Ладобанчжан: острая бобовая паста

Ладобанчжан (кит. 辣豆瓣酱, là dòubàn jiàng) - паста из ферментированных бобов и чили, используемая в сычуанской кухне.

Какой на вкус ладобанчжан? Несмотря на обилие красного цвета и наличие в название слова "острый", ладобанчжан острый лишь слегка. Паста обладает типичным для ферментированных продуктов вкусом и запахом. На удивление она очень солёная. Текстура неоднородная с видимыми кусками чили и бобов. Если вам нравятся ферментированные продукты, то вам понравится и ладобанчжан.

Какой состав у ладобанчжан? Перец красный чили, бобы, мука пшеничная, соль, масло растительное, семена кунжута, пищевые добавки (бензоат натрия, сорбат калия). По крайне мере такой состав написан на моей банке ладобанчжан.

В каких блюдах используется ладобанчжан? Ладобанчжан используют во многих блюдах китайской кухни (в первую очередь сычуанской). Лично мне хотелось бы отметить - мапо тофу, хунаньская жареная свинина и тофу, маишаншу ("муравьи, взбирающиеся на дерево").

Как используется ладобанчжан? Обычно ладобанчжан поджаривают в масле вначале готовки до добавления других ингредиентов, чтобы масло могло напитаться вкусом пасты.

Чем можно ли заменить ладобанчжан? К сожалению, из доступных ингредиентов ничем. TheWoksOfLife предлагают заменить ладобанчжан смесью чили-масла и бобовой пасты (добанчжан), но ни то, ни другое не является более доступным чем ладобанчжан. Кроме того известная мне бобовая паста (добанчжан) обладает ярко выраженным сладким вкусом, а ладобанчжан очень солёный.

Стоит ли покупать ладобанчжан? Ладобанчжан обычно продаётся в банках большого объёма. В связи с чем возникает вопрос - а стоит ли покупать гигантскую банку, только чтобы попробовать? Мне кажется, да. Во-первых, ладобанчжан является ключевым ингредиентов во многих блюдах. Он найдёт свое применение. Во-вторых, он долго хранится без потери вкусовых качеств. Даже если вы не часто готовите китайскую кухню, ладобанчжан не пропадёт и дождётся вас в углу холодильника.

Самая известная версия ладобанчжан производится в районе Пиду, г.Чэнду (столица провинции Сычуань) и называется писиан-добанчжан (кит. 郫县豆瓣酱, píxiàn dòubànjiàng). По счастливому стечению обстоятельств это единственный доступный мне ладобанчжан.