Откуда жир берётся и как его не набирать вообще
Довольно рискованная для обсуждения тема, не так ли? Существует множество взглядов и споры насчёт их правильности не утихают. Тем не менее, постепенно всё больше света проливается на этот, казалось бы вдоль и поперёк изъезженный вопрос.
При этом приверженцы той или иной диеты порой даже высмеивают друг-друга, ещё чаще их высмеивают врачи и диетологи, поэтому подобная ситуация здесь никого не удивит и будет нормальной.
Первый фактор появления лишнего веса – частые приёмы пищи
Меня и самого в последнее время несколько удивляла частота смены парадигм в диетологии. В питании я сам всегда придерживался золотой середины, стараясь лишь эпизодически экспериментировать с той или иной крайностью, будь то вегетарианская диета или сыроедение. Тем не менее, мода на дробное питание, пришедшая в начале 2000-ых, вызывала у меня больше всего вопросов.
Здравый смысл и прошлый опыт говорил, что трёх-разовое питание весьма эффективно и мы не жвачные животные, чтобы есть постоянно. Но почему-то диетологи (в-первую очередь, спортивные) в один голос говорили, что дробное 6-разовое питание намного эффективнее и делает метаболизм активнее.
На этот счёт совсем недавно опубликовал результаты собственных наблюдений канадский исследователь, врач-нефролог, Джейсон Фанг. Несмотря на столкновение с доминирующими в медицине взглядами, книга Фанга «Код ожирения» считается наиболее значимой работой по теме ожирения, которая когда-либо появлялась в печати.
К слову говоря, один из диетологов (Кэрол Агирре) возразила Фангу, что его позиция не учитывает индивидуальность человека и его устоявшиеся предпочтения. По её словам, выбор соответствующей еды характеризует человека и его идентичность))).
Будучи специалистом по осложнениям диабета, в 2016 году Фанг провёл глобальное медицинское исследование о том, как подсчет калорий, сокращение объема порций и увеличение количества приёмов пищи приводят к ожирению и диабету. Более того, Фанг доказал, что стандартный набор работы врача, приём медикаментов, – не помогает, а ещё больше вредит пациентам.
В 70-х произошёл резкий рост заболеваемости диабетом II типа, сопровождаемым нарушениями почек. Доктор выяснил, что в нарушениях обмена веществ, гормоны играют намного большую роль, чем калории.
Основой здесь является то, что когда мы едим – инсулин обязательно повышается. Если мы едим 6 раз, то инсулин будет постоянно высок. Это не может не влиять на организм. Раньше люди всегда ели 2-3 раза в день. Идея о пользе 6-разового питания и частых перекусов, основанная на «голых» умозаключениях и никак не подкреплённая научно, привела к тому, что многие её подхватили и вместо снижения веса, несмотря на активную работу в тренажёрном зале, так и не смогли от него избавиться.
«Если вы будете есть постоянно, то гормональный фон будет заметно иным, а самое главное, что в организме будет всё больше проявляться инсулиновая резистентность. То есть организм будет всё меньше восприимчив к инсулину», – говорит доктор.
Суть в том, что чем больше вы стимулируете выработку какого-нибудь гормона – тем менее восприимчив к нему становится организм. В любом случае, уровень инсулина будет расти и организм понимая это, будет делать всё больше жира.
Самое неприятное, что дело не заканчивается одним накоплением жира. Большинство системных заболеваний, болезни сердца, печени, почек и сосудов, инсульт, рак и все другие заболевания связанные с диабетом II типа, так или иначе связаны с повышенным уровнем инсулина.
Второй фактор: продукты с большим количеством моносахаров
Попросту говоря, это продукты с высоким гликемическим индексом. Речь идёт о простых углеводах, вроде хлебобулочных, кондитерских изделий и сладкого шоколада. Жареный картофель, хлеб и булочки, с которыми делаются гамбургеры – входят в этот список.
Обыкновенный подсчёт калорий не играет здесь значимой роли. Калории – калориям рознь: 100 калорий печенья, 100 калорий каши и 100 калорий мяса или овощей вызовут в организме совершенно разный отклик.
Ваш организм решает, что сделать с этими калориями, на основе особенностей своего обмена веществ. Он может набрать вес или пустить калории в дело. Печенье и другая кондитерка у людей с любым обменом веществ приведёт к тому, что организм сделает из него жир и распределит по разным местам))).
Помимо прочего, для синтеза большого количества инсулина, организм использует большое количество кальция, фосфора, магния и других микроэлементов, так что параллельно это ещё может вызвать дефицит данных веществ, активно используемых другими системами организма, особенно нервной и мышечной системами.
Доктор Фанг так комментирует этот момент:
Что мы наблюдали в последние годы? Мы видели, как под маской научно установленных фактов, в общество внедрялись вредные советы, благодаря которым ситуация многократно ухудшалась.
Например, в 90-х годах все мы «узнали», что жиры – это очень вредно и вместо жиров лучше есть углеводы. Вместо традиционной яичницы, люди стали завтракать тостами из белого хлеба с джемом. Естественно, после такого завтрака, уровень инсулина резко повышался, а потом быстро падал. В результате, человек уже в 11 часов снова хотел есть. Он покупал кекс или другое хлебобулочное изделие и скачёк уровня инсулина вновь повторялся. В итоге человек стал постоянно есть.
«Всё это привело к высоким уровням инсулина и распространению ожирения. Никогда ещё в своей истории человек не пытался ограничить уровень употребляемых жиров.
Вот так, вместо того, чтобы научить нас жить здорово, медицина частенько уводит нас от так желанного нами здоровья. Да, многие специалисты действительно, искренне стараются нам помочь, но дело в том, что мы часто опираемся на устаревшие знания, которые нам преподают в вузах.»
Вся проблема в том, что современная медицина, как любая наука со сложившейся бизнес-схемой, крайне консервативна. Используемые методы лечения, которые на самом деле не работают, передаются от одного поколения врачей к последующему и сохраняют жизнеспособность удивительно долго, несмотря на полное отсутствие эффективности.