Масло гхи
По своей молекулярной структуре масло гхи отличается от других жиров животного происхождения. При перетапливании из масла удаляются вредные примеси, молочные белки и сахар (в частности, казеин и лактоза - частая причина пищевой непереносимости), вода, зато остаются:
✔️ Витамин Е - мощнейший антиоксидант
✔️ Витамин А - не содержится ни в одном из съедобных масел, кроме гхи
✔️ Витамин К2, оказывающий позитивное воздействие на эластичность сосудов, предотвращая образование тромбов, а также помогает лучше усваиваться витамину Д и кальцию.
✔️ Незаменимые жирные кислоты, в частности коньюгированную линолевую кислоту (GLA), которая отвечает за процессы жиросжигания. Являясь предшественником простагландинов, гамма-линолевая кислота также подавляет воспаление, профилактирует рак, лечит кожные заболевания.
✔️ Бутират — масляная кислота, основной источник энергии для полезной флоры. Играет центральную роль в здоровье кишечника, защищает от колоректального рака, является ключом к развитию здорового кишечного микробиома, помогает при запорах.
Масло гхи - это настоящий суперфуд, употребляя его на постоянной основе вы внесете существенный вклад в свое здоровье.
Кстати, топленое масло, которое можно встретить на полках супермаркетов - это не совсем масло гхи, а просто перетопленное сливочное масло, не всегда нужной нам жирности и свежести (а в некоторых случаях вообще используется подсолнечное масло и ароматизаторы).
Рецепт масла гхи
- Сливочное масло (жирность 82,5%) - 1-2 кг
- Кастрюля с толстым дном (в идеале чугун)
- Марля или мешок для сцеживания
- Несколько чистых и сухих стеклянных баночек для хранения готового масла.
Пароли-адреса: сливочное масло 82,5%
Экомилк, Экомилк трационное "Ромб" (больше подходит для выпечки), 1000 озер, Metro Chef, подороже: Простоквашино, Брест-Литовское и другие бренды, прошедшие контроль качества.
Растапливаем масло на среднем огне до однородной консистенции, далее убавляем огонь на минимум, чтобы масло не кипело (пузырьки допускаются). Со временем пена начнет уплотняться, через 20-30 минут ее можно немного сдвигать. Примерно через час-полтора масло под этой твердой пеной превратится в кристалльно прозрачное, приобретет красивый янтарный цвет со сладким ореховым ароматом, на дне больше не будет белых крупинок — масло гхи готово.
Готовое масло аккуратно процеживаем в заранее подготовленные баночки и храним при комнатной температуре до 3х недель. Если приготовите с запасом, часть масла можно убрать в холодильник (сроки хранения до нескольких месяцев) или заморозить (до полугода).
На масле гхи можно смело жарить, добавлять в каши, супы, мазать на хлеб или есть так — оно имеет просто нереальный вкус.
Важно: хотя при приготовлении домашнего масла гхи и вытапливается большая часть лактозы, часть ее может все-таки остаться, поэтому такое масло не подойдет людям с аллергией на лактозу. В таком случае лучше выбирать производственное масло гхи с лабораторно подтвердженным отсутствием лактозы.
Пароли-адреса: баночки для масла
Автор статьи и рецептов: нутрициолог Алена Знаменская.