Тушеная говядина по-китайски с дайконом

Сегодня мы попробуем рецепт тушёной говядины, который прекрасен во всём. Вкус блюда очень ненавязчивый и мягкий, поэтому оно прекрасно подойдёт тем, кто боится начинать готовить китайскую кухню. Соусы, которые используются в данном блюде, не долго будут пылиться у вас на полке, так как используются в каждом втором китайском рецепте.

Тушеная говядина по-китайски с дайконом (The Woks of Life)

Ингредиенты

• Говядина - 680 г.
• Масло раст. - 1 ст.л.
• Имбирь - 3 кусочка
• Гвоздика - 3 шт.
• Анис - 2 шт.
• Лавровый лист - 2 шт.
• Рисовое вино - 117 мл.
• Соевый соус - 1,5 ст.л.
• Тёмный соус - 1/2 ст.л.
• Устричный соус - 1/2 ст.л.
• Вода - 600 мл.
• Сахар - 1/2 ст.л.
• Дайкон - 450 г.
• Соль
• Лук зел.
• Крахмал - 1/2 ст.л. + 2 ст.л. воды

Инструкция

1. Положить нарезанную говядину в кастрюлю. Добавить достаточно холодной воды, чтобы она покрывала мясо. Поставить на сильный огонь, довести до кипения. Варить мясо 1 мин. Убрать с огня, слить воду, промыть куски мяса. Отложить в сторону.
   *Данный этап позволяет избежать появления сильной пенки на этапе тушения мяса. Пенка будет, но незначительная, и её можно не снимать.
2. Нагреть масло на среднем огне в кастрюле с толстым дном. Добавить имбирь, гвоздику, анис и лавровый лист. Жарить 2-3 мин. до появления аромата.
3. Увеличить температуру до высокой. Положить мясо в кастрюлю.  Жарить 8-10 мин., пока куски мясо не станут слегка коричневыми.
   *Зажарка мяса перед тушением/варкой также снижает количество пенки и придаёт более насыщенный коричневый цвет бульону.
4. Снизить температуру до средней. Влить рисовое вино, соевый соус, тёмный соевый соус и устричный соус. Довести до кипения. Влить воду, добавить сахар. Накрыть крышкой и довести до кипения.
5. Тушить от 90 мин. до 2 ч. до полной готовности говядины. Периодически помешивать.
6. Добавить нарезанный дайкон. Тушить ещё 45 мин. до мягкости дайкона.
7. Добавить соль по вкусу и зелёный лук, нарезанный большими кусками.
8. Можно загустить с помощью крахмала. Смешать 1/2 ст.л. крахмала с 2 ст.л. воды. Медленно влить в блюдо, помешивая. Дать соусу закипеть.

Заметки славянского хоббита

Почему имбирь в таинственных "кусках", а не граммах? В рецептах азиатских блюд на английском языке имбирь обычно измеряется в "slices" (кусочках, ломтиках), т.е. количество имбиря не принципиально, так как зависимости от размера корня имбиря отрезанные кусочки могут значительно отличаться.

Стоит ли загустить? Мне кажется, что да. Указанное количество крахмала лишь слегка загустит блюдо. Бульон превратиться в соус и начнёт аккуратно обволакивать кусочки мяса и дайкона.

Какой кусок говядины выбрать? В оригинальном рецепте используется конкретный отруб говядины - пашина. В нём также указаны желательные альтернативы с учётом особенностей мясного рынка США. С учётом мясного рынка России, предлагаю использовать доступную говядину на кости. Перед добавлением дайкона говядину можно вынуть из бульона, отделить от кости, разделать на порционные куски и вернуть в бульон.