Неочевидное, но очень вероятное: разбор ошибок при открытии бизнеса в сфере общепита
Недавно мы предлагали вам посмотреть ролик на канале «Все работы хороши». Герой там открывал свое кафе, прошел ряд мучительных испытаний, а потом с облегчением продал уже работающее заведение.
По вашим просьбам разбираем ошибки из этого ролика. Голоса, кстати, распределились вот так:
Отдать написание бизнес-плана другим людям
Почему это ошибка? Потому что никто кроме вас не заинтересован в развитии этого бизнеса. Это не сдача курсовой в конце года, которую прочитает только ваш научный руководитель (в лучшем случае). Это ваши деньги, которые полетят псу под хвост, если наплевать на базовые правила.
Вот представьте: вы где-то слышали, что бизнес-план нужен. Вам лень заниматься этим самому, и вы платите другим людям, чтобы они составили главный документ за вас.
А бизнес-план — это и исследование конкурентов, и анализ рынка, и изучение целевой аудитории, и разложенная по полочкам концепция… Будут ли эти другие люди действительно изучать все это? А если напишут от балды? Это не их бизнес, свои деньги они уже получили, что будет с вами дальше, им абсолютно фиолетово.
Вы же не перепроверите, бред они написали или не бред :)
Вы можете возразить: они могут написать бизнес-план по аналогии с другой кофейней, там и ЦА, и конкуренты будут подходящие.
Нет, так не работает. Другой город, другой бюджет, другой рынок, другая ЦА и другие конкуренты. И идеи у вас разные.
Так что пишите сами. Это не так уж сложно, если делать вдумчиво и не пытаясь съесть слона целиком. В Школе вкусного бизнеса каждая домашка — это часть бизнес-плана. Потом вы просто сложите их вместе и получите готовый документ: бери и начинай работать.
Вывод: если вы сами не понимаете, как составили этот бизнес-план и на что он влияет, вы не сможете грамотно управлять своим делом.
Открываться без четкой идеи
Кафе и кофейни — это уже давно не просто про еду. Не просто про утоление голода и жажды.
Люди идут к вам за атмосферой.
Туда, где их ждут. Где им всегда рады. Где уютно, красиво, дружелюбно, удобно, вкусно и отдыхается душой. Где можно снова почувствовать спокойствие, выдохнуть и сделать паузу.
Чтобы создать такое заведение, нужна большая предварительная работа, исследование своей целевой аудитории, из которого потом будет успешная маркетинговая стратегия и т.д. Четкая проработанная идея.
Что вообще такое концепция заведения? Например, певчие птицы внутри кафе — это уже концепция? А зерно для кофейни от супермегакрутого поставщика?
➡️ Концепция — это описание того, как будет воплощена в реальности ключевая бизнес-идея. Это прототип всего: от интерьера до меню и униформы персонала, от названия и логотипа до методов продвижения.
Так что классное зерно в кофейне — это не концепция, а лишь одно из преимуществ. Если ваши конкуренты тоже достанут такое, как будете показывать гостям свою уникальность?
➡️ О концепции своего заведения нужно подумать в первую очередь — до того, как выбирать помещение или составлять бизнес-модель. Потому что ошибки в понимании и реализации концепции потом приводят к проблемам на других этапах, убыткам и закрытию.
Концепция строится вокруг основной идеи. Этой идеей может быть ваша личная история. Например, у меня морская кофейня, потому что Петербург — город-порт, а мой муж — моряк.
В основе вашей идеи может быть страстная любовь к «Игре престолов» или к путешествиям, спорту, или желание создать для людей место, где они могут отдохнуть с кофе и книгой.
После к этой идее цепляется все остальное:
➡️ каких гостей вы будете привлекать к себе
➡️ какие образы в рекламе использовать
➡️ в каком стиле оформлять меню
➡️ какие блюда и напитки предлагать
➡️ в каком районе искать помещение и так далее.
Как понять, что вы придумали классную концепцию? Она краткая, понятная гостям и РЕАЛИЗУЕМАЯ 😄 Чтобы не получилось так, что у вас кафе в маленьком городе и всё завязано на манго, которое завозят два раза в месяц.
Брать помещение, которое не соответствует требованиям общепита
Почему это ошибка? Если коротко, то вы задолбаетесь платить штрафы и все переделывать, когда придет проверка.
Вот несколько рекомендаций по выбору помещений для вашего заведения:
- Не надо хватать первое попавшееся помещение в проходимом месте, чтобы вот прям завтра приступить к делу, открыться и грести бабло лопатой.
Некоторые наши выпускники ждали по полгода и даже по полтора, чтобы взять то самое место
Он должен быть большим, но не слишком! Есть улицы (особенно в мегаполисах), где люди несутся сломя голову, ничего не замечая. На такой улице открывать тихую уютную кофейню или салон красоты бизнес класса — это провал!
Желательно, чтобы вход был на первой линии, то есть с улицы, а не через дворы и дворы дворов.
Площадь, состояние ремонта, наличие вытяжек (если нужно), наличие туалета, аварийного выхода (обязательно!). Лучше брать место, в котором уже есть все необходимое для вашей деятельности. Иначе придётся раскошелиться дополнительно.
Их не всегда стоит бояться! Посмотрите, кто рядом с вами. И если вы уверены в качестве своих товаров / услуг, а конкуренты слабее вас, это будет скорее вашим преимуществом.
Надеяться, что кто-то решит ваши проблемы
Это вопрос банальной ответственности. Если вы не готовы ее брать и ждете какого-то другого умного взрослого, который все разрулит, то вам пока рано в бизнес.
В первое время будет тяжело. Новое дело будет занимать все ваше время, как младенец. Но со временем бизнес, как настоящий ребенок, станет самостоятельнее, вы сможете доверить его кому-то еще. И вздохнуть.
И выйти из операционки, чтобы заниматься вопросами стратегического развития, а не мелочью вроде поиска поставщиков / разборок претензий гостей.
Думать о меню и оборудовании после ремонта
Вот вы сделали красивый ремонт, купили оборудование, витрины… А потом выяснилось: пока шел ремонт, вы перепридумали меню, для него нужна кухня, а под кухню нужно зонирование по всем правилам... И холодильник этот гадский никуда не влазит(((
Чтобы не оказаться в такой ситуации, заранее и примерно в одно время наметьте основы: какое будет меню, какое нужно оборудование и сколько. Чтобы потом это оборудование поместилось, а меню вообще как-то сочеталось с интерьером.
В итоге вы сможете подобрать подходящее под эти параметры помещение. Когда вы его арендуете и будете точно понимать площадь и все особенности, сможете составить итоговый список оборудования.
Идти в этот бизнес без любви
В общепит надо идти с любовью. Потом по мере роста вы сможете выйти из операционки, но в первые годы нужно очень любить свое дело и посвящать ему всего себя ❤️