Оладушки VS Панкейки
Мои детские воспоминания об оладушках не совсем радостные. Это что-то невероятно жирное, насковозь пропитанное маслом, с тяжёлой плотной текстурой. Именно поэтому я сразу заинтересовалась панкейками - легендарным американским братом оладушек.
Ниже представлен классический (или, если переводить дословно, старомодный) рецепт панкейков. Они более тонкие чем те, что можно увидеть на гламурных фото. Зато крайне простые в приготовлении и воздушные (за счёт безумного количества разрыхлителя. теперь понятно, почему в америке можно купить разрыхлитель в банке, а не в жалком пакетике в 8 г. как в России).
Классические панкейки (Food Wishes)
- Мука - 180 г.
- Разрыхлитель теста - 3,5 ч.л.
- Соль - 1 ч.л.
- Сахар - 2 ст.л.
- Молоко - 310 мл.
- Яйцо - 1 шт.
- Сливочное масло - 3 ст.л.
- Просеять муку и добавить сухие ингредиенты - разрыхлитель, соль и сахар. Или! отмерить все сухие ингредиенты и взбить венчиком.
- Растопить сливочное масло в кастрюле. Добавить молоко и довести месь до комнатной температуры.
- В сухие ингредиенты добавить яйцо, молоко и растопленное масло. Взбить венчиком. Как только тесто станет однородным, прекратить взбивать. Если взбить слишком сильно, панкейки потеряют воздушную текстуру.
- Выпекать также как стандартные блины. Нагреть сковородку на среднем огне и смазать небольшим количеством растительного масла. Этого будет достаточно для выпекания всех партий. Поварёшкой (или даже ложкой для мороженного, как делаю я) набрать тесто и выложить на сковородку. Дождаться появления пузырьков и схватывания теста. Перевернуть лопаткой на другую сторону. Выпекать до коричневой корочки.
Как заменять муку и модифицировать рецепт? Я пробовала 2 варианта. В обеих я заменяла 60 г. муки.
1 вариант. 120 г. пшеничной муки + 60 г. кукурузной муки. Текстура становится более рыхлой, цвет - насыщенно жёлтым, во вкусе явно чувствуется кукуруза.
2 вариант. 120 г. пшеничной муки + 40 г. ржаной муки + 20 г. клечатки. Плотность почти не меняется, но чувствуются вкрапления клечатки, цвет становится более тёмным, вкус - более комплексным.
Можно ли заменить молоко и сливочное масло? Да, коровье молоко можно заменить на растительное. Но! например, соевое молоко чувствует в готовых панкейках (особенно в базовом варианте на пшеничной муке), а рисовое - нет. Сливочное масло можно заменить на кокосовое, но в таком случае брать не 3 ст.л., а 1,5 ст.л.