Пасха "Три шоколада"
Ингредиенты
- Творог 9% — 400 г
- Сахар — 80 г
- Сливочное масло 82.5% — 80 г
- Желток — 30 г (от 2х яиц СО)
- Сливки 33% — 120 г
- Белый шоколад — 25 г
- Молочный шоколад — 40 г
- Тёмный шоколад — 55 г
- Ядра конопли — 10 г (можно заменить кокосовой стружкой)
- Жареный миндаль — 30 г
- Шоколадная стружка — 35 г
Приготовление
Оригинальный рецепт с пошаговыми инструкциями
- Помещаем в кастрюльку творог, сливочное масло комнатной температуры, сахар и желтки. Хорошо перемешиваем миксером.
- Ставим на средний огонь (не больше 6 на индукции) и, помешивая, прогреваем примерно в течение 5 минут, до появления первых «бульканий». Ни в коем случае не кипятим! Снимаем с огня. Масса станет жидкой.
- Пробиваем её погружным блендером до максимально возможной гладкости.
- Перекладываем массу в другую ёмкость и взвешиваем. Ставим в прохладное место: ей нужно немного остыть, а мы в это время займёмся шоколадом.
- В трёх разных мисках растопим 25 г белого, 40 г молочного и 55 г тёмного шоколада.
- Теперь разделяем нашу уже чуть остывшую и слегка загустевшую творожную массу на три части — НЕРАВНЫЕ, потому что наша формочка конусообразная, и верх по объёму значительно уступает низу, а нам нужно получить визуально равные три слоя. Точно до грамма тут подсказать не получится, т.к. вес творожной смеси у всех в итоге будет чуть разный. Но представим идеальную ситуацию, когда общий вес массы составляет 590 г. Тогда разделить можно, например, так: 240, 210 и 140 г.
- Самую маленькую часть добавляем к белому шоколаду, среднюю — к молочному и большую — к тёмному. Перемешиваем.
- Добавляем наполнители. В массу с белым шоколадом — 10 г кокосовой стружки, в массу с молочным шоколадом — 30 г средне измельчённых орехов (у меня — жареный миндаль), в массу с тёмным шоколадом — 35 г шоколадной стружки (можно купить готовую или взять кусочек тёмного шоколада и натереть или измельчить его в блендере). Все массы хорошо перемешиваем.
- Теперь нужно взбить 120 г холодных сливок 33%. Острожно: не перебейте! Разделим их также на три неравные части. Скажем, 60, 40 и 20 г. Добавляем к творожно-шоколадным массам: самую маленькую — к массе с белым шоколадом, среднюю — к массе с молочным шоколадом, большую — к массе с тёмным шоколадом. Аккуратно вмешиваем лопаткой движениями снизу вверх.
- Теперь собираем форму-пасочницу, ставим вверх ногами на блюдо, выстилаем внутри сложенной вдвое марлей. Стараемся чтобы было как можно меньше складок.
- Аккуратно наполняем, выкладывая сначала белый слой, по возможности ровно и не пачкая внутренние стенки формы. Далее, также аккуратно, выкладываем второй слой — молочный. Разравниваем. А затем — третий слой — с тёмным шоколадом. Разравниваем. Если масса у вас слишком тёплая и жидкая, то лучше дать каждому слою немного застыть в морозилке перед выкладыванием следующего, иначе они все у вас смешаются и будет не так эффектно.
- Поднимаем края марли наверх. Ставим сверху небольшой груз и убираем в холодильник на сутки. Периодически можно сливать выделившуюся жидкость.
По истечении времени снимаем груз, переворачиваем форму на сервировочное блюдо, аккуратно снимаем форму.
Далее осталось только украсить, как нравится, и подавать. Для шоколадной глазури растопить 30 г молочного шоколада и добавить половину чайной ложечки растительного масла без запаха. Перемешать, остудить до примерно 28 °C. Нанести помощью чайной ложки, формируя подтёки. Если глазурь стекает слишком быстро, ещё немного остудите её. Дополнительно можно украсить творожную пасху миндалём.
Больше рецептов вы найдете в моей кулинарной книге!
Только до конца этого месяца отдаю рецепты со скидкой 80%.
Вся информация представлена в ознакомительных целях, прием любых добавок и лекарств согласовывайте со специалистом.
Автор рецепта: нутрициолог Алена Знаменская