Паровые булочки со сладкой начинкой

Сладкие паровые булочки обычно начиняются пастой из красной фасоли или семян лотоса. Но тесто для них универсальное и подойдёт даже для пянсе и любых других начинок по вашему желанию.
Различные вариации сладких паровых булочек есть в разных азиатских странах. Ниже представлена китайская вариация, но она не сильно отличается от корейской и японской.

Паровые булочки со сладкой начинкой (The Woks of Life)

Ингредиенты

• Сладкая паста из красной фасоли/семян лотоса - 200 г.
• Тёплая вода - 60 мл.
• Сахар - 1 ч.л.
• Дрожжи - 1 ч.л.
• Тёплое молоко - 75 мл.
• Сахарная пудра - 3 ст.л.
• Соль - 1/4 ч.л.
• Мука - 220 г.

Инструкция

1. В миску налить тёплую воду, добавить сахар и дрожжи. Размешать до полного растворения. Дать постоять 15 мин. для активации дрожжей.
2. Добавить тёплое молоко, сахарную пудру и соль. Перемешать.
   *Сахарная пудра мгновенно растворяется. Если вы используете сахар, то его нужно размешать перед вмешиванием муки.
3. Добавить муку. Вымешивать примерно 8 мин. до однородного и гладкого теста. Тесто должно быть мягким, но не приставать к рукам и миске.
4. Накрыть миску, дать подойти в тёплом месте 1 ч. до увеличения в размере в два раза.
5. Пока тесто поднимается, можно подготовить начинку. Сладкую пасту разделить на 8 частей примерно по 25 г. Скатать аккуратные шарики. Отложить в сторону, накрыть влажным полотенцем или плёнкой.
6. Выбить воздух их теста, помять 2-3 мин. Выложить на присыпанную мукой поверхность.
7. Разделить тесто на 8 частей примерно по 50 г. Скатать в шары. Отложить в сторону, накрыть влажным полотенцем или плёнкой.
8. Раскатать шарик теста в диск размером примерно 10 см. Края должны быть более тонкими чем середина. Положить на середину шарик сладкой пасты, собрать тесто вокруг и заклеить. Выложить булочку заклеенной часть вниз на заранее вырезанный кусочек пергамента и сразу положить в тарелку/ёмкость, в которой булочка будет готовиться.
   *Пергамент предотвратит приставание булочки к тарелке.
9. Дать булочкам подойти 30 мин. в пароварке.
   *В пароварку уже должна быть залита вода. Лучше всего использовать тёплую воду, он поможет булочкам подойти.
10. Готовить на пару 15 мин., выключить пароварку и дать булочкам подойти 10 мин. под закрытой крышкой.

Заметки хоббита

Почему готовым булочкам нужно постоять под закрытой крышкой? Если сразу снять крышку, булочки мгновенно осядут. Текстура внутри останется неизменной, но внешний вид будет не таким красивым. 10 мин. - это примерное время. Автор рецепты рекомендует подержать булочки под закрытой крышкой всего 5 мин., но лично мне потребовалось больше времени.

Что нужно для приготовления на пару? Пароварка, мультиварка с функцией пароварки, вок/кастрюля с вставкой для приготовления на пару. Если ничего из перечисленного у вас нет, всегда можно собрать пароварку из того, что есть на кухне. Например, кастрюля с крышкой, тарелка, которая помещается в кастрюлю (не впритык, должно оставаться чуть места по бокам для выхода пара). Между дном кастрюли и тарелкой должно оставаться место. Для это цели подойдёт любая жаропрочная посуда или даже сетка для фритюра (как у меня).

Как есть булочки? Я люблю снимать с горячих булочек плотную верхнюю кожицу и есть отдельно)

Булочки прекрасно хранятся в холодильнике и морозилке. В что нужно сделать, чтобы вернуть их к первозданному виду - это разогреть в микроволновке. Разогревать нужно на низкой температуре и недолго, так как булочки очень быстро перегреваются. Чтобы они не ссохлись (начинка особенно сильно сохнет), разогревать лучше в пакете, чтобы влага не смогла выйти.