Спагетти с тунцом и капустой

Сегодня мы будем готовить блюдо, которые я ем почти каждую неделю. В нём есть все мои любимые ингредиенты - макароны, тунец и соевый соус.

Спагетти с тунцом и капустой (Just One Cookbook)

Ингредиенты

• Спагетти - 200 г.
• Чеснок - 2 головки
• Капуста - 142 г.
• Тунец - 80 г.
• Перец чёрный
• Масло сливочное - 1 ст.л.
• Мисо - 1 ст.л.
• Вода из пасты - 4 ст.л. (60 мл.)
• Соевый соус - 2 ч.л.
• Мирин - 2 ч.л.

Инструкция

1. Варить пасту в подсоленной воде до готовности.
2. Пока паста готовится, на растительном масле слегка поджарить нарезанный чеснок. Если у вас тунец в масле, то лучше поджарить чеснок на этом масле для более насыщенного вкуса тунца.
3. Добавить в сковородку нарезанную капусту, перемешать в чесноке и масле, слегка поджарить.
4. Добавить тунец. Оригинальный рецепт предлагает использовать 80 г. тунца. Я предлагаю использовать целую банку, которая в России обычно весит ~180г. Так вкуснее. Оригинальный рецепт предлагает слить сок из банки. Я предлагаю оставить. В нём легче распускать мисо.
5. Добавить чёрный перец по вкусу, сливочное масло и мисо. Перемешать.
6. Добавить воду из пасты. Довести соус до однородности, т.е. дорастворить то, что не растворилось.
7. Добавить соевый соус и мирин, перемешать.
8. Добавить готовые спагетти, тщательно перемешать. Попробовать на вкус. Добавить соли или перца, если необходимо. Как вариант, можно добавить почти готовые спагетти и довести их до готовности прямо в соусе. Так они напитают больше вкуса. Лично я рекомендую вначале добавить спагетти, а потом вылить на них соевый соус и быстро перемешать.

Заметки славянского хоббита

Можно ли заменить мисо? Да, на корейскую соевую пасту твенджан. Она дешевле, и в некоторых случаях доступней. На вкус базовые (продаваемые у нас в России) мисо и твенджан очень похожи.

У меня нет мирина? Что делать? У меня тоже нет, и мне печально. Мирин - это японское рисовое кулинарное вино со сладковатым привкусом. Интернет утверждает, что мирин можно заменить водой с сахаром в пропорции 3 к 1. Чем точно нельзя заменять, так это уксусом (не знаю, почему такой вариант существует) и кулинарным вином других стран (точно не китайским). Расстраиваться не нужно, эта паста вкусная и без мирина.

Что за белые черви на фото? Зачем они тут? Для визуального и текстурного разнообразия. Грибы группы симезди быстро готовятся, не отдают много влаги (они не затопят все остальные ингредиенты, когда их нужно жарить, а не тушить) и хорошо впитывают соус. Добавление такого гриба не сильно скажется на конечном вкусе.