Данный рецепт основан на классическом блюде Сычуаньской кухни - лапше дан-дан (担担面, dàndàn miàn) в исполнении Seonkyoung Longest.

Спагетти в ореховом соусе и лаоганма

Ингредиенты

• Спагетти - 180 г.
• Бокчой/шпинат
• Зелёный лук

Фарш:

• Фарш - 230 г.
• Чеснок - 1 ст.л.
• Имбирь- 1 ч.л.
• Соевый соус - 1 ст.л.
• Рисовое вино - 1 ст.л.
• Перец чёрный

Соус:

• Чеснок - 1 ч.л.
• Кунжутная/ореховая паста - 2 ст.л.
• Соевый соус - 1.5 ст.л.
• Тёмный соевый соус - 1 ч.л.
• Чили масло (лаоганма) - 3 ст.л.
• Сахар - 1/2 ст.л.

Инструкция

1. Замариновать фарш, дать постоять не менее 10 мин. Поджарить до коричневой корочки.
*В чеснок, имбирь и перец - для вкуса. Соевый соус и рисовое вино убирают неприятные запахи, соевый соус также размягчает мясо. Если у вас нет рисового вина, то ничего страшного, так как с его ролью справиться соевый соус.

2. Сварить спагетти. В конце варки бланшировать бокчой или шпинат.
*Бокчой/шпинат можно бланшировать отдельно, но предпочитаю добавить в конце варки спагетти, чтобы не доставать лишнюю посуду.

3. Пока вариться лапша, смешать соус. В готовый соус добавить пару ст.л. горячей воды из варящихся спагетти.

4. В тарелку выложить спагетти, сверху - фарш, бокчой/шпинат, нарезанный зелёный лук. Полить соусом.