Жареный рис с фаршем, яйцом и брокколи
Оказывается, что секрет вкусного жареного риса не в воке, и почти не в технике приготовления, а во вчерашнем рисе. Рис для подобных блюд должен успеть постоять в холодильнике и основательно подсохнуть. Только тогда он сможет хорошо напитаться соусом, зажариться и не превратится в кашу.
Жареный рис с фаршем, яйцом и брокколи (Seonkyoung Longest)
- Фарш - 170 г.
- Брокколи свежий - 170 г.
- Яйца - 2 шт.
- Рис (варёный) - 4 стакана
- Чеснок - 3 головки
- Имбирь - 1 ч.л.
- Кунжутное масло
- Кунжут
- Заранее подготовить все ингредиенты: смешать соус, измельчить/натереть чеснок и имбирь, разбить яйца в чашку и взбить.
- Нагреть сковородку/вок на сильном огне, влить 2 ст.л. растительного масла. Поджарить чеснок и имбирь до появления аромата.
- Добавить фарш. Когда из фарша начнёт выходить влага, добавить брокколи.
- Жарить фарш до коричневой корочки и брокколи до полуготовности.
- Выложить из сковородки/вока фарш с брокколи на тарелку. Влить яйца, поджарить болтунью, вернуть фарш с брокколи в сковордку. Добавить обратно фарш и брокколи.
*Если у вас большая сковородка/вок, фарш с брокколи можно отодвинуть в сторону или на стенки (вока), влить яйца на освободившееся место и жарить, на выкладывая остальные ингредиенты. - Добавить рис. Влить соус по краю (соус прижарится и вкус будет лучше). Тщательно перемешать.
- Добавить кунжут и кунжутное масло по вкусу.
В оригинале вок. Можно ли готовить в сковороде? В чём разница? В данном рецепте можно использовать сковороду, это не принципиально. Самое главное, высокая температура и большая поверхность, чтобы ингредиенты могли жариться, а не тушится.
Почему брокколи именно свежий? В замороженном брокколи слишком много влаги. Даже если разморозить и слить с брокколи воду, он всё равно будет слишком влажным. Придётся долго выпаривать воду, к тому моменту брокколи скорее всего будет уже слишком мягким.