитрусовые)

Черный тмин: А, В2

Фенхель: В1, В6, С, К, Е, каротин, глюкоза

Шамбала: D, А, С, В

Перец чили: В2, В6, С, Е, РР, Р, каротин, (по содержанию С превосходит все овощи)

Горчица черная: В1, В2, С, D

Тамаринд: С

Мускатный орех: А, D, В1, В6

Шафран: В1, В2, каротин

Профилактические и лечебные свойства специй

Антисептики

Красный и черный перец, гвоздика, кориандр, куркума

Болеутоляющие средства

Фенхель, манго, имбирь, гвоздика, мускатный орех, шамбала

Бронхит (кашель)

Манго, фенхель, кумин, кардамон, имбирь, чили

Бессонница

Манго, фенхель, куркума, корица, асафетида

Вывод токсинов из организма

Куркума, имбирь, кумин, фенхель

Жаропонижающие средства

Фенхель, кумин, куркума

Желчегонные средства

Манго, фенхель, кумин

Кожные заболевания

Имбирь, мускатный орех, куркума, горчица

Кровоочистительные средства

Куркума, имбирь, манго, кумин, фенхель

Мочегонные средства

Имбирь, фенхель, кумин, куркума

Тонизирующие средства

Имбирь, кардамон, кумин, кориандр, черная горчица, шафран

Улучшающие пищеварение средства

Имбирь, красный перец, чили, куркума, шафран

Улучшающие память

Черный тмин, черный перец, кумин, имбирь

Повышенное артериальноеїдавление

Фенхель, кумин, куркума, асафетида, черная горчица

Пониженное артериальное давление

Имбирь, куркума

Заболевания костной системы (полиартриты, остеохондрозы)

Шамбала, куркума, черный и красный перец, имбирь, черная горчица, душистый перец



Как и сказала в начале статьи - тема широкая, глубокая и абсолютно индивидуальная для каждого. И по вкусовым предпочтениям и по воздействию на тело. Изучайте, если это вам интересно. Лично у меня две полки баночек со специями, без которых уже кухня - не кухня. Регулярно обновляю и использую!

Из того, что есть в моем доме всегда:

черный перец горошком

лавровый лист

куркума

карри смесь

имбирь в порошке

чеснок в порошке

паприка сладкая

паприка острая

корица

кориандер

кумин

тмин

орегано

пажитник

гвоздика

корица

ваниль

мускатный орех

кардамон

гарам масала

шафран

хмели сунели

розмарин

заатар

И в дополнение ко всему, как и обещала, поделюсь с вами отрывком из книги "Травы и специи" Васант Лада и Дэвида Фроули. Меня настолько впечатлило вступление к этой книге, что захотелось завершить эту статью именно этим текстом. Который, как мне кажется, очень глубоко отражают вообще всю глобальную идею растительного питания. Сложно, глубоко, тонко.

ПРОЯВЛЕНИЕ СОЗНАНИЯ В РАСТЕНИЯХ

Эволюция – это проявление скрытого потенциала. В каждом сущем есть всё остальное. В семени – дерево, в дереве – лес. Сознание, таким образом, присуще многим мирам природы, а не только нашему миру, центром которого является человек. Иначе говоря, сознание присутствует во всех формах жизни. Оно является первоосновой творения, эволюционной силой. Жизнь, творения и эволюция представляют собой стадии в раскрытии сознания. В существовании нет ничего, что было бы лишено чувствования, нет ничего, что было бы чисто мирским или бездуховным, что не имело бы уникальной ценности в мироздании. Все аспекты жизни связаны с собой и взаимозависимы. Жизнь – это система взаимной поддержки и заботы, не только в физическом, но и в психическом, и в духовном плане.

Сознание – это не просто мысль, интеллект или разум. Это – ощущение себя исполненным жизни и связанным со всей остальной жизнью. Сознание как чистое ощущение присутствует уже в растении, оно сокрыто в камне и даже атоме - притяжение и отталкивание, происходящие на элементарном уровне, подобны любви и ненависти, приязни и неприязни. Поэтому древние мудрецы Индии считали, что существует единое Я, которое и является основой всего существования: единство жизни – это единство сознания.

Под этим подразумевали, что каждое живое существо является чувствующим, и на уровне сознания всё является человеческим. Истинная человечность, т.е. человеческий способ ощущения жизни, находится в сердце всей жизни. Растения и животные иногда проявляют эту человечность более ярко, чем некоторые люди, которые закостенели в своем обособленном ощущении человечности. Только тогда мы будем рассматривать всё существующее как человеческое по своей сути, мы сможем достичь поистине человеческого существования. Такой урок преподносят нам растения, чья жизнь уходит корнями в единство природы. Учась у них, мы можем обрести лучшее понимание самих себя.

Человек, как микрокосм содержит в себе все стихии, все минеральные, растительные и животные царства. В растении скрыт потенциал человеческого существа. И наоборот: в человеке присутствует основная энергетическая структура растения. Можно сказать, что наша нервная система – это дерево, растительная сущность которого человечна. Поэтому растения обладают способностью прямого общения с той сутью чувствования, которой отличаются человеческие существа.

Растительное царство существует для приведения чувства в проявленное состояние. На уровне растений чувство присутствует в чистой и пассивно форме. В животном царстве и у людей оно проявляется более активно и обособленно, но зачастую не так красиво. В растениях сознание находится на первозданном уровне единства, поэтому оно более психично и телепатично.

Различные формы жизни являются как бы станциями для приема и передачи энергий, питающих всё живое. Каждое существо предназначено для питания других и, в свою очередь, само получает питание. Таким образом, каждое царство природы служит для получения и передачи жизни. Жизнь передается и через солнечный свет, и через звездные (астральные силы).

Земля, подобно гигантскому принимающему устройству и передающей станции, вдыхает и выдыхает звездные и космические силы. Их сущность, впитываемая ею, растет и развивается в виде жизни. Не все эти силы материальны, они включают в себя и тонкие энергии духовной природы. Растения передают жизненные эмоциональные импульсы, жизненную силу, которую несет свет. Это дар, милость, сила растений.

Растения передают нам любовь, животворящую силу Солнца, энергию, которая подобна энергии всех других звезд. Получаемые от растений космические энергии обеспечивают питание и рост наших астральных тел. В этом смысле жизнь растений – это великое жертвоприношение. Они предлагают нам не только самих себя в качестве пищи, но и весь свет, всю любовь звезд, любовь космоса, вестниками которого они являются. Они преподносят нам вселенский свет с тем, чтобы мы могли войти во вселенскую жизнь. Они существуют для нашего как психического, там и физического питания. Наши чувства, затем, являются нашими собственными внутренними цветами, которые растут в соответствии с нашим восприятием окружающей нас жизни.

Творение – это свет. В Ведах, древних священных текстах Индии, бог Агни, олицетворяющий принцип огня и божественную Мудрость-Волю, создает миры и изменяет их путем ряда самотрансформаций.

Растения существуют для преобразования света в жизнь, человеческие существа - для преобразования жизни в сознание, любовь. Свет, жизнь и любовь – одно целое, в котором каждая часть является выражением другой. Это – три измерения одного и того же существования. Растения преобразуют свет в жизнь при помощи процесса фотосинтеза. Человек преобразует жизнь в сознание при помощи процесса восприятия. В непосредственном восприятии видящий является видимым, наблюдающий – наблюдаемым. На санскрите слово «растение» будет osadhi, что буквально означает вместилище или ум, dhi, в котором происходит огненная трансформация – osa. В Ведах это могло означать не только растения, но и все сущности творения.

Человеческие существа представляют собой «растения» сознания. Растения осуществляют такой же процесс трансформации, что и люди, но на «менее высоком уровне» эволюции, этим они питают наш ум и нервную систему, обеспечивая процесс трансформации, происходящий в нас. Как внизу, так и наверху, вся Вселенная являет собой метаморфозу света.

Во внешнем мире Солнце находится в центре и является источником света и жизни. Во внутреннем мире также есть солнце, которое занимает центральное положение в нем и является источником жизни. Это внутреннее солнце есть наше истинное Я, которое древние мудрецы называли Пуруша или Атман. Растения связывают нас с внешним Солнцем, наше внутреннее растение – наша нервная система – связывает нас с внутренним солнцем. Установление связи между внешними растениями и внутренним растением замыкает цепь света и жизни и устанавливает свободный поток осознавания, в котором ум обретает свободу. Это соединение двух солнц, внешнего и внутреннего, и создает праздник жизни.

Правильное использование растения, при котором высвобождается его истинная сила, подразумевает общение и единение с ним. Растение, когда мы находимся с ним в единстве, оживляет нашу нервную систему и укрепляет наше восприятие. Это означает, что растение должно рассматриваться как нечто священное, как средство общения и единения с самой природой. И тогда каждое растение, подобно мантре, поможет обрести потенциал космической жизни, проводником которой оно является.

По этой причине многие древние люди относились к растительному царству с большим почтением. И это не суеверный страх или чувственность по отношению к красоте – это восприятие силы, которую дают нам растения. Сила обретается не просто путем употребления растения в пищу, а через наше полноценное общение с ним.

Именно так и подходили мудрецы древней Индии к целительству и использованию трав. Их наука была не экспериментом, который подразумевает наличие некой дистанции, разделения между наблюдателем и наблюдаемым, субъектом и объектом, а непосредственным участием. Ведь без общения с душой растения изучается лишь его мертвое тело. Непосредственное восприятие, медитация – это путь познания, характерный для йоги. Йога позволяет раскрыться истинной сущности вещей. Когда это происходит, наступает полное раскрытие материального и духовного потенциалов.

При помощи йоги мудрецы давали растениям возможность беседовать с ними. И растения открывали свои тайны, многие из которых относятся к несравненно более тонкому уровню, нежели те, которые можно обнаружить посредством химического анализа. Такой подход к растениям - не как к объектам, способным удовлетворить наша потребности, а как к составной части нашего собственного единства, - раскроет для нас истинную ценность растений.

Таким образом, стать настоящим специалистом по травам – значит стать провидцем. Это значит - стать достаточно чувствительным к бытию трав, чтобы общаться с растительным светом Вселенной. Это значит – учиться слушать растения и беседовать с ними, как мы беседуем с другими людьми, и рассматривать их как своего наставника.