16. Понравившаяся книга в жанре нон-фикшн | «Физиология вкуса» Жан Антельм Брийя-Саварен
Создатель, обязав человека есть ради сохранения жизни, приглашает его к трапезе посредством аппетита и вознаграждает удовольствием
Первое, что побудило меня купить эту книжку была красочная обложка и интригующая аннотация, второе — белая бумага и низкая стоимость, а увлекательные иллюстрированные размышления Жана Антельма Брийя-Саварена — философа, юриста, кулинара, экономиста, политического деятеля, музыканта, автора знаменитого в литературных кругах трактата «Философия вкуса», овладели моим вниманием.
Трактат состоит из двух частей: первую составляют тридцать глав-размышлений об удовольствиях, доставляемых едой и напитками; о влиянии питания на отдых, сновидения и труд, о гурманах, о посте, худобе, тучности, апофеозе, приправленные анекдотами и историями из жизни автора; во второй части читатель найдет статьи о кулинарии, поэзии, Марсельезе и другое. Этот замечательный труд обожали Россини и Пруст, Александр Дюма-отец и Бальзак, он и по сей день вдохновляет знаменитых поваров современности несмотря на то, что в нем нет ни единого рецепта.
Какой славный труд может обойтись без цитат и афоризмов? Правильно, очень редкий. Поэтому предлагаю вашему вниманию интересные, на мой взгляд, изречения из прочитанной книги:
- У тех, кого природа не наделила вкусом, длинные лица, длинные глаза и носы, и, какого бы они ни были роста, в их пропорциях всегда есть какая-то вытянутость. Волосы темные и тусклые, эти люди никогда не бывают пухлыми. Это они придумали брюки.
- От бургундского начинаешь думать о глупостях, от бордо — говорить о них, а от шампанского — совершать их.
- Одному любителю вина после обеда предложили на десерт виноград. Премного благодарен, — сказал он, отодвигая тарелку. — Я не привык принимать вино в пилюлях.
- Судьба народов зависит от того, как они питаются.
Книжка «Физиология вкуса», посвященная парижским гастрономам рассчитана на широкий круг читателей старше 16 лет, а читать ее надо после удовольствия, полученного от завтрака, обеда или ужина.
Французские кулинары зафиксировали имя Жана-Антельма Брийя-Саварена не только в книгах, но и в блюдах. Самое популярное — аналог ромовой бабы, пропитанный пряным вином или ромом дрожжевой пирог-кольцо, в середину которого укладывают ягоды и фрукты, покрытые взбитыми сливками.
Французский сыродел Анри Андруэ в 1930 году увековечил имя Саварена в нежном пастообразном сыре из коровьего молока с тонкой корочкой и вкусом сливок, с кислинкой и ароматом цитрусовых. Брийя-Саварен готовят в Нормандии, относя к разряду «сыров с тройными сливками»: в процессе приготовления в молоко дополнительно добавляются сливки, от чего сыр становится более насыщенным и жирным.
When We All Fall Asleep, Where Do We Go? Нил Стенли о загадочной науке сна