📖 Считается, что зеленый чай был одним из первых рассыпных видов чая. По одним источникам, он зародился в землях Ба, что на севере провинции Сычуань. По другим источникам, зеленый чай пошел из города Чиби, провинции Хубэй. Эта версия кажется более правдивой, ибо относит нас примерно к середине XIV века. Зеленым чай стал за свой изумрудно-зеленый цвет и скорее всего, был каким-то родственником современному Маофену или Сун Чжэню.

💊 Так или иначе, но зеленый чай точно использовали в медицинских целях. В повседневное употребление 💚 вошел позднее.

💧 Зеленый чай довольно капризный к температуре воды в силу большого разнообразия. Качественный зеленый чай можно заваривать европейским способом: водой с температурой примерно не превышающей 80° не дольше трёх минут, низкокачественный можно отмочить погорячее, до 90°. Китайцы традиционно проливают зеленый чай от 3 до 8 раз. Современные японцы пошли дальше всех - слабый зеленый чай используется чуть ли не в качестве воды и заваривается мизерными дозами, но очень долго. Например, 2 пакетика по +-3 грамма на кувшин 2-2,5 литра заливается кипятком на ночь и употребляется в течение дня.

🌡Конечно же, температура - это утопическая условность и является нормой только в условиях массового бессознательного. Главное - сохранить принцип: в качественном зелёном(да и не только) чае соотношение хим соединений, грубо говоря, смещается в сторону нежных. И такой чай лучше не пережигать, дабы не разрушить хрупкое равновесие. Низкокачественный чай же требует большей температуры для экстракции, хотя бы, тех же катехинов и получения хоть какого-то вкуса и наслаждения.

🍵 Существует огромное количество видов зеленого чая. Почти в каждой стране Азии есть свой перечень видов. Из рекомендуемых - Китайские: Маофен, Билочунь, Лунцзин, Гуапянь. Японские: Сенча, Матча и Гёкуро. Англокитайские: Ганпаудер. Да, тоже неплох, особенно на европейский вкус.

🎎 Так исторически сложилось, что чай сыграл важную роль в культуре и истории азиатского региона и не последнюю роль в этом сыграл зеленый чай, как авангард эпохи рассыпного чая. Зеленый чай поспособствовал развитию чайных церемоний в том виде, в которых мы знаем их сейчас (ну почти). В разное время и в разных странах Азии, чаепитие было сродни симпосиям, пирам, или современным клубам. То есть - были центрами социальной жизни. Хотя, почему были? В современной Японии до сих пор свадьба не обходится без чайной церемонии с зеленым чаем Матча. Хотя, он не совсем японский, но это уже совсем другая история

故事 (Гу́ши) -

1) Сказание; сказка; рассказ; история

2) Сюжет

3) Происшествие, неприятная история; неприятность

© БКРС

Прежде чем говорить о чайной культуре Китая, необходимо немного углубиться в историю, потому что отношение к Чаю менялось со временем. Далее поймете. Не смотря на славу первооткрывателя и многовековые традиции, история Чая в поднебесной до сих пор окутана туманом мифов или маркетинга. Учитывая особенность менталитета китайцев приписывать своим товарам фантастические свойства или древнюю историю (Гуши), становится довольно сложно разобраться где правда, а где лапша. К счастью, находятся некоторые чайные энтузиасты, которые работают с научными источниками Китая и снабжают нас ценными данными, без Гуши. История Чая в Китае немного отличается от той, что в массовом бессознательном, но многие утверждения косвенно подтверждаются более известными фактами. Поехали

Китайский ученый Чжу Цзинь У разделяет историю чая в Китае на 4 периода:

1. Чай как трава
2. Чай как суп
3. Период чистого чая
4. Период рассыпного чая

• Первый период: Чай как трава. Приблизительно до III в. до н. э.

Думаю, многие помнят легенду про Шэнь-Нуна. После выхода мифического Трактата о корнях и травах за его авторством, Чай воспринимался как лекарство. Неизвестно точно, кем был написан этот трактат и имел ли к нему какое-то отношение Шень-Нун, но нечто подобное было. Словом, в те времена чай воспринимался как этакая кремлевская пилюля и энергетик в одном лице и употреблялся в пищу. Да-да, прям ели. В странах Индокитая до сих пор есть блюда или салаты из чая. Соответственно, ни чайников, ни церемоний, ни кружечек в то время еще не было.

• Второй период: Чай как суп. Приблизительно с III в. до н. э. по VIII в. н. э.

В какой-то момент люди решили, что можно сделать из чая не только салат, но и суп. Есть предположение, что начали так делать из-за порчи вкуса при транспортировке, ибо в то время чай начинает распространяться по миру, но пока что не сильно далеко. Для упрощения логистики чай прессовали во все возможные формы и за время в пути невольно происходил процесс дополнительной ферментации. Поэтому, можно довольно грубо сказать, что этот прообраз пуэра долгие века был единственным видом чая. Именно в этот период начинают употреблять чай как нечто жидкое. Не знаю, насколько уж корректно будет назвать это напитком. Отголоски этого периода тоже можно найти и в наши дни. Сейчас чай употребляют подобным образом в Тибете, Калмыкии, Бурятии, Якутии, Непале, северных районах Индии и еще кое-где.

• Третий период: Период чистого чая. Примерно с третьей четверти VIII в. по 1368 г.

Связан этот период с мастером Лу Юем. Одна из его главных заслуг в том, что он призывал отказаться от всего барахла в чае и наслаждаться чистым вкусом. Таким образом, чай приобретает знакомые нам очертания вкуса. Но чай в те годы всё еще варили. Связано это было в первую очередь с тем, что, как упоминалось раннее, чай всё еще поставлялся в прессованном виде и почти весь церемониал был прикладным.

• Четвертый период: Период рассыпного чая. Примерно с 1368 г.

В 1368 году распадается монгольская империя Юань, а на территории Китая образуется империя Мин. Новая метла решила мести по-новому и чай отныне был не прессованным, а рассыпным. Варка сменяется заваркой, а позже и вовсе проливом. Изменение технологии требовало дополнительной обработки листа, для сохранения продукта при доставке и более быстрой заварки. Неизвестно доподлинно, какой вид рассыпного чая был первым, но именно в этот период появляется знакомое нам разнообразие: красный/черный, зеленый, желтый, белый и улуны.

Китай - довольно контрастная страна и эта особенность не обошла стороной чай. Не смотря на тысячелетнюю историю потребления чая, каждый век в поднебесной изобретается что-то новое. Передалась эта особенность и другим странам. Видимо, вместе с кустами Камелии Китайской. Сейчас мы можем видеть что-то новое в чайной культуре каждый день: баббл ти, матча латте, фиолетовый кенийский чай, множество устройств для заварки и питья. И это - только на вскидку за последние лет 5-10. Будем надеяться, что энтузиазм чайных пьяниц подарит нам много нового и не только из Китая.

Чтобы сохранить огонь науки, оставляю ссылку на работу чайного мастера Юлии Христолюбовой, по материалам которой был написан пост. С благодарностью и уважением к её трудам.

Этот вопрос рано или поздно задают себе все, кто в той или иной степени любят чай. И не смотря на обилие информации, ответа на него до сих пор нет.

Во-первых, у всех свои предпочтения, которые так или иначе влияют на субъективное понятие "хорошего чая".

Во-вторых, чай - это не патроны типа "Парабеллум", одинаковые и в Африке, и на Аляске, а весьма вариативная и нестабильная вкусовая переменная.

И в-третьих, пожалуй, самое большое затруднение - это невозможность передавать вкус и запах на расстоянии.

К сожалению, для человека неискушенного в чае на вкус одинаковы и Майский чай и Ассамский TGFOP. Разница приходит только с опытом употребления именно хорошего чая.

Поэтому лучше сосредоточиться на выборе хорошего магазина. Берём всю свою удачу за хвост и пусть она в этом помогает. К счастью, отличить хороший магазин от плохого несколько проще.

• Открываем 2гис / гугл / яндекс / что угодно и ищем чайные магазины в своём городе. Если есть возможность - смотрим отзывы, особенно отрицательные. Супермаркеты совсем не наш вариант, а по инету можно заказывать только со знанием предмета.
• Те, кто читал предыдущий пост помнят, что хранить чай в прозрачных стеклянных банках не рекомендуется. Тем не менее, мамкины маркетологи постоянно пихают бедный чай именно в стекло для стимулирования продаж. Такое можно простить только в случае, если основная масса чая хранится где-то в другом месте и насыпается на продажу оттуда же, а банка стоит для привлечения внимания. Если нет - минус магазину. Чай должен храниться в непрозрачной и герметичной таре, особенно в магазине.

Обратите внимание на ассортимент в общем. Какое соотношение чистых сортов к смесям? Какие бренды чая представлены? Какие страны в наличии? Желательно, чтоб был выбор не только по видам чая, а еще и по странам. Километровую витрину, конечно же, никто делать не будет, но приличия ради хотя бы по 3-4 вида каждого чая должно быть, кроме желтого (его сейчас вообще фиг где найдешь). Магазин на 80% живет продажей барахла типа чая Конфуций, подарочных наборов, "прущих" пуэров, всяких смесей и откровенной ереси, о которой как-нибудь напишу. Если кроме этого почти ничего нет, то не стоит там задерживаться.

• Понюхайте чай. Нравится ли вам аромат? Не бойтесь понюхать прям из банки. Может, это не совсем правильно, но и не сильно криминально. Попросите взять немного чая в руку и посмотрите на чаинки. Не тыкайте пальцами в общую массу чая, это неприлично, нормальный продавец насыпет вам чай в руку, на салфетку или, если сойдутся звезды, в специальное блюдце - чахэ. Не попался ли вам стебель или какая-нибудь левая трава? Есть ли на чае маленький белый ворс (больше актуально для белых и зелёных) ? Нравится ли вам форма чая? Достаточно ли крупный лист? Можете даже пожевать одну чаинку.

Вообще, исследовать таким образом чай - это весьма полезное занятие для понимания разницы и познания оного. Обязательно познакомьтесь с несколькими видами чая. Это - нормальный процесс выбора.

• Спросите продавца о сборе, сорте, терруаре. Как правило, к хорошему чаю эта информация прилагается, но, к сожалению, не всегда.

❗️Важнее другое - здесь есть очень сильный триггер плохого магазина: Если вместо/после вашего вопроса продавец начинает вам вещать о чудесных целительных/эстетических свойствах чая - уходите и забудьте туда дорогу. Во всяком случае пока продаван не сменится.

• Кстати, продавец в чайном - это важный аспект. В идеале, в первую очередь он должен быть фанатом, а потом уже продавцом. Настоящий чайный мастер всегда подскажет, расскажет и поможет, не впаривая и не склоняя.
• Сейчас такого уже днем с огнем не найдешь, но если есть возможность продегустировать чай в магазине - не пренебрегайте ею. В таких магазинах с бо́льшей долей вероятности можно купить как минимум нормальный чай. А вообще, на моей памяти, лучший чай покупался именно в магазинах, где не боятся дать попробовать товар на месте.

И если все звёзды сошлись и вам посчастливилось найти хороший магазин с хорошим чаем - возьмите столько, чтоб хватило как минимум на 2-3 недели. Как правило, этого времени хватает, чтоб привыкнуть к хорошему чаю. И уже с этим навыком приходит интуитивное чутьё отличия хорошего чая от плохого. 🍵

Нормальный чай никогда не обрабатывается консервантами, поэтому как и любой другой натурпродукт он имеет определенный срок годности. Вряд ли можно отравиться просроченным чаем, но как минимум вкус будет совсем не торт. Если учесть, что даже сейчас чай в магазинах не всегда первой свежести, то вопрос хранения получает особый приоритет. На свежесть чая и его вкус больше всего влияет влажность и окисление. Чуть меньшую роль играют освещенность с температурой. Чай в магазинах зачастую отпускают в крафт пакетах той или иной паршивости, которые абсолютно непригодны для долгосрочного хранения чая, хотя 20 граммов на пробу еще можно в таком оставить на месяц.

⏳ Первым делом чай необходимо переложить в герметичную емкость. Будь это специальная баночка, или простой зип пакет. Нужно обратить внимание на материал емкости. В идеале это должна быть керамика, нержавейка, или непрозрачное стекло. Но на худой конец сойдет и пластик. Если же это гибкая ёмкость типа пакета, то следует постараться оставить как можно меньше воздуха в оном. Китайцы так и вовсе продают свои чаи в вакуумных упаковках. Можно даже примерно понять форму чаинок через облегающий пакет. После этого чай следует убрать куда-нибудь в сухое место.

⏳ Часто в магазинах для стимулирования продаж чай насыпают в прозрачные ёмкости. Спорное решение. Есть мнение, что свет влияет на фотоактивные хим соединения чая. Насколько это правдиво - точно неизвестно, но как минимум натуральный и искусственный свет нагревает чай, поэтому его лучше хранить не только в сухом, но и защищенном от света месте.

⏳ В силу натуральности чая вместе с чудесными листьями бонусом идут примитивные представители биологии. Микроорганизмы - одна из причин порчи чая, активность которых замедляется с понижением температуры. Замедляются так же химические процессы, которые имеют место быть в чае даже после всего цикла производства. Поэтому в идеале чай стоит хранить в холодильнике. Но вполне допустимо просто хранить чай в прохладном месте. В конце концов, не стоит забывать, что холодильники появились всего лет 200 назад, а чай пьют не первую тысячу лет. Некоторые чайные мастера утверждают, что чай вообще необходимо хранить в морозилке. Довольно радикальное решение, но на долгосрочную перспективу вполне можно попробовать.

⏳ Хоть это и логично, но не будет лишним напомнить о свойстве чая впитывать посторонние запахи. Поэтому недопустимо хранить чай рядом с резко пахнущими объектами. Хотя кто знает, вдруг получится какой-нибудь новый купаж. Знаменитый Эрл Грей примерно так и придумали.

⏳ Считается, что максимальный срок хранения чая - 1-1,5 года. Это очень усредненное значение. Срок хранения чая сильно зависит от степени ферментированности, качества и вообще от процесса изготовления. Зеленый чай начинает "умирать" спустя 6-8 месяцев с момента упаковки (не сбора), красный/чёрный - спустя 1,5 года, пуэр - спустя 2 года. Но, справедливости ради надо отметить, что автор проводил разнообразные эксперименты с оживлением чая. Некоторые даже прошли успешно, поэтому длительный срок - не всегда приговор. Хотя, конечно, на вкус влияет сильно. Как-нибудь напишу отдельно про некромантию.

Поэтому лучше всего покупать свежий чай небольшими порциями и не откладывать чаепитие в долгий ящик 🍵

Чай #вискусстве

Борис Михайлович Кустодиев «Купчиха за чаем», 1918 г.

Множество видов чая дают довольно широкую гамму вкусов и ароматов. Здесь у чая прослеживается некоторая аналогия с коллегой - вином. В чае выделяют три ноты: главную, дополнительную и послевкусие. Иногда их называют головой, телом и хвостом. Наверняка в мире можно найти чай с любыми приемлемыми нотками вкуса и запаха. А если брать всякие смеси с бергамотом, чабрецом, саусепом и прочим, то можно совсем запутаться. Поэтому, лучше запомнить каким НЕ должен быть чай на вкус.

🚫 В первую очередь, чай не следует пить, если у него странный запах. Из-за неправильного хранения или транспортировки чая он может испортиться и это не редкость. Он может отсыреть, заплесневеть или еще что похуже. Поэтому, если чай пахнет сыростью или плесенью - лучше его на всякий случай вылить, выбросить и забыть.

🚫 Чай лучше не пить, если он слишком горький или слишком терпкий. И одно, и другое - неотъемлемые составляющие любого чая. Но, если чай напоминает отвар коры дуба, а заварен по всем правилам - ну его нафиг.

🚫 Если чай имеет слишком яркий запах. К сожалению, ароматизаторы давно добрались до чайной индустрии. Сейчас технологии могут любому сену придать запах и цвет чая. Если, открывая пачку чая, в нос бьет ядерный химозный запах - ну его нафиг. Нормальный вкус в таком случае будет чудом.

🚫 Если чай отдает жареным или маслом и это не генмайча. В силу некоторых обстоятельств, на разных этапах обработки чая к нему может попасть небольшое количество масла, которое даёт такие неприятные привкусы. Такой чай иногда можно спасти последующими проливами с увеличением температуры воды.

🚫 Думаю, самое время вспомнить, что настоящий пуэр должен быть на вкус как рыба, земля или рыба в земле. А аромат соли при заварке должен прошибать слезу и переносить несчастного куда-то на рыбный рынок в Фуцзянь. Увы и ах, в силу особенностей изготовления пуэров, так пахнут только отходы производства, которые тоже надо куда-то сбагрить. Поэтому маркетологи придумали миф про закапывание в землю и прочее. Нормальный пуэр должен отдавать шоколадом, табаком или коньяком.

А вообще, поскольку запахи по интернету еще не научились передавать, то лучше для ознакомления приобрести нормальный чай в специализированных магазинах. Попросить понюхать несколько видов, взять по чуть-чуть на пробу и постепенно привыкать к хорошему.

Жизнь не такая длинная, чтобы тратить её на плохой чай 🍵

Вроде бы вот есть чай, есть вода. Что еще нужно? Можно взять по минимуму: чайник, кружки, чай в чайник, туда воды, оттуда в кружку. И в целом верно, можно и так. Только это - один из четырех основных способов приготовления чая. Выбор метода приготовления чая не менее важен чем всё, что идет по списку до него. Соединяя чай с водой мы: запускаем множество химических реакций, запускаем процесс диффузии, раскрываем чайный лист. Если чай контактирует с горячей водой, то температура выполняет обеззараживающую функцию. Кто какими руками трогал этот чай или как его везли?

🍵 Изначально в Китае чай (как напиток) варили. Как именно они это делали мы вряд ли узнаем, да и ни к чему. По некоторым источникам, чай долгое время представлял из себя самый настоящий суп. Лишь в 8 веке нашей эры мастер Лу Юй в Чайном Каноне описал способ варки чая без примесей. Некоторые считают метод мастера идеальным и пытаются его воспроизвести. Но как и любой древний трактат, и в Чайном Каноне не обошлось без темных пятен, которые вызывают споры. Так или иначе, в самом Китае чай уже почти не варят. Сейчас это в основном церемониальный или традиционный способ разных народов. Именно варкой готовится более менее известный калмыцкий, бурятский и тибетский чай. А так же чай массала в Индии, традиционный чай в Юньнане, некоторые чаи Непала, кое-какие другие менее известные чаи и некоторые тизаны. В Калмыкии, Тибете и у народов северной Азии чай готовится с добавлением молока, жира и специй. Так что для них варка чая - это скорее способ сделать сытный, жирный и согревающий суп-чай-бульон. Вообще, метод довольно интересный как с добавками, так и без добавок, но все чаи становятся усредненными на вкус. Субъективно: если есть желание попробовать сварить чай, то лучше использовать не сильно дорогой черный или зелёный, кидать листья в уже кипящую воду и варить не больше 20 секунд. С молоком не экспериментировал, оставим этот вопрос гурманам.

🍵 Примерно с 14 века по Азии распространяется актуальный до сих пор способ приготовления проливанием. Особенность в том, что чай контактирует с водой довольно короткий промежуток времени и множество раз. Насыпали в чайник сколько-то граммов чая, залили кипяточком, +-30 секунд подождали и полностью разливаем. Время и количество повторений варьируются в зависимости от вида чая, а первую заварку всегда сливают. Желтый и белый чай рекомендую приготавливать только таким способом.

🍵 С приходом голландских купцов в Китай и открытием чая для Европы, прагматичность европейцев и отсутствие знаний культуры соединились в способе горячей заварки чая. Насыпали чай, залили водой, пьем. Почему-то в Европейской традиции сложилось, что чай заваривается в среднем от 3 до 7 минут.

По иронии судьбы, этот варварский, с точки зрения китайцев, метод со временем завоевал не только Европу, но и всю Азию. Сейчас стандартный способ приготовления чая в Японии, Китае и других странах востока - кинуть два пакетика зелени в кувшин горячей воды и пить весь день. Что удивительно - выходит-то вкусно и никто не жалуется. Хотя, там и чай другого качества.

🍵 Существует аналогичный метод холодной заварки. Фиг знает когда именно он появился, но популярным стал (становится) в последнее время. В открытую о нём стали говорить только после явления Айс-ти народу в 1904 году, хотя они вообще никак не связаны. До этого употребление (или заваривание) холодного чая было чем то страшным и кощунственным. Пожалуй, нет ничего проще этого метода приготовления: в холодную воду закидывается чай, проходит от 12 до 24 часов, чай готов. Ценители утверждают, что этот способ позволяет избежать разрушения соединений, денатурации белков(да, есть, хоть и мало), высвобождения гаммы вкусов. На мой личный взгляд, чай получается излишне травянистым, но попробовать можно. В конце концов, некоторые тизаны много веков приготавливаются именно таким способом. Не смотря на то, что это относительно новая фишка в чайной культуре, есть мнение, что в силу примитивности это наоборот - древнейший или один из древнейших методов приготовления нашего любимого чая.

Казалось бы, даже в такой мелочи как в приготовлении чая есть свои нюансы. Причем не философские, а вполне себе материальные. Существуют еще разнообразные методы приготовления чая в чистом виде разной экзотичности. Но все они либо не имеют существенного влияния на процесс, либо представляют из себя вольные интерпретации одного из четырех способов выше. Пробуйте новое и ищите лучшее. Хороший чай сложно испортить, а плохой пить вовсе не следует.

Как существенная часть жизни, чай нашел отражение и в искусстве. Чтоб шарики не уехали за ролики, будем разбавлять академичность творчеством.

Константин Егорович Маковский «За чаем», 1914 г.

И вот, узнав про китайскую камелию, немного разобравшись в разнообразии видов чая и особенностях воды, с желанием заварить себе вкусного чайку, мы берем ложку с намерением насыпать чай в заварник и долго медитируем глядя на неё. Что же не так? Что делать дальше? Для начала, пожалуй, стоит отложить ложку.

"В чайник вместимостью 1 л (4-5 стаканов) следует положить 4 чайные ложки чая"

Такие указания часто можно найти в интернете или на упаковках. Насколько им можно доверять? Лично я бы не рекомендовал. Даже не смотря на то, что в истории был такой момент, когда чай измеряли объемами и сегодня этот метод активно используется. Многообразие чая сказывается не только на вкусовых качествах, но и вполне себе на физических. В зависимости от обработки, один и тот же объем чая может весить по-разному. Например, чайная ложка кенийского CTC может весить до 5 граммов, как и Моли Хуа Улун. В то же время, Хушань Маофэн в той же ложке, да с хорошей горкой едва ли потянет на 1-2 грамма. А если требуется заварить связанный чай или блинчик пуэра? Поэтому есть другой подход к измерению чая - весовой. Да и какой-то он более логичный, что ли. Чай - это, грубо говоря, набор химических веществ. Соответственно, при заваривании начинается целый ряд реакций и процессов. И у разных чаёв с разной плотностью будет разное химическое равновесие.

Другими словами (немного утрированно): заварив ложку Бай Муданя в 50 мл можно получить только подкрашенную водичку со слабым ароматом, а заварив в том же объеме всего одну ложку СТС с горкой, можно получить практически чифир. Как-то не сильно справедливо получается. Другое дело, если заваривать хорошо известный лично вам чай. Тогда уже и вы знаете какой вкус хотите получить, и пропорции чая на глаз тоже известны. Во всех остальных случаях рекомендую начать приготовление чая с точных весов.

Великий Лу Юй считал, что вода и способ её приготовления - это самое главное в чае. Есть легенды, что Мастер мог различать по вкусу воду из разных источников и даже разных мест одного источника. Его воззрения на приоритеты заслуженно оказали огромное влияние на всю современную чайную культуру и до сих пор можно увидеть массу рекомендаций по завариванию чая или подготовке воды. Какие-то из них весьма логичны и научно обоснованы, а какие-то - часть мистицизма чайного сообщества. Давайте обратим внимание на 4 основных момента:

⛰ Источник. Считается, что для самого настоящего Чая с большой буквы необходима только ключевая/речная/озерная/талая вода. В географии Китая есть интересная особенность - мутные реки. В былые времена фильтрацию еще не открыли, поэтому проще всего достать чистую воду было в горах или растопив снег.

🌡 Температура. В чае содержится огромное количество химических соединений и все они по-разному влияют на тепло, поэтому для каждого вида чая рекомендуется своя определенная температура. Для 💚 - 80°, 💛&🤍- 90°,💙- 90-95°,🖤/❤️- 90-100°, 🤎- 95-100°

Для простоты определения температуры во времена без термометров ориентировались по пузырькам. Если много мелких пузырьков, поднимающихся со дна - можно заваривать зеленый чай. Сейчас в электрочайниках и термопотах можно выставить режим поддержания температуры воды и она не опустится ниже заданной.

♨️ Кипячение. Считается, что нельзя доводить до кипения воду, которой завариваешь чай. От этого она умирает/становится жесткой/растворяются соли/теряет энергию/становится безвкусной/нужное придумать. Один из самых стойких мифов, вылезший как чёрт из табакерки. Эта дурь до сих пор не выветрилась из головы людей. Наследие Кашпировского или Чумака - не иначе. А если серьезно, то выше написано, что не для каждого чая требуется температура 100°. Вероятно, для упрощения процесса заварки и возникла такая практика. Хотелось бы лишний раз напомнить, что вода - это дигидрогена монооксид, сильнейший полярный растворитель, не имеющий памяти и экстрасенсорную энергию, зато содержащий кучу бактерий. Кипятите воду и не будете лишний раз болеть. А если после кипячения меняется вкус воды, то помойте чайник или купите новый, без пластика внутри.

🧪 pH и минерализация. Вода везде разная. Автор канала немного поездил по миру и подтверждает это. Разница выражается в кислотности и минерализации воды. Оптимальный pH для чайной воды от 6,5 до 7. Поэтому во многих местах просто фильтрованная и кипяченая вода для чая не подходит. К счастью, обычная бутилированная вода спасает положение. Только внимательно следите, чтоб показатель минерализации не был больше 500мг/л. Чай на минералке - то еще чудо кулинарии.

За 5 тысяч лет чай оброс огромным налётом слепых верований и мистицизмов. Только не надо путать откровенную ересь с традициями и культурой. И про то и про другое еще напишу в дальнейшем. Задавайтесь вопросами и ищите ответы. Истина всегда где-то рядом 👽 Или в вине чае 🍵