Комбуча из генмайча
Давайте поговорим о комбуче. Той самой мерзкой медузе в пятилитровой банке, которая стояла наверно на каждом подоконнике в 90х.
Делать свою комбучу намного дешевле, чем покупать в магазине. И самое главное для меня лично можно регулировать сладость и кислотность напитка, останавливая брожение в золотой середине между газировкой и лекарством народной медицины.
Для самого чайного гриба я буду использовать англоязычный термин "скоби". Скоби (SCOBY) расшифровывается, как симбиотическая культура бактерий и дрожжей (symbiotic culture of bacteria and yeast). Это название более точное, что греет мою мерзкую занудную душонку.
Вначале нужно украсть у знакомых/друзей/родственников один слой скоби вместе с настоем, который был сохранён с прошлого брожения (в нём скоби обитает в перерывах между приготовлением комбучи).
- Заварить чай.
*Можно использовать пакетики или рассыпной, можно чёрный или зелёный, можно даже смешать чёрный с зелёным. Есть только два ограничения. Во-первых, нужно использовать чайный лист (никакого фруктового "чая" и т.д.). Во-вторых, нужен чай без добавления ароматизаторов и эфирных масел. Считается, что ароматизаторы и эфирные масло могут нанести вред или даже убить скоби. - Добавить в чай сахар и тщательно размешать.
*Считается, что нерастворённый сахар опять же может нанести вред скоби. Один раз я не размешала сахар полностью, что повлияло только на брожение. Скоби просто не стал его перерабатывать, а может перерабатывал, но не так быстро. Вероятно я бы получила другой результат, если бы нерастворённый сахар лежал непосредственно на скоби. - Дать остыть до комнатной температуры.
*Дрожжи умирают от высокой температуры. - Залить сладкий чай в банку, добавить настой и скоби.
- Накрыть марлей, или любым другим образом оставить скоби возможность "дышать", не покрываясь при этом пылью.
*Можно использовать гидрозатвор с того времени, когда вы пытались варить пиво. - Дать настояться 3-10 дней в тёплом месте, но вдали от прямых солнечных лучей.
*Каждый рецепт приводит разные сроки. Срок брожения зависит от многих факторов: объёма настоя на литр воды, размера скоби, температуры помещения, личных предпочтения автора рецепта ко вкусу готовой комбучи. Именно поэтому, если вы делаете комбучу в первый раз, я рекомендую проверять её на вкус каждый день. Только так можно поймать идеальный для вас вкус. - Разлить готовую комбучу по бутылкам, поставить их в холодильник.
*Низкая температура остановит брожение. Даже если вы процедили комбучу, перед тем как разлить её по бутылкам, есть немалая вероятность, что там остались частички скоби. В таком случае, если вы оставите готовую комбучу при комнатной температуре, на поверхности начнёт образовываться новый слой скоби (вначале он будет выглядеть как мерзкая слизь).
В англоязычных странах часто оставляют комбучу на так называемую "вторую ферментацию" (второй этап брожения, при котором напиток газируется естественным образом). На этом этапе можно добавлять вкусы. Например, фрукты и соки. Лично у меня только растут новые скоби. - Скоби поместить в стеклянную или пластиковую тару и залить 400 мл. готовой комбучи. Скоби будет дальше перерабатывать сахар, превращая комбучу в уксус.
*Скоби можно хранить в пластиковой таре, только не в металлической.
В этот раз я решила сделать комбучу на генмайча - это японский зелёный чай с обжаренным коричневым рисом. Потому что почему бы и нет.
Что мы итоге получили? После трёх дней брожения мы получили слегка сладкий ненавязчиво кислый напиток с явным вкусом генмайча, в котором чувствуется и зелёный чай, и жареный рис.
