Преступление против индийского карри: японский карри
У большинства людей карри в первую очередь ассоциируется с Индией. На самом деле своя вариации карри есть наверно в каждой азиатской стране. Например, в Японии.
Японское карри по своей сути просто "бульонный кубик" на основе муки, жира и смеси специй и соусов, оригинальных для каждого бренда. Мы уходим от поджаривания специй, измельчения ингредиентов и других кулинарных изысков. Японский карри настолько омерзительно прост в приготовлении, что мне не даёт покоя мысль, насколько такой простой вариацией будут шокированы индийцы, у которых даже самый базовый рецепт карри выглядит как высокая кухня.
Японское карри создано для лечение грустняшечек, когда на сердце мрак, а силы тебя покидают. Всё что нужно сделать - поджарить лук, морковку и мясо; закинуть картошку, сварить всё вместе и закинуть кубик карри в конце. Такой базовый рецепт можно прочитать на каждой пачке карри, продаваемой в России. В отличии от тайского карри переводной рецепт соответствует оригинальному.
В Японии вариаций подачи карри, конечно, же больше - с тонкацу сверху вместо мяса в соусе, с лапшой удон вместо риса, с морепродуктами, с фаршем и яйцом (в некоторых версиях сверху посыпают сыром). C карри даже делают пирожки во фритюре (カレーパン, карэ пан)! Все эти рецепты осуществимы с простым кубиком карри.
Можно ли приготовить японское карри без кубика? Теоретически, да. На просторах интернета можно найти рецепты приготовления соуса (ру) карри, но это больше похоже на интересный кулинарный эксперимент чем рецепт, который будет широко использоваться в практике, так как японский карри ценен не только вкусом, но и быстротой приготовления. С другой стороны, самостоятельное изготовление кубика карри позволяет исключить из состава глутамат натрия (если вам это важно) и модифицировать вкус в соответствие с вашими предпочтениями.
Насколько острый японский карри? Совсем не острый. Обычно у каждого бренда есть от 3 до 5 уровней остроты. Даже самый острый карри будет сладеньким любителям, например, корейской кухни. Карри с остротой ниже 3 уровня фактически сладкий.
В чём разница между японским и корейским карри? Японское и корейское карри по сути одинаковые. Разница есть в первую очередь между разными брендами.