Тайяки
Тайяки (鯛焼き) - это популярная в Японии сладость, вафля с начинкой. Сейчас стенды с тайяки можно найти в любом туристическом месте. Они готовятся прямо при вас в огромных вафельных формах.
Рецепт тайяки удивительно прост, а техника приготовления сравнительно простая.
Для выпечки тайяки понадобится форма. Мне подарили форму для тайяки из магазина корейских товаров. Она подходит для газовых и керамических плит. Подобную форму можно приобрести на АлиЭкспресс. На Али также есть электрические вафельницы специально для тайяки, или вафельницы со сменными формами (например, для тайяки).
Если вы не уверены, стоит ли покупать специальную форму для тайяки, в принципе можно воспользоваться обычной вафельницой и формой, которая позволяет выпекать вафли с начинкой.
Тайяки (Just One Cookbook)
- Смешать сухие ингредиенты.
- Взбить яйцо с молоком. Влить в сухие ингредиенты и взбить до однородности.
- По возможности перелить в контейнер с носиком.
- Дать смеси настояться минимум 1 ч. в холодильнике.
- Нагреть форму на среднем огне с двух сторон. Снять с огня.
- Тщательно смазать форму с обеих сторон растительным маслом. Это можно сделать спреем, кисточкой или даже плотным бумажным полотенцем. Форма смазывается каждый раз заново перед выпечкой партии.
- Залить тесто примерно на 40% от объёма формы. Сверху на всю длину рыбки выложить начинку. Залить начинку тестом.
- Закрыть форму. Перевернуть и поставить на огонь. Жарить по 2-2,5 мин. на сторону. Через какое-то время можно начать аккуратно подглядывать. Даже если вы подглянули раньше времени, и кажется, что "рыбка" порвалась, не волнуйтесь. Закройте форму и дайте "рыбке" дожариться, она склеится обратно. Готовые "рыбки" должны легко отходить от формы и иметь насыщенный золотой или даже слегка коричневый цвет.
- Убрать форму с огня и вытащить рыбки. Легче всего они вытаскиваются деревянными палочками.
Какую начинку я использовала? Я использовала покупную китайскую пасту из фасоли адзуки. Состав на упаковку утверждает, что она состоит только из фасоли, сахара и воды, но по вкусу похоже, что паста состоит на 50% из повидла.
Хотя начинка из сладкой фасолевой пасты является аутентичной, сейчас в Японии можно встретить десятки других вариантов начинок, и они не менее (а может даже и более) популярны. Например, нутелла, шоколад, заварной крем, крем на основе матча и т.д. Вас ограничивает только ваше воображение. Можно даже попробовать сгущёнку.
Есть два момента при выборе начинки, которые нужно иметь ввиду.
1. Белую(светлую) начинку сложно наливать в белое(кремовое) тесто. Она быстро пропадает на фоне теста, и становиться не совсем очевидно, где начинается тесто, а где начинка.
2. Плотность начинки. Слишком плотная начинка станет колом и не растечётся равномерно по "рыбке". Слишком жидкая начинка растечётся слишком быстро и может помешать склеиванию краёв.
А не мало ли начинки? Если загуглить фото тайяки, то на всех из них мы можем увидеть гигантское количество начинки и тончайший слой теста (и, конечно, идеальные хвосты, а не как у меня). Всё это достигается за счёт опыта. Если вы делаете тайяки в первый раз, не стоит гнаться за идеалом. Тесто достаточно вкусное и нежное, вы не расстроитесь, если начинки будет не так много. Если переборщить с начинкой, она выйдет за пределы теста и прилипнет к форме.
Я прошёл по ссылке. Там более сложный рецепт - мука просеивается, жидкие ингредиенты постепенно вводятся в сухие и т.д. В первый раз я сделала как в оригинальном рецепте. Во второй раз - как попало. Разницы я не увидела. Текстура теста остаётся одинаковой.