Не считайте калории, дело совсем не в этом

Никогда не мог понять, зачем люди считают калории, ведь все продукты настолько разные! Скажем, 2600 ккал хлеба, съедаемые ежедневно, произведут кардинально иной эффект, чем 2600 ккал говядины.

Конечно, бывает интересно посмотреть в приложении, какое общее количество белков, жиров и углеводов было съедено. Но что даёт информация о количестве калорий в этом рационе? Ведь доказано, что лишний вес берёт начало от высокого уровня инсулина.

Стоит отметить, что калории являются именно физической величиной, обозначающей количество выделяемой теплоты при сжигании. Как это можно вообще применять в физиологии? Правильнее обозначать на продуктах не общую калорийность, а их инсулиновый фактор – то, на сколько они стимулируют его выработку.

Когда-то подсчёт калорийности продуктов считался революционным открытием, но теперь всё больше диетологов замечают, что делали это «на автомате» и по-большому счёту, смысла в этом нет, ведь калории не сжигаются просто в печке, а разбираются на компоненты, которые участвуют в различных типах обмена веществ (липидный, углеводный, белковый).

Взгляните на эти порции, здесь всё по 200 калорий.

Все эти продукты при одной калорийности произведут абсолютно разный метаболический эффект. Простые углеводы и сахара будут особенно сильно стимулировать инсулин, не насыщая сытости. Жиры и мясо будут действовать совершенно иначе.

Мы находимся в процессе огромного изменения парадигмы в том, как мы смотрим на здоровье и даже питание. Это произошло так постепенно, что большинство диетологов ещё и не подозревают об этом. Концепция питания расширяется и выходит далеко за рамки упрощенных представлений о калориях, появившихся ещё в 1870х годах!

Надеюсь, что эти гипотезы проливают чуть больше света на физиологию питания и для вас многое проясняется.

Список литературы

Использованы материалы книг актуальных американских исследователей: «Еда и мозг» невролога, члена Американской ассоциации нутрициологии, доктора Дэвида Перлмуттера и «Код ожирения» нефролога, специалиста по диабету, доктора Джейсона Фанга.