Вьетнамская лапша из коричневого риса
Начало этого года ознаменовалось для меня открытием магазина вьетнамских продуктов, где мой взгляд упал на лапшу из коричневого риса. К моему удивлению на большинстве вьетнамских продуктов (все не проверяла) была наклейка на русском языке с короткой инструкцией по приготовлению. Инструкция на русском (варить 2-3 мин. (╮°-°)╮┳━━┳ ( ╯°□°)╯ ┻━━┻) не соответствовала рекомендациям на вьетнамском. Давайте на примере этой лапши разберём, как опущенные шаги инструкции портят вкус готового продукта.
Инструкция
- Замочить на 3 мин. в холодной воде.
*Замачивание позволяет ускорить процесс варки. В некоторых случаях длительная варка может привести к ухудшению текстуры лапши или даже её полной дезинтеграции в воде. - Положить в кипящую воду, варить 2 мин.
- Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой.
*Промывание лапши холодной водой - распространённая техника во многих азиатских странах. Холодная вода останавливает процесс варки, т.е. мы можем сварить лапшу до идеального состояния и резко остановить процесс. Промывание лапши также убирает лишний крахмал. Если лапшу такого типа не промыть, она мгновенно слипнется как макарохи в школьной столовой. - Капнуть в лапшу чуть растительного масла, перемешать.
*Данный шаг позволяет 100% избежать слипания лапши. Он не принципиален, если лапша потом попадёт в суп. Но если мы будем её, например, жарить, остаётся шанс, что лапша слипнется.
Во вкусе лапши действительно узнаётся коричневый рис, но, к сожалению, весь вкус пропадает, как только лапша попадает в состав блюда, остаётся только текстура. Вкус коричневого риса, хотя узнаваемый, слишком слабый, поэтому применение этой лапше нужно выбирать с умом.
