ШЕСТЬ ВКУСОВ

Мы много говорим о диетах, разных типах питания, непереносимостях, аллергиях - спасибо промышленной революции за это. Но что же делали люди до появления Айхерба и нутрициологии? Как понимали, чем кормить организм, как выстраивать рацион?

Народы мира, без знаний о питательных свойствах и их балансе — жирах, углеводах и белках, выработали такой подход к питанию, который можно по праву назвать сбалансированным. Например, индийская древняя наука о здоровье Аюрведа говорит о том, что если мы каждый день употребляем пищу всех шести вкусов, то предупреждаем появление многих болезней.

В аюрведе пища классифицируется по шести вкусам: сладкий, кислый, соленый, горький, острый и вяжущий.

Каждый вкус влияет на организм по-своему. Если того или иного вкуса слишком много или слишком мало, организм начинает терять равновесие. Когда вкусы находятся в равновесии, уменьшается пищевая зависимость, улучшается пищеварение и возникает чувство удовлетворения. И тут, не могу не сказать, что наши два важнейших принципа: "золотая тарелка" и р-а-з-н-о-о-б-р-а-з-и-е работают абсолютно по такому же принципу, закрывая все потребности тела.

Как правило, наш организм сообщает, что ему не хватает какого-то вкуса и что наступил внутренней дисбаланс, требуя той или иной еды.

Например, согласно аюрведе, любовь и сострадание сладки на вкус, поэтому если вам не хватает того или другого в повседневности, вы можете испытывать зависимость от сладостей. Чтобы сохранить равновесие, ваш организм должен получать сладость в любом виде. Одна из стратегий, позволяющих сохранить равновесие и избежать тяги к еде — включение всех шести аюрведических вкусов в каждую еду.

Одни вкусы способствуют пищеварению, а избыток других может вызвать тяжесть в желудке, запоры и образование токсинов. Как правило, в западной системе питания преобладают сладкий, соленый и кислый вкусы, но в ней не хватает очищающего печень горького вкуса. Поняв шесть вкусов, вы сможете сбалансировать свою пищу и, надеюсь, улучшить пищеварение.

В аюрведе равновесие шести вкусов создает гармонию в теле, а преобладание одного из них может вызвать дисбаланс. Вам всегда хочется спать, и вы ощущаете тяжесть после большой порции пирожного? Именно так избыток «сладкого вкуса» воздействует на наш организм. Каждый вкус питает наш мозг, тело и чувства так, как присуще только ему.

Каждый продукт обладает тем или иным вкусом или даже несколькими одновременно.

Вот обзор шести вкусов и их действий на тело:

Сладкий вкус

Вотобзор шести вкусов и их действий на тело:

Вот обзор шести вкусов и их действий на тело:

Сладкий вкус

Сладкая пища придает сил, способствует долголетию и стабильности. Сладкий вкус, если вы им слишком увлекаетесь, увеличивает влажность и массу тела. Он также снимает ощущение жжения, утоляет жажду и благотворно воздействует на кожу и волосы. Он хорош, когда вы не уверены в себе и волнуетесь. В этом случае вы интуитивно тянетесь к сладкому. Вам не обязательно есть печенье: вы можете удовлетворить эту вкусовую потребность запеченной свеклой, кабачком или блюдом из крупы. Если вам постоянно хочется сладкого, а у вас повышен уровень глюкозы в крови, вы можете создать равновесие при помощи «сладкого» вкуса из белковых продуктов.

Сладкая пища придает сил, способствует долголетию и стабильности. Сладкий вкус, если вы им слишком увлекаетесь, увеличивает влажность и массу тела. Сладкий вкус также снимает ощущение жжения, утоляет жажду и благотворно воздействует на кожу и волосы. Он хорош, когда вы не уверены в себе и волнуетесь. В этом случае вы интуитивно тянетесь к сладкому. Вам не обязательно есть печенье: вы можете удовлетворить эту вкусовую потребность запеченной свеклой, кабачком или блюдом из крупы. Если вам постоянно хочется сладкого, а у вас повышен уровень глюкозы в крови, вы можете создать равновесие при помощи «сладкого» вкуса белков.

● Источники: Все сладкие фрукты, пшеница, кукуруза, ячмень, все зерновые. Соевые продукты. Фасоль и чечевица всех видов. Крахмалистые запечённые или вареные овощи (картофель, батат, свекла, кабачок) и натуральные подсластители.

Кислый вкус

Кислый вкус улучшает обмен веществ, стимулирует работу пищеварительной системы, насыщает тело энергией, укрепляет сердце, утоляет жажду, обостряет чувства и способствует усвоению такого микроэлемента, как железо. Избыток кислого вкуса может служить причиной изжоги. Поскольку кислый вкус способствует пищеварению, в каждую еду полезно включать кусочек лимона или ферментированные (квашеные или моченые) овощи.

● Источники: Обычно содержится в плодах цитрусовых — лимоне и лайме; а также в вишне, киви, зелёном винограде, клюкве, смородине. В кисломолочных продуктах — соевом йогурте, кокосовом; в ферментированных продуктах, в том числе в вине, уксусе, и ферментированных овощах (квашеная капуста, соленья)

Соленый вкус

Соленый вкус поддерживает водно-электролитный баланс в организме, улучшает пищеварение, способствует дефекации и успокаивает нервы. Соленый вкус сушит ротовую полость, но увлажняет внутренности и обладает способностью удерживать воду в организме. Если ваш организм обезвожен или вы хотите погулять на солнце, приготовьте электролитный напиток со щепоткой соли, соком лайма и натуральным сиропом.

● Источники: Морская и каменная соль; морская капуста и бурые водоросли; продукты с большим содержанием соли — например, соленые огурцы.

Острый вкус

● Качества: Едкий вкус — самый горячий из всех; также он сухой и легкий.

● Действие: Острый вкус стимулирует пищеварение, очищает носовые пазухи, способствует выделению пота и выведению из организма шлаков и токсинов, улучшает обмен веществ, ускоряет кровообращение и снимает мышечную боль. Он также способствует ясности ума. Если вы чувствуете сонливость или разбитость, добавьте в свою еду острого вкуса. Перец чили или кайенский перец быстро вас разбудят!

● Источники: Содержится в перце чили, кайенском и черном перце, редисе, чесноке и луке, имбире и горчице, корице, анисе, а также в редисе, дайконе, сельдерее, луке, баклажане

Горький вкус

● Действие: В западной системе питания горький вкус почти отсутствует. Горький вкус редко употребляется в чистом виде, но он улучшает аппетит и способствует усилению других вкусов. Горький вкус — мощное средство выведения токсинов из организма; он обладает антибактериальным, антипаразитарным и антисептическим свойствами. Он также полезен при лишнем весе, отеках, кожной сыпи, повышенной температуре, ощущении жжения и рвоте. Непременно хотя бы раз в день ешьте темную зелень!

● Источники: Шпинат, кудрявая капуста, белокочанная капуста, цуккини, баклажаны и другие овощи; куркума, пажитник греческий, корень одуванчика; кофе и чай, а также грейпфруты, оливки, грейпфрут, какао

Вяжущий вкус

Он наименее распространенный из шести вкусов. Он создает ощущение онемения во рту (словно вы едите клюкву) или ощущение сухости (такое ощущение создают многие бобовые). Такие овощи, как брокколи или цветная капуста, имеют мягкий, не слишком выраженный вяжущий вкус.

● Действие: Полагают, что он способствует заживлению язв и улучшает свертываемость крови. Считается, что он может служить причиной запоров. Употребление вяжущей пищи натощак может усилить вздутие живота у людей с чувствительной системой пищеварения. Также избыток вязкого вкуса способствует физической и эмоциональной жесткости.

● Источники: Турецкий горох (нут) и чечевица; клюква, гранаты, зеленые бананы и сухофрукты; побеги люцерны, брокколи, цветная капуста, артишоки, спаржа, зеленый горошек и репа; рожь, гречиха и киноа; куркума и майоран, кофе и чай.

Аюрведическое питание рекомендует включать все шесть вкусов в каждый прием пищи, отдавая предпочтение тем из них, которые приводят в равновесие именно ваш организм. Попробуйте использовать эти знания, чтобы помочь своему телу. Например, чтобы устранить усталость и раздражительность или любые другие негативные ощущения, как физические, так и эмоциональные.

Конечно, Аюрведа - тема неисчерпаемая, бесконечно глубокая и эта статья отражает лишь маленькую крошку всех знаний, но мне очень хотелось вам дать ещё один повод и способ (и мотивацию) сделать свой рацион по-настоящему питательным. Экспериментируйте со вкусами, обратите внимание, каких в вашем рационе совершенно нет, а каких в избытке. И пусть ваш стол всегда будет ярким, разнообразным и изобильным на вкусы 😋